酒訊雜誌第127期 日本人 新年喝什麼?

日本人
新年喝什麼?

文/ 黃瑜美 照片/「瑞鷹」酒造東肥赤酒官網

 

各位親愛的讀者,新年快樂!今年除了葡萄酒及威士忌陪伴各位度過農曆新年之外,清酒也是好選擇。請移步去附近的日系百貨超市,都有許多清酒在等著你們挑選。台灣人愛喝的大吟釀等級,日本人平日因為節儉而少喝,但一到了新年,還是會奢侈一下,買大吟釀或純米大吟釀來享用。

日本人平常都是喝純米酒、純米吟釀或本釀造較多,與目前台灣喝清酒的風氣不一樣,沒有所謂的「大吟釀迷思」。

 

喝「屠蘇酒」過新年

日本過春節過的是新曆年,除夕是12 月31 日,元旦等於他們的大年初一。除了以大吟釀及純米大吟釀搭配年菜之外,古代時從中國傳過來的傳統,使日本人習慣在元旦(1 月1 日)至1 月3 日喝「屠蘇酒」過新年,這次我就來介紹日本的「屠蘇酒」。

「屠蘇」二字的日文之義是「邪氣を屠り、魂を蘇る」,中文意思是指去邪氣之義。傳說是三國時代的名醫華陀所發明,在中國唐朝時傳到日本,嵯峨天皇在位時開始有這習俗,到了江戶時代已經普及民間。

在日本新曆年前,清酒賣場或年貨賣場中,都會賣一包包的「屠蘇」;平常在日本要購買「屠蘇」,基本上必須去藥局才會找得到。

 

「屠蘇酒」的喝法

「屠蘇」在日本屬於漢方藥材,一包裡面有桔梗、山椒、陳皮、肉桂等5 至6 種藥材混合。日本人的喝法,是以清酒搭配本味醂及一包屠蘇。

味醂是用「本みり」(本味醂),因為料理用的味醂帶有鹽味。清酒也會選擇較為甘口的酒款來搭配。屠蘇就像茶包一樣,浸在清酒及本味醂中。

比例隨個人喜好,想要喝甜一點,可以將本味醂的比例增加,或加一點砂糖。酒量好的人,當然就將清酒比例增加。清酒方面。無論用生酒、大吟釀、純米大吟釀都可以,以富有糖分的熊本名產「赤酒」來飲用。

屠蘇酒因為有漢方藥材,據說有抗菌、整腸胃之功效,日本人的傳統是從元旦開始飲用,一方面向神明祈願有順利的新年,另一方面也可防止新年大吃大喝的不舒適。

雖說屠蘇酒是從中國文化而來,但我在台灣時,周遭沒有喝屠蘇酒的習慣,來到日本後,過新年前,被客戶及友人詢問哪款酒搭配屠蘇酒合適時,才發現很多日本人知道屠蘇酒。不過多數是年紀較長者,年輕日本人不知道屠蘇酒的人也逐漸增加。

 

金箔清酒 喜氣洋洋

另外,金箔酒在日本新年時銷量也不錯。往年都是常見1.8 L 容量的大瓶金箔清酒,最近180ml 的小瓶裝金箔清酒佔上風,新年時擺在家中的神壇或佛壇上頗為合適。

其實除了過年之外 ,在日本很少看到金箔清酒,一般都是有慶賀之事時所用。 在日本懂得喝清酒的人,大部分對金箔清酒沒有興趣,甚至收到金箔酒當禮物時,也不會感到高興。

每年12 月都是清酒藏元的繁忙季節,因為要過新年的關係,是一年之中日本人對清酒的消費最多的時候,在12 月時開放見學的藏元並不多,如果有讀者想要去日本酒藏見學的話,請一定要避開12 月。

後記

加入酒訊雜誌的專欄作家群,將邁入第7 年,在這裡要再次感謝酒訊雜誌,給我這個小園地與洋酒派的讀者介紹清酒,也從不設限主題,讓我自由發揮。

這兩年在台灣的清酒活動中,或是跟葡萄酒從業人員交談時,常會遇到「清酒之美」專欄的讀者。我珍惜跟每一位讀者翻到此頁的緣分,希望在2017 年大家事事順利,期待有一天跟你們相遇!新年快樂!