酒訊雜誌第126期 最接近世界頂峰的 調酒高手─吳盈憲

2016 World Class全球決賽
兩座單項冠軍、總積分第三名

最接近世界頂峰的
調酒高手─吳盈憲

人稱Nick 的調酒師吳盈憲,過去雖然一直沒有參
加傳統調酒比賽,但他不鳴則已、一鳴驚人,從去
年開始參賽,短時間便拿下了數座國內外的調酒大
賽冠軍,躍升為台灣調酒界最耀眼的名人!

文/林政緯 攝影/羅啟仁 照片提供/吳盈憲

今年9 月,吳盈憲以2016 WorldClass 世界頂尖調酒大賽台灣區冠軍的身分,前往美國邁阿密參加世界決賽,與世界一流的調酒師同台較技,以總積分第三名、兩座單項冠軍的成績,成為台灣史上最接近世界冠軍的調酒師。

而這一切的起點,則是從17 年前開明高職調酒社開始的。

啟蒙:調酒社花式調酒表演

從小不愛讀書的吳盈憲,國中畢業時,跟大多數人一樣,對自己的未來還沒有什麼明確的目標,當時看到哥哥的朋友就讀餐飲科,認為餐飲業或許是一條不錯的出路,於是便選擇進入開明高職餐飲科就讀。

在新生入學選擇社團的時候,他原本想加入籃球社,但在看了調酒社的花式調酒表演後,不禁被調酒技藝深深吸引。「這就是我想要的!」吳盈憲回憶15 歲時的心情,「雖然我不愛念書,但只要喜歡一件事時,就會非常專注投入。」

當時台灣的花式調酒才剛起步第3 年,調酒社因年年參加比賽獲獎,成為學校重點栽培的校隊,許多同學也因為調酒的迷人魅力而慕名前來,使得調酒社一時門庭若市,熱鬧非凡。然而,調酒是一項需要花費大量時間練習的技藝,不是每個人都能夠堅持到底。

吳盈憲笑說:「調酒社我從來沒有曠課,但一年後同年級的社員只剩下10 人,兩年後剩下5 人,三年後只剩下我1 人了。」由此可以看出他對調酒超乎常人的熱情。

全國花式調酒冠軍 求職無門

當時因為家境不好,吳盈憲放學後常常要去打工貼補家用,沒有排班的時候,他都會留在學校練習調酒,一直練到晚上8、9 點才回家。經過不斷地努力,他的功力大進,終於在高三那一年奪下「杜康盃全國高中職組花式調酒冠軍」。

吳盈憲一心想進入吧檯工作,夢想成為一位專業的調酒師。雖然學生時期就獲得了花式調酒的全國冠軍,但他高職畢業後求職仍四處碰壁,花了一年半的時間找工作,台北竟沒有一間酒吧願意雇用他。

但他並未放棄調酒的夢想,除了一邊打工、一邊找工作,同時也回學校擔任調酒社的指導老師,騎機車到處教課,最高紀錄曾經一天跑四間學校。不過,經過一年半的努力,仍找不到吧檯的工作,吳盈憲決定回學校繼續念書,充實自己,暫時沉澱一下,也終於等到了轉機出現。

終於獲准進入吧檯工作

吳盈憲考上經國管理學院餐旅系,課餘仍持續教課和打工,與過去不同的是,後來他向系上爭取到進入著名美式餐廳T.G.I. Fridays 敦北店實習的機會,從最基層的外場工讀生開始做起,當然目的還是為了能夠學習調酒。

「以前的Fridays 餐廳訓練很嚴格,菜單全是英文,我英文不好也只能硬背,吧檯也不是隨便就能進去。」為了進吧檯,吳盈憲不放棄任何機會,他卯足全力,發揮十足的服務熱忱,連續3 個月蟬聯店內的調酒銷售冠軍。

