酒訊雜誌第125期 威士忌X北京菜 東西融匯初體驗

中餐配小威 也能很對味

威士忌X北京菜 東西融匯初體驗

文/林政緯 攝影/羅啟仁

尾牙、春節將至,餐桌上肯定少不了威士忌,但中式料理千變萬化,威士忌的風味也南轅北轍,究竟要如何搭配比較合適呢?

 

中國十大菜系之一的北京菜,以北方菜為基礎,兼收各地料理風味,並繼承了明、清兩代宮廷菜餚的精華,而形成了獨特的體系,特點是取料廣泛,料理方法繁複多變,一直以來廣受喜愛,被視為中菜的正宗。

其實不論是南北菜系或是大宴小酌,只要搭配得宜,中菜跟蘇格蘭威士忌也能有完美的聯姻。

 

 

雪莉桶威士忌代表:
裸雀初次雪莉桶蘇格蘭威士忌
The Naked Grouse Blended Scotch Whisky
酒精濃度:40%

搭配菜肴:雍親王府燒鹿筋

雍親王府燒鹿筋是一道著名的宮廷菜,使用梅花鹿筋和放山雞為食材,並加入蠔油和紹興酒紅燒。鹿筋醬汁入味,膠質豐富,口感十分Q彈,雞肉則嫩滑可口,帶來兩種不同的咀嚼樂趣。

紅燒醬汁本身鹹中帶甜的特色,突顯了裸雀的甘甜滋味,提香用的紹興酒,與雪莉桶的果乾和木質氣息,更是絕配。

搭配菜肴:石斛蟲草燉烏雞

使用了頂級霍山石斛、新鮮黃金蟲草燉煮而成的雞湯。霍山石斛是極珍貴的藥材,能滋陰補虛,具有很高的藥用價值;而黃金蟲草亦有補肺益腎、增強免疫機能之功效。

由於雞湯的油脂豐富、藥材味明顯,容易將威士忌的味道蓋過,故不太適合搭配波本桶威士忌,而使用初次雪莉桶熟成的裸雀,不僅沒有被雞湯壓過,口感反而變得更加綿密,更帶出麥芽、巧克力的甜味,突顯了裸雀的特質。

 

 

波本桶+雪莉桶代表:
蘇格登18年    單一麥芽蘇格蘭威士忌
The Singleton Of Glen Ord 18 Years Old Single Malt Scotch Whisky

酒精濃度:40%

搭配菜肴:秘醬燒排骨

使用豬肋排搭配秘製醬汁,也就是加入海鮮做成的豆撈醬,用海鮮的味道來提升豬肉的鮮味,豬肋排非常軟嫩,入口即化,令人讚賞。蘇格登18年因為年份稍高,酒體較醇厚,帶有乾果和巧克力的風味,不僅可以匹配濃郁的醬汁,圓潤的口感也恰到好處地緩和了這道菜餚的辛辣味。

 

波本桶威士忌代表:
邑極摩12年   單一麥芽蘇格蘭威士忌
Inchmurrin 12 Years Old Single Malt Scotch Whisky
酒精濃度:46%

搭配菜肴:極品鮑魚拌三絲

涼菜本來就很適合搭配波本桶威士忌,尤其邑極摩12年完全使用波本桶原酒調和,具有香草、花香、奶油的風味,與帶著酸甜味和蒜味的涼菜可說是天生一對,彼此相輔相成,滋味更加爽口,十分開胃。

 

泥煤威士忌代表:
吉拉好運單一麥芽蘇格蘭威士忌
Jura Superstition Single Malt Scotch Whisky
酒精濃度:43%

搭配菜肴:逍遙炙

逍遙炙也是一道宮廷菜,使用滷過的鴨舌,與小羔羊肉一起用特製的「九環醬」紅燒,九環醬是以干貝、鮑魚、金腿、魷魚、珍珠粉等十數種配料炒成,九環即為九個環節,從刀工、份量、火候、時間等等,環環相扣。

逍遙炙有一點微辣,先喝威士忌再吃肉,反而會突顯菜餚的辛辣刺激,變得格格不入。但如果先吃肉再喝一口帶有輕微煙燻鹹味的吉拉好運,威士忌的口感就會變得格外乾淨清爽,並巧妙地將菜餚的辣味壓下,十分融洽。