酒訊雜誌第128期 澳洲Shiraz之萬種風情

澳洲Shiraz之萬種風情

文/莊才勳  圖片/進口商

 

根據2017/1/17 澳洲葡萄酒協會網站報導,澳洲葡萄酒協會副主席Brian Croser宣布,在未來六年,公會預計將花費澳幣530萬元(約台幣1.25億元)在Shiraz 葡萄與不同葡萄園風土環境(Terrior)的研究上。

Brian 提到,近年來澳洲Shiraz 的品質已經受到大眾肯定,也對澳洲的氣候狀況及風土條件有較深的認識,但在酒品反映不同風土環境上,似乎沒有太多著墨,而Shiraz 目前是澳洲種植面積最大的葡萄品種,在中高階出口酒品比例上佔有40%,因此透過這個研究,不但可以讓更多人了解不同風格的澳洲Shiraz 外,也能跟當地風土環境建立連結,提升澳洲酒整體的評價。

 

滿足不同價位需求

如果不是澳洲Shiraz,你會喜歡上葡萄酒嗎?!

從Penfolds Grange到 Hens-chke’s Hill of Grace,從黃尾袋鼠(Yellow Tails)到傑卡斯(Jacobs Creek),澳洲Shiraz 似乎可以滿足各種價位需求的葡萄酒飲者,老饕們或剛入門的初學者,對澳洲Shiraz 也都有不錯的印象。要不是因為近年來澳洲飽受旱災困擾,葡萄園灌溉用水受到管制, Shiraz 的產量及種植面積應該會比現在大很多。

澳洲Shiraz 到底有甚麼魅力,讓剛開始喝葡萄酒的人喜歡,也讓收藏家願意用媲美法國頂級酒莊的價格,購買限量老藤Shiraz葡萄酒!

 

澳洲Shiraz 種植歷史

歷史回溯到1788 年,當時的澳洲新南威爾斯(New South Wales)總督菲利浦,從南非取得葡萄藤剪枝到澳洲雪梨附近種植,一開始成果不佳,經過多年改良後,1820年才釀造出葡萄酒。

1833年,澳洲葡萄酒之父James Busby從法國、西班牙收集到各種葡萄藤剪枝,運到澳洲種植,這些剪枝裡面除了有傳統法國及西班牙葡萄品種外,還有一些適合用來釀造加烈酒的品種。在這批剪枝裡面,Shiraz 葡萄剪枝是其中之一。

 

德國人.Barossa .加烈紅酒

現在提到澳洲Shiraz酒,最有名的就是Barossa河谷Shiraz 紅酒,但是Barossa 的葡萄酒業發展,卻跟德國人有密切的關係。

一開始澳洲居民幾乎都是來自英國,1841年南澳公司派了三艘船到Silesia(位於波蘭,之前歸屬於德國前身普魯士Prussia王國),接了50個願意來到Barossa 探荒開墾的家庭,他們定居後在這裡發展。

這些德國移民在Barossa河谷種植了不同的農作物,不久後發現這裡其實比較適合種植葡萄,因此開始大規模開墾,種植以德國品種Riesling 為主的葡萄。

不過由於這裡氣候較為炎熱,白酒在沒有低溫保存下很容易氧化變質,很多都被蒸餾成為白蘭地,後來紅葡萄品種例如Shiraz、Mourvedre 被引進到當地種植後,被用來釀造類似波特酒的加烈甜紅酒。

 

80年代澳洲Shiraz 興起

50年代,因乾型白酒及紅酒需求量增加,導致Barossa河谷的加烈紅酒銷量急縮,產區快速沒落,直到80年代,老藤Shiraz葡萄釀造的紅酒受到國際酒評家的注目,Barossa Valley 才重新成為喝酒人的焦點。

Barossa河谷因為氣候較為炎熱,葡萄熟成度佳,因此釀造出來的酒果香濃郁口感柔順,苦澀的單寧也被完全的柔化,比起當時許多舊世界產區的葡萄酒討喜許多,加上當時澳洲葡萄酒價廉物美,而且有幾個大酒商積極推廣,一同把澳洲酒推上國際舞台,因此澳洲酒才能在短短幾年成為市場主流葡萄酒。

