酒訊雜誌第122期 日本清酒產區 入門總綱(下)

日本清酒產區 入門總綱

「1 都1 道2 府43 縣」清酒特色及知名銘柄

文/ 黃瑜美 照片/ 酒訊資料庫及各酒商提供

日本全國目前有近1700 家清酒藏元,實際上每年有在釀酒的有1400 家藏元左右。全日本的行政區被劃分為「1 都1 道2 府43 縣」,由東京都、北海道、京都府、大阪府及其他43 縣組成,眾多藏元,由北到南,分佈甚廣。

本次「清酒之美」專欄就把「1都1 道2 府43 縣」依地理位置分成:「北海道‧ 東北」、「信越」、「關東」、「北陸」、「東海」、「關西」、「中國」、「四國」、「九州‧ 沖繩」,來簡介日本各縣清酒的特色及知名銘柄(品牌)。

※ 以下所介紹各地區知名的銘柄,主要是以日本市場觀點及我個人觀察為主,與台灣消費者認知的知名度及受歡迎程度可能略有差異,僅供參考。

「關西」地區

坐擁「灘」、「伏見」兩大銘釀地的關西地區,超過300 年以上歷史的老舖藏元不少。名水、名酒米,還有丹波杜氏集團及但馬杜氏集團,可說是酒造業最為熱鬧的產區。

  • 滋賀縣:
    以琵琶湖著名的滋賀縣,被鈴鹿山脈、比良山脈所包圍的盆地地形,自古以來就是有名的糧倉,當然酒米的種植也是極為繁盛,當家酒米品種「玉榮」多被境內藏元所使用。想嘗試以「玉榮」釀的清酒的話,可以選擇「七本鎗」、「道灌」等在地銘柄。
  • 京都府:
    在1594 年豐臣秀吉興建伏見城後,位於水陸交界要塞的伏見也因而變得非常繁榮,清酒需求高,使得釀酒產業日漸昌盛。伏見區的水質偏軟水,有如女性肌膚般細嫩的酒質,因此伏見區的酒在古時被稱為「女酒」。
    「玉乃光」、「英勳」、「蒼空」、「月の桂」等銘柄就是典型的伏見地區清酒,丹後地區的「玉川」也有自己的特色。「祝」米則是京都府的代表性酒米。
  • 大阪府:
    與大阪獨特多樣的飲食文化相搭的銘柄有「國乃長」、「秋鹿」、「吳春」等在地銘柄。
  • 兵庫縣:
    全日本最大清酒生產縣,也是酒米之王「山田錦」的最大生產地,以及丹波杜氏與但馬杜氏的發祥地、加上灘區的宮水屬於硬水,多釀出濃郁有勁的酒質,在古時被稱為「男酒」。
    「劍菱」、「福壽」等銘柄為典型的灘酒。而位於姬路的「龍力」及丹波的「小鼓」也各有自己的特色,是非灘區的知名地酒銘柄。
  • 奈良縣:
    被譽為日本最古老的清酒發祥地,除了台灣清酒迷熟知的「風の森」、「梅乃宿」、「春鹿」等銘柄之外,「花巴」這個銘柄最近在日本也漸漸受到矚目。
  • 和歌山縣:
    和歌山的藏元數量在關西地區中算是較少的,「黑牛」、「羅生門」、「紀土」等銘柄都是該縣的知名銘柄。

 

「中國」地區

此「中國」非彼「中國」,日本的中國地區有著許多風格迥異的杜氏集團,「出雲杜氏」、「肥前杜氏」、「備中杜氏」、「大津杜氏」都是清酒達人所熟知的流派。

  • 鳥取縣:
    著名的「柯南」漫畫作者青山剛昌及「鬼太郎」漫畫家都是鳥取縣出身,在推出周邊商品時,有時搭配在地酒米「強力」與清酒作為結合,此地藏元非常少,較為知名的銘柄有「千代むすび」、「諏訪泉」 等。
  • 島根縣:
    出雲地區被譽為日本酒發祥地之一,並且為「出雲杜氏」的大本營。「李白」、「出雲富士」、「月山」、「王祿」、「都錦」等銘柄是該縣的代表。
  • 岡山縣:
    酒造好適米「雄町」的最大生產地,「備中杜氏」的發祥地,想嘗試芳醇酒質可選擇「酒一筋」、「櫻室町」、「竹林」等銘柄。
  • 廣島縣:
    日本官方研究機關「酒類綜合研究所」、著名酒鄉「西条」都在此縣。清酒業界著名釀造家三浦仙三郎為廣島縣人,研究出以軟水釀造為主的「三浦式釀造法」,並在廣島縣藏元實行成功,加上大型精米機業者也是發跡於廣島,使得「西条」成為酒鄉。「賀茂鶴」、「賀茂泉」、「醉心」、「龍勢」、「瑞冠」、「幻」等銘柄是該縣的代表。
  • 山口縣:
    這幾年因為山口縣銘柄「獺祭」的揚名,或許使得山口縣受到一些台灣清酒飲者的注意。不過大家請不要只曉得「獺祭」就滿足了,其實同縣的「雁木」、「五橋」、「東洋美人」等銘柄,從以前就是日本清酒飲者的心頭好。

「四國」地區

四國地區因為還沒有新幹線通過,對台灣人來說比較難以到達,可能比較陌生。清酒藏元與其他區域相比不算多,但很多銘柄都有一定的知名度。

  • 德島縣:
    此縣屬於軟水,酒質表現比較偏中甘口,「鳴門鯛」、「瓢太隔」等銘柄是德島縣的代表。
  • 香川縣:
    讚岐烏龍麵的所在,「川鶴」、「金陵」等銘柄為香川縣的代表之作。
  • 愛媛縣:
    酒米品種「松山三井」的產地,「梅錦」、「榮光」等愛媛銘柄,也可以在台灣清酒市場找得到。
  • 高知縣:
    據說高知縣人喝清酒的量頗多,喜歡清酒的人也多。「司牡丹」、「醉鯨」、「美丈夫」、「安芸虎」、「土佐鶴」是該縣的代表。

 

「九州‧ 沖繩」地區

對日本人來說,此區域有「飲酒爽快、燒酎的最大產地」的印象。其實知名銘柄也不少,或許讀者們在台灣的清酒市場有看過。

  • 福岡縣:
    福岡縣產的山田錦近年有增加的趨勢,「池龜」、「喜多屋」等福岡銘柄,近年來在日本國內外都很積極開拓市場。
  • 佐賀縣:
    此縣在九州裡面算是清酒水準普遍偏高的縣,「鍋島」、「東一」、「七田」、「天吹」等銘柄,在日本清酒市場都有一定的知名度。
  • 長崎縣:
    燒酎文化盛行的縣,清酒藏元非常少,「福鶴」、「萬勝」等是該縣的代表銘柄。
  • 熊本縣:
    清酒飲者所熟知的「協會9號酵母」就是來自於熊本縣,目前被清酒業界廣泛使用,做出協會9號酵母的熊本縣酒造研究所,其招牌銘柄「香露」,在日本清酒飲者當中無人不曉。「美少年」及「瑞鷹」兩銘柄,也是熊本縣的代表銘柄。
  • 大分縣:
    麥燒酎文化盛行的縣,「西の關」此銘柄算是以清酒為主,八鹿酒造及老松酒造則是麥燒酎和清酒都有釀造。
  • 宮崎縣、鹿兒島縣、沖繩縣:
    宮崎縣、鹿兒島縣的芋燒酎文化十分盛行,沖繩縣則是以當地特有的泡盛為主,清酒的消費量及生產量非常少。