酒訊雜誌第133期 干邑、雅瑪邑白蘭地知識掃盲&品鑑

棕色烈酒中的貴族:Cognac

干邑白蘭地知識掃盲&品鑑

文/林政緯 圖/本刊資料庫

近年來,干邑白蘭地的產品出現了個性化和多樣化的發展趨勢,越來越多單一產區、單一莊園、無年份的干邑問世,顯示干邑開始擺脫LKK的老氣形象!

 

干邑白蘭地定義

干邑白蘭地的生產,受到「法國國家干邑事務局」BNIC(Bureau National Interprofessional du Cognac)的嚴格規範和管理,基本的法規如下:

  1. 必須在法定的六大產區,使用指定的葡萄品種生產。
  1. 必須以傳統的銅製「夏朗德」壺式蒸餾器(Alambic Charentais)將白葡萄酒進行二次蒸餾,取得酒精濃度72%以下的蒸餾液。
  1. 必須用特龍賽(Tronçais)、利穆贊(Limousin)生產的法國白橡木,製成容量300公升的橡木桶中熟成至少2年,裝瓶時的酒精濃度至少40%。

此外,干邑允許每1夸脫(946毫升)添加7公克的糖調味,也允許添加適量的焦糖調色,因此酒液顏色並不能判斷一款干邑的酒齡高低。


堅持原味的古老酒廠

普諾尼大香檳區V.S.O.P.干邑
Prunier Cognac Grande Champagne V.S.O.P.

酒精濃度:40%            建議售價:1,500元

普諾尼家族成立於1701年,為現存最古老的干邑酒廠,以淡雅細緻的風格聞名,所有產品皆不加糖調味,亦不添加焦糖調色,堅持傳承干邑最原始的風味,採用來自Limousin最優質的橡木桶陳年,是唯一被法國官方許可生產年份干邑的公司。此款酒使用100%大香檳區葡萄釀造,忠實呈現大香檳區干邑含蓄優雅的特色。

 


 

法國最古老的棕色烈酒:Armagnac

雅瑪邑白蘭地知識掃盲&品鑑

 

雅瑪邑(Armagnac)白蘭地產自法國西南部的加斯科涅(Gascony),雖然名氣和銷量不如干邑白蘭地,但製酒歷史可追溯到14世紀初,比干邑區還要早了200多年。

 

雅馬邑白蘭地定義

法國官方將雅馬邑地區分為三個產區:下雅馬邑區(Bas-Armagnac)、特那瑞茲區(Tenareze)、上雅馬邑區(Haut-Armagnac),只有在這三個產區按法規生產的白蘭地,才能稱作雅瑪邑白蘭地。

其中,下雅馬邑區的產量最大,佔總數的50%以上,以生產風味高雅細緻的雅馬邑白蘭地著稱,最受人們歡迎;特那瑞茲區的雅馬邑白蘭地,則有著豐富強烈、複雜多變的特色;上雅馬邑區的雅馬邑白蘭地產量較少,個性較為剛烈質樸。

雅馬邑白蘭地使用的葡萄品種約80%是白玉霓(Ugni Blanc),其他法定品種則為白福爾(Folle Blanche)、高倫巴(Colombard)、白巴柯(Baco Blanc)等。

 

雅馬邑白蘭地的特色

雅馬邑白蘭地使用「雅馬邑型半連續蒸餾器」(Armagnac Type Alembic Still),單次蒸餾出酒精濃度52%至62%的新酒,近代雖然也允許以「夏朗德」壺式蒸餾器進行二次蒸餾,但仍有約80%以上的雅瑪邑白蘭地,是使用傳統的雅馬邑型蒸餾器製作。

由於大多數的雅瑪邑白蘭地均採單次蒸餾,新酒的酒精濃度較低,精餾程度並不完全,加上法規不允許加糖調味或添加焦糖調色,使其風格較為陽剛粗獷、濃厚強勁。


單一年份雅馬邑專業酒廠

得諾1994年份雅瑪邑白蘭地
Armagnac Delord 1994

酒精濃度:40%     建議售價:3,860元

創立於1893得諾雅瑪邑酒廠,位於下雅馬邑產區,酒窖裡擁有超過1200個橡木桶,珍藏許多從1900年至2003年的年份雅瑪邑,專門生產單一年份雅瑪邑白蘭地。

這款得諾雅瑪邑於1994年蒸餾、2016年裝瓶,具有濃郁果乾、蜜餞、焦糖香氣,及烤麵包、烘烤蘋果、草本植物的複雜口感。