酒訊雜誌第123期 劍菱酒造 陽剛渾厚 武士酒 代名詞

黑松公司獨家代理宗師級清酒

劍菱酒造 陽剛渾厚 武士酒 代名詞

文/編輯部 攝影 / 羅啟仁 照片提供 / 黑松公司

繼黑松白鹿、高清水兩大日本清酒品牌之後,黑松公司在今年8 月,又順利簽下神戶市的劍菱酒造,位台灣消費者帶來完全不同風味的日本酒,稀少限量,鎖定台灣喜愛重口味清酒的消費族群。

月底,2016 年「日本酒主義」活動現場,台灣黑松公司與日本劍菱酒造簽訂合作備忘錄,黑松公司正式成為劍菱酒造的台灣代理商,今後台灣也將可以買到日本宗師級的清酒。

酒體渾厚 贏得武士酒之名

劍菱酒造成立於1505 年,是日本現存第三古老的清酒廠,也是歷史資料可考的最古老的清酒商標,釀酒經驗超過5 世紀,至今仍保持使用500年前的釀酒方式,及遵從古法使用木造釀酒器具製酒,維持500 年不變的風味,更因此擁有「古今第一佳釀」的美名,這也是黑松公司極力爭取合作的主要因素。

劍菱酒造位於素有清酒之鄉的關西灘五鄉產區,同時也是日本酒產量最大的產區,這裡以硬水釀酒,新酒口感微酸辛辣清冽,所以有「男酒」之稱,其中劍菱酒更是陽剛之作,自古備受武士尊崇,有著「武士酒」的別稱,更曾被德川家族第八代將軍德川吉宗指定為家族御用酒。

堅持傳統 陳年是劍菱酒的精隨

劍菱酒造不隨潮流而行,瓶身上不標示時下清酒分級制度與精米步合,著重於酒款的風味與口感,在日本清酒界中擁有獨樹一格的風格,業界提到劍菱清酒無不肅然起敬,尊稱一聲「宗師」。

劍菱杜氏選用最優質的山田錦與愛山米,以天然酵母菌發酵釀造,全程以人工及木製釀酒器具製酒,釀酒過程費時75 天之久,其後酒液在酒造中300 個儲酒桶裡陳放至少一年的時間,再由杜氏品鑑酒藏內所有儲酒,勾兌出劍菱獨特風味後裝瓶,也因如此劍菱酒款才有如此濃郁馥麗的口感。

劍菱全系列僅五個品項,陳年1~3 年的「劍菱」、「黑松劍菱」、「極上黑松劍菱」,陳年2~8 年的「瑞穗黑松劍菱」及陳年5~15 年的限量酒款「瑞祥黑松劍菱」。劍菱酒憑藉對傳統的堅持與對品質的要求,就足以屹立500 年而不墜,可見作為「武士酒」的劍菱酒款,在日本酒歷史上的獨特地位。