酒訊雜誌第125期 我們如何選出最佳Daily Wine

尋找達人與消費者間的「最大公約數」!

我們如何選出最佳Daily Wine

對於許多消費者而言,想買到一瓶自己喜歡喝又價位適中的葡萄酒,其實並不是件容易的事。
我們希望藉著《WSD餐酒大賞》,能為入門的消費者儘可能地縮小選酒範圍!

 文/繆璘 攝影/羅啟仁 圖片/本刊資料庫

葡萄酒的類型多樣,紅的白的、甜的不甜的、有氣泡的沒氣泡的;釀酒的葡萄品種更是多如滿天星斗,讓葡萄酒成為一種最不容易了解與選購的飲料。

但是矛盾的是,一般太過強調專業性的推薦,未必能得到外行人或初學者的認同,畢竟絕大多數人對葡萄酒認識有限,甚至畏懼酒中的酸、澀、苦,然而,酸度、澀度與一點苦味增添的複雜度,卻常是形塑好酒的重要條件。如此一來,要如何找出兩者間的「最大公約數」?

 

WSD餐酒大賞進化版出爐

上一屆餐酒大賞,我們試圖將專業人士與消費者的盲飲評分綜合統計,但事後檢討,我們發現這種「雞兔同籠」式的評選,並不能得到符合不同需求的精確結論!

為了讓評選結果既能提供給進階消費者參考,又能兼顧入門者最重視的適口性,所以今年我們將專業人士與消費者的評分各自表述,獎項也完全分離,以兼顧市場上的不同需求。

此項新作法的另一個優點是:若是某些酒款能在兩組同時獲獎,那必定是兩者的「最大公約數」──亦即最受歡迎的酒款!

 

更精確與實用的選酒方式

2016年的《WSD餐酒大賞》獲得國內27家知名酒商的支持,一共提報了162款葡萄酒,我們做了以下的基本分類:新世界、舊世界、紅酒、白酒、氣泡酒與甜酒。

為了讓每款酒有比較合理的評選基礎,今年的價位帶分得更細:分別是500元以下、501~800元、801~1300元、1301~1800元、1800元以上。不過,價格不是我們想表達的重點,讓不同需求的消費者,都能從中找到適合的喜歡的Daily Wine,才是餐酒大賞的真正目的。

今年仍然比照Robert Parker的計分法,採百分制,最低分70分起,分四個等級:70-79分:普通(Average)符合平均水準;80-89分:優良(Above Average)平均水準之上;90-95分:優秀(Outstanding);96-100分:頂級佳釀(Extraordinary)。

參與評選的專業組成員包含:葡萄酒達人、侍酒師及通路商。消費者部分,則是開放在酒訊官網公開報名產生。其中侍酒師除了為酒款評分之外,另外擔負一項任務:必須針對酒款在「中式菜餚」、「西式料理」、「亞洲餐點」等菜系的搭餐度另作評價(採10分制),以提供消費者選酒時更多實用的參考。

 

最佳人氣酒款「含金量」最高!

今年我們另外新增了「最佳人氣酒款」,讓參與者票選心中最愛的一款酒!這次我們在專業人士組盲飲時選出一款,在兩場消費者盲飲時各選出一款,所以總共只有三款「最佳人氣酒款」脫穎而出,由此可知,這個獎項較金牌獎的「含金量」更高!

參加選拔的酒款,我們依照新舊世界2大區域、紅白氣泡甜4種類型、5個價位帶,劃分出40個分組,各自評比。

今年起,專業人士與消費者也不再混合計分,而是分組計分、分組給獎。分組獎項區分金、銀、銅、優選,給獎的分數不是以絕對高分計算,而是以各分項酒款總參選數的百分比計算,金、銀、銅、優選名額各取20%,其餘20%淘汰出局。

今年額外的規劃一些單項獎項:「專業組最佳人氣獎」、「消費者組最佳人氣獎」、「最搭中式菜餚獎」、「最搭西式料理獎」、「最搭亞洲餐點獎」等。

 

今年參選紅酒質均 白酒有趣

本次餐酒大賞盲飲評分,分成2組3場(專業組一場,消費者兩場),各自獨立進行,每一組都必須完成162款酒的品評。由於酒款數量很多,我們考量參與者的負擔,所以每一組又分成分A、B兩小組分頭評審。

這次專業人士組對於盲飲似乎遊刃有餘,在盲評進行一半時,居然發展出盲飲較勁,各自猜起每一瓶酒的葡萄品種、產區。至於消費者組,則有少數參與者延續平日品酒時的悠閒作派,自備簡單搭餐食物,慢條斯理地優雅品酩。

依照過去的經驗,我們保守估計最快需要4小時才能完成一次平均81款酒的盲評,是非常吃重的任務。但是今年參與評選者多數均能掌握盲飲節奏,也因此多了彼此以酒會友的熱絡氛圍。

在幾場品飲時,參與者大致認為今年參選的紅酒表現十分平均,甚至超越價格上的區隔,不容易在盲飲中發現驚喜。但是今年的白酒變化較多,結果往往出人意料,品飲起來有較多的趣味。