酒訊雜誌第126期 清酒產區標示新趨勢

清酒產區標示新趨勢

文/ 黃瑜美 照片/ 本田商店( 龍力清酒) 、萬歲樂酒造官網、Dojima Sake Brewery 官網

在去年8月及今年1月的「清酒之美」專欄中曾提過,日本管轄酒類飲料的政府機關國稅廳,去年6月提出一案,在酒標上標示「日本酒」的清酒,必須符合指定項目「使用日本產原料米、在日本釀造的清酒」,才可以在酒標上印刷「日本酒」字樣,以與日本以外生產的清酒做出產區區別。此案已經在去年12月底敲定並且開始實施,今後,只有符合前述定義的日本出產清酒,才可以使用「日本酒」字樣的標示。

 

產區保護規範 師夷以制夷

此案完全是針對非日本產的清酒而來,並沒有強制日本國內產的清酒必須全部以「日本酒」取代原本的「清酒」的標示。由於日本法律是規定,酒標上要標示酒類分類,清酒等於日本酒,在瓶身上的酒標可標示「清酒」或「日本酒」。

據我在市面上觀察,今年上市的日本產清酒,酒標上有「清酒」標示的商品還是存在,不過我周遭的藏元們,對於之後的新品上市,將以「日本酒」取代原本的「清酒」標示者,也有不少例子。

日本為WTO世界貿易組織的會員國之一,可以地名為理由,進行產區標示,指定特產品加以保護,對冒充特產品者可進行抗議及取締。日本的相關機構並想學習法國葡萄酒的AOC制度、義大利酒的DOC制度,以及西班牙酒的DO制度,將日本產的清酒規劃為最高等級,指定只有日本產的清酒方可被稱為日本酒,以應對海外越來越多的清酒釀造廠。

 

清酒釀造廠 全球遍地開花

今年8月,源自日本大阪的堂島麥酒釀造所公司,在各大媒體發表在英國倫敦東北部的劍橋郡,即將建設籌備已久的清酒釀造廠,並在10月底正式開始建設Dojima Sake Brewery,預計明年春天初期釀造所完成後,可望開始釀酒,這將是英國首次有清酒釀造廠。

Dojima Sake Brewery將耗資20億日圓建設,在當地申請建築許可之時,正好遇上英國公投確定脫離歐盟,所以非常歡迎大筆投資的外國企業,因而順利拿到建築許可。這家酒廠也獲得劍橋郡的大力支持,希望清酒釀造廠可以帶來觀光人潮,增加地方就業機會。

在美麗的劍橋郡莊園,照片的右手邊將建設英國首家清酒釀造場。

清酒產地指定 有前例可循

其實日本政府對清酒產地指定的相關登記,於1989年即在清酒類別已有指定登記「白山」。規定酒標上有「白山」標記的清酒,其原料米、釀造用水、發酵、裝瓶,都必須取自或在石川縣白山市進行。

山形縣的酒造組合(類似地方清酒協會),也在2014年提出在清酒類別指定登記「山形」,以在山形縣採取的釀造用水、日本產米釀造、在山形縣釀造及裝瓶,才可以在酒標上標示「山形」二字,以提高並正統化山形縣的清酒形象。

但「山形」二字,目前還沒有經過國稅廳許可產區指定,個人猜想其原因,有可能是因為國稅廳剛決定「日本酒」的產區指定標示,如果通過了「山形」的產區指定標示,接下來各縣可能都要紛紛各自申請產地指定標示了。

 

產地指定標示  將日漸增多 

除了清酒之外,日本山梨縣產的葡萄酒「山梨」;長崎縣壱岐市產的麥燒酎「壱岐」;熊本縣球磨郡燒酎的「球磨」;沖繩縣泡盛的「琉球」;鹿兒島芋燒酎的「薩摩」等,都早已被國稅廳列為產區指定標示。

相信在不久的將來,清酒會在全世界更發光發熱,大家可以見到更多種國家產區的清酒,並且看到更多日本各縣的產地指定標示出爐。