酒訊雜誌第125期中式白酒精釀化 漸成趨勢

中式白酒精釀化 漸成趨勢

精釀高粱酒Vs.傳統高粱酒

 文/編輯部 圖/本刊資料照片

 

近年來台灣吹起一股精釀啤酒(Craft Beer)的風潮,而台灣的中式白酒也開始興起「精釀」的新趨勢,例如白水芳華、舜堂酒業等所釀製的精釀型高粱酒,在高粱酒愛好者中皆有一定的知名度。因此《WSD酒訊雜誌》特別在此次盲飲評比中,加入一款精釀高粱酒,與其他知名品牌高粱酒一較高下,觀察消費者們是否能夠辨別它們的差異。

跟精釀啤酒一樣,精釀高粱酒也沒有一個明確的定義,但可以確定的是,「量少」、「獨立」和「創新」,是這些精釀酒廠的共同特色。這些「小而美」的精釀酒廠,皆為獨立經營,不屬於任何大型酒商公司,生產型態與傳統高粱酒廠大不相同,採手工小批次生產,每一個批次的風味可能都會有些微不同,也常推出實驗性的創新作品,增加不少品飲的樂趣。

以舜堂酒業為例,雖然廠內有20組蒸餾器,但產量仍然十分少,因為每個發酵桶的容量只有25公升,經過蒸餾程序後,每一批大約只能裝40瓶酒。而舜堂高粱酒在經過一次固態蒸餾後,又額外做了3次液態精餾,並在勾調之後,再放回陶缸進行二次陳釀。

 精釀高粱酒繁複的製酒工法,不僅創造出清爽的酒體及細緻的香氣,也大大降低了對人體有害的甲醇、高級醇和醛酮類等物質的含量,所以不辛辣、易入口,還可減少飲酒對身體造成的負擔。

另外,舜堂酒業還將茶葉加入一起發酵及蒸餾,成功地將茶葉香氣完整萃取,保留最純粹細膩的植物原香,同時具備良好的香氣與口感協調性。這項獨家研發的技術,也適用於其他純天然植物,並已開發出各式各樣的花果酒,為中式白酒開創了全新的領域。

經過此次的高粱酒盲飲評比,在眾多老牌的傳統高粱酒環伺中,跳脫傳統高粱酒風格、具有茶香和花香的舜堂高粱酒,竟在所有項目中獲得最高分,證明精釀高粱酒確實有獨到之處,不可小覷。而精釀高粱酒進入市場後,也讓消費者增加了更多選擇及品飲樂趣。