酒訊雜誌第120期 不能不認識的 美國 波本威士忌

不能不認識的
美國
波本威士忌

金賓波本威士忌強勢回歸!!

文/ 編輯部 圖片提供 / 三得利

波本威士忌( Bourbon Whiskey):美國國會於1964 年認可的「美國特色產品」(distinctive product of the United States)。擁有波本第一家族之稱的Jim Beam 金賓,更代表了美國200 多年來的文化精粹。2014 年日本三得利買了美國金賓之後,時隔近一年半,台灣三得利藉由全球新瓶與全新產品「雙桶熟成Double Oak」上市的機會,將台灣的五月中旬變成Bourbon Week;不少威士忌愛好者與波本威士忌有首次接觸抑或久別重逢,但不約而同的對波本都有著一新耳目的反應。

不標榜年份的波本威士忌世界

很難想像位居世界威士忌產區之一的美國,其代表性的波本威士忌有95% 產自於肯德基州;肯德基州的自然環境得天獨厚,波本的原料:玉米、稞麥、美國白橡木與經特殊石灰岩層過濾的優質水源,造就出波本的原鄉;此外,這裡的天氣也是成就波本獨特魅力的原因之一。

四季分明,夏天氣溫約30度,冬天約-5 度,降雪期12月到次年3 月,年間變化激烈的氣溫,使波本原酒桶內的變化相當活躍,短時間內即達到純熟的風味,Jim Beam 金賓酒廠認為波本威士忌最佳賞味是6-12 年間,當然還是要看每桶中的原酒熟成度而定;由於熟成速度快,Angel’s Share也高達4%,使波本威士忌不以年份為識別,而朝向在製作方式上來增加產品豐富性的特色。

這次,由台灣三得利引進的Jim Beam 金賓系列產品即是一例,除了國人熟悉的基本款熟成四年的「金賓白」之外、在美國熱賣,以傳統製酒人洗出木桶中殘存酒液的古方為概念創作出的「魔鬼珍藏Devil’s Cut」、以及挑戰傳統波本製程、以極耗成本的二次燒烤四級新桶熟成,號稱200% 熟成的「雙桶熟成Double Oak」、少見波本高年份熟成的「大師精選Signature Craft」、甚至還有目前在歐美日都極為風行的加味威士忌「金賓蜂蜜Honey」,以完整系列展現出波本威士忌與眾不同的世界觀,除了年份,以製造方式呈現多樣化的產品系列。

金賓就是美國波本威士忌的代名詞

蘇格蘭威士忌雖然在全世界廣受歡迎,但美國波本威士忌卻也悄悄地在全球掀起波瀾,台灣對於波本威士忌幾乎可說是塊處女地;對於波本不熟悉的人大約只有「甜」的想像,但是波本威士忌可以豪邁、可以甜美、可以粗獷也可以細膩,全然不同的風貌相當引人入勝;而整個波本威士忌的發展歷程中,不僅僅與美國歷史緊緊結合,歷經獨立戰爭、南北戰爭、工業革命、世界大戰、禁酒令時期等等都深深影響了美國波本的變革;波本威士忌之於美國不僅是一個特色產品,它能現蹤於文書著作、歷史故事、電影中,亦可窺知波本威士忌的底蘊絕對不僅止於一瓶威士忌。

而談及波本, 不能不談到被稱為波本第一家族的「Jim Beam 金賓」;多數台灣人對Jim Beam 金賓的認識來自於多年前好萊塢電影「雞尾酒Cocktail」,當時非常年輕帥氣的湯姆克魯斯飾演一名Bartender,帶著陽光笑容帥氣地甩著Jim Beam 金賓做調酒;但是除了如此之外,Jim Beam 金賓品牌後的七代釀酒傳承故事,更勝好萊塢電影。

Jim Beam 金賓家族製酒起於1760 年, 由德國移民的第一代Jacob Beam 以”Old Jack Beam” 品牌開始Jim Beam 金賓長達200 年的家族傳奇,如果故事平穩地發展下去,波本威士忌的復興也不會如此精彩;Jim Beam 金賓家族的故事發展到近百年後有了變化,1920 年起的禁酒令重創了波本產業,Jim Beam金賓第四代Colonel James B. Beam為了家族百年榮耀不願轉做私酒,但卻也牢牢地守護著波本釀酒家族命脈的家傳酵母株,因為這是Jim Beam金賓波本威士忌風味的根本。

1933 年終於解除禁酒令,流著波本血液的他也已經70 歲,卻憑藉家族百年的執念,在120 天即在肯德基的Clermont 蓋了全新蒸餾廠,並開始生產;長達13 年的禁酒令將美國波本原酒庫存歸零,但卻沒有澆息Jim Beam 金賓家族誓言將波本重新回歸榮耀的執念。Jim Beam 金賓家族開枝散葉,除了繼續延續Jim Beam 金賓品牌之外,也開始在其他酒廠中為波本威士忌重建盡心。

Jim Beam 金賓到了第六代Booker Noe 面對新的挑戰,Jim Beam 金賓已邁向全世界之路,在面對全球威士忌市場劇烈變化與品牌的商業化需求下,不斷與Jim Beam 金賓家族存留在血液中對波本的驕傲與尊嚴倆倆堅持拉据之下,Booker Noe 不但擁有全世界銷售No.1 的波本威士忌;同時也首度推出小批次精釀波本威士忌,為波本威士忌寫下了全新的篇章。藉由第七代Fred Noe 的努力,Jim Beam 金賓已是全球知名度最高與銷售最好的波本威士忌。

波本之心,Free Style 的自由喝

波本威士忌怎麼喝?是很多威士忌粉絲們想了解的問題。目前Jim Beam 金賓首席蒸餾師(Master Distiller) 同時也是第七代傳人的Fred Noe 被問到這個問題的回答是:「你想怎麼喝,就怎麼喝」,波本威士忌的原點就是如此的生活化而Free Style,畢竟,威士忌本就是生活的一環,讓人生更豐富而愉快的,想純飲、加冰、調酒只要能讓你開心,感到舒服就是最好的喝法。


Jim Beam
Citrus Highball
作法:
.準備一個水杯(約350ml)
.加入50ml 的金賓
. 再加入1/4 顆的柳橙(或可用
檸檬、葡萄柚替代)
.大約6g 的糖或糖水
.再倒滿蘇打水
. 最後稍做攪拌,即是一杯清爽
好喝的金賓香橙Highball 了!