酒訊雜誌第124期 日本酒Vs.義式菜餚

日本酒Vs.義式菜餚

清酒搭配洋料理

大七酒造拿滿分

試過以日本酒(清酒)來搭配西式料理嗎?
吉力酒藏為了讓消費者體會高級清酒搭餐
的樂趣與彈性,日前在台北文華東方酒店,
特別以大七酒造多款清酒,與義大利料理
做了一次完美的餐酒搭配。

文/繆璘  攝影/羅查理

 

一般人都認為日本酒搭配日本料理才是天經地義,其實只要掌握了餐酒搭配原則,再加上一點點嘗試的精神,日本酒並沒有你想像中的侷限。

為了展現高級清酒搭餐的實力,8月底,吉力酒藏安排了一場別開生面的餐酒會,以日本大七酒造8款作品,搭配一套6道餐的義式料裡,從清爽到濃郁,從主餐到甜食,完美地表現出酒造的釀酒工藝。

 

生酛釀法 風靡台灣

大七酒造創立於1752年,至今有264年的歷史,近年創新研發出「超扁平精米技術」,卻沿襲祖傳最純正的「生酛」釀法,使得所生產的清酒具有獨特的洗練感,而重視熟成的風味,更表現出清酒的深度,受到日本全國清酒評鑑會及市場的高度評價,近年也在台灣擁有許多熱情粉絲。

酒造方面對於這次餐酒會非常重視,不僅由社長太田英晴專程來台主持,而且3款高階代表作「妙花闌曲」、「妙花闌曲Grand Cuvee」、「高野山開創千二百年紀念酒 玉衣御前.銀漢」也同時上陣,並搭配同一道主菜,創了酒造先例。


作品對應各式料理

太田英晴表示,不單純是搭配日本料理,而是在各式料理中都能選出一款作品來進行對應,是酒造追求的目標。因而,雖然大七酒造2012年才開始出口到台灣,但是在短短的3年內,台灣市場就已經躍居酒造的第6大輸出國。

為了達到完美搭餐的目標,大七酒造在傳統「生酛」技法的基礎上,陸續開發出了許多令人驚艷的作品。從適合搭配魚貝類的生原酒,對應清爽菜色的箕輪門,與濃郁菜色速配的純米酒,到可以配紅肉的妙花闌曲、寶曆大七等作品,酒款十分齊備。

日本酒與義式料理 共譜圓舞曲

 

這次的日本酒世紀餐酒會,不論是Bencotto餐廳與或是大七酒造,都使出渾身解數做出最完美的餐酒設計:

 

生酛本釀造 輕快開場

前菜為「紅蝦佐海藻、葡萄與澄清番茄汁」,酒造選用了「雪しぼり生酛本釀造」作為對應。酒體表現雖然醇厚,入口後依舊帶著輕快感,搭配海鮮料理有極佳表現。

而「有機水波蛋配蘆筍及蠶豆」,酒造則選用了「箕輪門純米大吟釀」這款作品搭配。箕輪門香氣十足,而且調性柔軟飽滿,與水波蛋溫潤綿密的口感,取得了絕佳平衡。

 

口感厚重菜色的搭配

以箕輪門的姊妹款「頌歌」純米大吟釀來與「嫩煎鴨肝搭蘑菇與珍珠洋蔥」進行搭配,頌歌本身是支雫酒,在香氣或是口感表現上都比箕輪門複雜許多,適合搭配鴨肝這類味道較為厚重、油脂性較高的料理。

香氣特殊又濃郁的黑松露燉飯,對於清酒搭配是一項難以想像的挑戰,但由於生酛系作品本身便與乳製品契合,因此以經典款作品「生酛純米酒」上場,料理中的起司扮演了美好的催化作用。

 

清酒與紅肉的共舞

主菜是澳洲和牛沙朗,一般在選酒上往往是以紅葡萄酒為首選,日本酒無論是在香調或是口感,較近似白葡萄酒風格,牛排類的紅肉料理,搭配起來困難度很高。

大七酒造選用了旗下最為頂尖的作品:妙花闌曲、銀漢、妙花闌曲Grande Cuvee 三款同時佐餐。以米麴類香氣支撐起調性骨幹,之間綴飾著些許瓜果、白色花等諸般香調。牛排本身調味雖重,但這幾款作品仍舊可以輕鬆對應,兩者結合,帶出牛肉本身的甜潤,取得完美的相乘效果。

最後的甜點酒,酒造挑選生酛梅酒極上品,香調表現優雅,入口後不會顯得過於甜膩,甜度、酸度間擁有著亮麗平衡感,顏色呈現淡粉紅,表現出完整的幸福感。