「即使如此,仍然無法得到吧檯主管的認同。」吳盈憲明白,機會不會平白送上門來,必須要自己主動去爭取。「於是我向店經理積極爭取,終於在第7 個月獲准進入吧檯,打破當時最快進吧檯的紀錄。」

征戰國內外各大調酒比賽

吳盈憲進入吧檯才3 個月,就在Fridays 全國調酒比賽中,獲得第2 名的好成績。第二年他再接再厲,一舉拿下Fridays 全國調酒冠軍。之後他開始出國征戰,拿下澳洲墨爾本亞洲盃花式調酒冠軍、拉斯維加斯世界盃花式調酒季軍、中國北京亞洲盃花式調酒亞軍⋯⋯等榮銜。

退伍之後,他自己創業成立公司,專門接洽酒類活動案,並持續與帝亞吉歐公司合作,協助每一屆WorldClass 調酒大賽台灣區決賽的活動,漸漸在酒界建立起知名度。2014 年,World Class 調酒大賽已經舉辦了5 屆,過去一直沒有參加傳統調酒比賽的他,此時突然興起了參賽的念頭。

因為人們總認為花式調酒只是丟丟瓶子、表演好看,但是調出來的酒不能喝。吳盈憲表示:「所以我想出來比賽,證明花式調酒也能做出好喝的調酒。」

於是吳盈憲決定代表East End 酒吧,參加2015 的World Class 台灣區決賽,可惜最後因為自己的失誤,只拿到了第二名,與冠軍失之交臂。但他認為:「失敗了就是要勇於面對並站起來。因為這一次的挫敗,也讓我更了解了自己需要努力的地方。」

在總決賽奪得兩個單項冠軍

從去年的挫敗中吸取經驗,今年吳盈憲捲土重來,順利奪下2016 World Class 台灣區冠軍,緊接著又代表台灣參加2016 World Class 東南亞區調酒大賽,拿下積分賽冠軍、極速調酒挑戰單項冠軍、團隊賽冠軍(台灣隊),三項大獎。

不久後他又前往美國邁阿密,參加2016 World Class世界決賽,從56 位來自世界各國的冠軍選手中脫穎而出,成功擠入最後六強,獲得兩座單項冠軍(美國經典調酒極速挑戰、餐前酒和餐後酒),以及總積分第三名的好成績。

這次他雖然沒能奪下世界冠軍,但卻締造了一個大會紀錄─史上首位在總決賽中拿到兩個單項冠軍的參賽者。

受邀協助World Class 巡迴調酒訓練

由於他在「美國經典調酒極速挑戰」的項目中,在10分鐘完成14 杯難度分數最高的調酒,成為該項目的冠軍,瞬間吸引了所有人的目光,主辦單位因此決定邀請吳盈憲,協助他們在全世界8-10 個城市,進行調酒訓練的課程。

吳盈憲很高興自己的努力有所收穫,透過WorldClass 調酒大賽,不僅把台灣的調酒帶到國際舞台,同時也學習到很多外國的技藝。他鼓勵年輕一輩的調酒師,調酒是一段很長的旅程,千萬不要看輕自己的專業,不要輕易放棄,要想盡辦法讓自己變得更專業。


Prole 吳盈憲

生日:1984 年6 月21 日
興趣:音樂、旅行
比賽成績:
1999 第二屆杜康盃全國高中職組花式調酒第一名
2002 日本國際花式調酒賽第二名
2005-2008 台灣區花式調酒賽第一名
2006 澳洲墨爾本亞洲盃花式調酒賽第一名
2007 拉斯維加斯世界盃花式調酒賽第三名
2007 中國北京亞洲盃花式調酒賽第二名
2015 World Class 台灣區決賽第二名
2016 World Class 台灣區決賽第一名
2016 World Class 東南亞區調酒大賽積分賽第一名
2016 World Class 東南亞區調酒大賽極速調酒挑戰第一名
2016 World Class 世界決賽美國經典調酒極速挑戰第一名
2016 World Class 世界決賽餐前酒和餐後酒第一名
2016 World Class 世界決賽總積分第三名