酒訊雜誌第126期 首發100%蘇玳桶艾雷島威士忌 年底限量登台!

蘇格蘭復古農場式酒廠Kilchoman 第二代Peter Wills訪台

首發100%蘇玳桶艾雷島威士忌 年底限量登台!

齊侯門特殊桶新作 精彩可期!

Kilchoman 齊侯門──艾雷島最年輕、也是最迷你的威士忌蒸餾廠,堅持自行種
植大麥、地板發麥、手工裝瓶,蘇格蘭復古農場式威士忌的傳承者!

文/林政緯 攝影/羅啟仁 圖/翔盛提供

建立於2005 年的Kilchoman 齊侯門,不僅是蘇格蘭艾雷島124 年來第一間新建的酒廠,也是蘇格蘭罕見的復古小型農場式威士忌酒廠。針對台灣這個全球單一麥芽威士忌消費重鎮,酒廠的第二代,現任業務經理暨品牌大使Peter Wills 日前再度造訪台灣,介紹了齊侯門的最新產品,以及未來將推出的特殊限量酒款。

Peter Wills 在接受《WSD 酒訊雜誌》專訪時透露,齊侯門除了波本桶和雪莉桶外,也少量使用馬德拉酒桶、波特酒桶、Fino 雪莉桶⋯⋯等桶子進行熟成,今年底將在台灣限量推出100% 蘇玳酒桶熟成的酒款,而100% 紅酒桶熟成的酒款,也將在明年底限量登台,值得大家期待!

艾雷島最復古精緻的酒廠

齊侯門的創辦人Anthony Wills,就是Peter Wills 的父親。Peter 表示,父親在創立酒廠之前,起初從事葡萄酒進口商,後來在1995 年轉換跑道,經營威士忌獨立裝瓶公司,因為當時他發現,單一麥芽威士忌正在崛起,未來的需求量將會越來越高。

獨立裝瓶商的使命,就是幫消費者挑選出色的威士忌單桶原酒,但他們有時候仍無法取得理想的桶子,Peter的父親索性決定自己來製酒。由於Peter 的母親是艾雷島人,所以決定在艾雷島上興建酒廠,專門生產具有中度泥煤、輕柔酒體、清爽水果香氣、平衡度良好的單一麥芽威士忌,且堅持非冷凝過濾、不添加焦糖調色。

雖然Anthony 從事酒業多年,懂得如何挑選好酒,但過去畢竟沒有實際製酒的經驗,因此聘請了國際知名威士忌釀酒專家Dr. Jim Swan 擔任酒廠顧問,協助齊侯門完成一切製程的設定,做出他們所想要的威士忌。

堅持自種大麥 持續增加產量

Peter Wills 從小便看著父親經營獨立裝瓶公司,可以說是跟威士忌一起長大的小孩,威士忌早已成為他人生的一部分。打從齊侯門建立的第一天,Peter 就在酒廠工作了,當時他只是15 歲的高中生,每當學校放假的時候,他就會到酒廠參與翻麥、蒸餾、新酒裝桶和裝瓶等工作。

2011 年,Peter 大學畢業後, 就和兩位哥哥一起擔任齊侯門的業務經理和品牌大使,而他主要負責亞洲市場和部分歐洲市場。Peter Wills 表示,齊侯門年產量只有20 萬公升,平均一周約生產35桶酒而已,是艾雷島最小的酒廠。

但是,齊侯門卻擁有多達24 位員工,可說是蘇格蘭員工最多的酒廠之一,因為堅持傳統,一切都不假他人之手,所有蒸餾出來的新酒都在酒廠內熟成,並完全以手工裝瓶。

此外,齊侯門還有自己的大麥農場,在自家酒廠地板發麥,製作20ppm 的泥煤麥芽,是蘇格蘭極少數使用自種大麥製作威士忌的酒廠,雖然目前仍有80% 的麥芽來自PortEllen 發麥廠(50 ppm 泥煤),不過齊侯門已購入酒廠附近的新農地,未來每年自家種植的大麥將增加至150 噸,比例可望提升至30%。

酒齡漸增 風味更臻成熟

齊侯門建廠即將邁入第12 年,隨著原酒酒齡的增加,以及日趨豐富的庫存,不僅產品的風味逐步穩定,酒體的複雜度也越來越好,目前齊侯門的常態產品分別是Machir Bay 和Sanaig 這兩款酒。

Machir Bay 是第一款代表齊侯門酒廠風格的常態產品,2015 年開始固定調和的配方比例,使用90% 的波本桶、10% 的Oloroso 雪莉桶調和而成,平均酒齡5~6 年,具有香草、煙燻、奶油糖果和豐富的水果香氣。

Sanaig 則是2016 年推出的常態產品, 使用30% 的波本桶、70%的Oloroso 雪莉豬頭桶(Sherry Hogshead)調和而成,由於雪莉豬頭桶的容量較小,僅有250 公升,木桶熟成的效果強烈,且這款酒的雪莉桶原酒比例較高,擁有更豐富的太妃糖、焦糖和水果甜香。

特殊酒款 限量上市

另外,齊侯門還有Loch Gorm 和100% 艾雷大麥,兩款限量產品,每年釋出的數量都不多,喜歡泥煤威士忌的進階玩家千萬不可錯過。

100% 艾雷大麥,完全以齊侯門自種大麥為原料,使用100% 波本桶原酒調和而成,所有製程皆在酒廠內完成,可說是血統最純正的齊侯門單一麥芽威士忌。

由於齊侯門自種的大麥只有20ppm 泥煤含量,所以特別將酒精濃度提高到50 %,同樣具有濃郁的風味表現。齊侯門100% 艾雷大麥每年僅釋出12,000 瓶,數量相當有限,目前出到第6 版,每個版本的風味都有些微的批次差異,增添玩家們品飲
過程的樂趣。

Loch Gorm 則是一款100 % 以雪莉桶原酒調和而成的作品,不惜重金從西班牙購買曾裝過Oloroso 雪莉酒20 年以上的高品質Sherry Butt,每個桶子價格超過1,000 英鎊,僅佔齊侯門庫存的5%,具有豐厚的果乾、黑巧克力、辛香料味。


齊侯門酒廠Kilchoman Distillery
建立:2005 年 產區:蘇格蘭艾雷島 
年產量:20 萬公升
橡木桶:80% 波本桶、20% Oloroso 雪莉桶
泥煤酚值:20 ppm、50 ppm