 

老藤Shiraz炙手可熱

Barossa河谷因為有超過150年的葡萄栽種與釀造歷史,加上這裡許多葡萄園沒有受到根瘤蚜蟲的侵害,因此擁有許多百年的葡萄老藤。這些老藤生長出來的葡萄顆粒小品質佳,產量非常少,因此供不應求,價格也逐漸水漲船高。

在80年代許多老藤因為產量不足被拔除改種,為了避免悲劇重演,當地政府在2009年成立「老藤分級制度」,將巴羅莎區的老藤分類為:

  • Old Vine—老藤:樹齡超過35年(含)以上;
  • Survivor Vine—倖存者:樹齡超過70年(含)以上;
  • Centenarian Vine—百年:樹齡超過100年(含)以上;
  • Ancestor Vine—先祖:樹齡超過125年

 

Barossa Shiraz的典型風貌

提到典型Barossa河谷的Shiraz紅酒,Ben Glaetzer 酒莊生產的Barossa Valley 100% Shiraz 頂級紅酒「蒼穹之眼 Amon-Ra」是其中的知名代表酒款,過去十幾年在Wine Advocate 雜誌都曾得到非常高的評分,酒評家Robert Parker 及James Halliday也都給予這個酒莊非常高的評價,這款酒一開始有著煙燻、香草、胡椒、蜜李及藍莓等氣味,醒酒後仍會有綿綿不絕的黑色香氣,口感濃郁飽滿,單寧厚實卻不咬舌,酸度適中,可說是一款均衡有深度而且多層次討喜的紅酒。

除此之外,許多知名酒莊例如Penfolds,Hewitson,Peter Lehmann及Rockford 等也都釀造出出色的Barossa Shiraz。

但是澳洲除了Barossa Valley,很多產區也有種植Shiraz,這些葡萄釀造出來的酒,是否真有受到不同風土條件影響而有不同風味呢?

 

澳洲各產區Shiraz風味差異

Rob Gibson—Penfolds前葡萄園總管曾經提到,其實光是在Barossa Valley,不同地區的葡萄釀出來的酒,就已經有不同特色,例如在Barossa Valley 的Stockwell葡萄園,生產出來的酒會有茴香的氣味,在Moppa跟Kalimna區的葡萄園,生產出來的酒會有柑橘氣味,在Greenock 區的葡萄園,生產出來的酒會有黑色李子的氣味。

在Barossa Valley旁邊的Eden Valley,由於氣候較為涼爽,所以這裡的Shiraz會有多一些「鮮鹹味(Savoury)」,酒精度對稍微低些,酸度也會高一點(代表酒莊:Henschke)。

北邊一點的Clare Valley,這裡的Shiraz 除了有黑李乾及巧克力氣味外,也會有甘草、黑橄欖及Espresso 咖啡的味道(代表酒莊Jim Barry、Killikanoon)。

Adelaide Hill的Shiraz,有著典型冷涼氣候Shiraz 的味道,白胡椒氣味較為濃郁,香氣也比較奔放,酒體也會比較輕柔(代表酒莊Petaluma及Shaw and Smith)。

近年來Mclaren Vale 已經成為澳洲冷涼產區Shiraz 的代表,鮮明的莓果香氣及略為酸澀的尾韻,也吸引了一群喝膩Barossa Shiraz 的酒客們(代表酒莊Mitolo、d’Arenberg、Clarendon Hills等)。

Langhorne Creek 也是最近很夯的南澳產區,這裡的Shiraz 通常會有尤加利樹或薄荷的香氣,非常特別(代表酒莊Bleasdale 及Brothers-in-Arms)。著名的紅土葡萄園Coonawarra,Wynns 及Majella酒莊也釀造出不錯的Shiraz。

往南的維多利亞產區(Victoria)產區,由於這裡的氣候更為涼爽,加上不少葡萄園裡面也有很多百年Shiraz 老藤,所以風格差異很大,不過這裡很多Shiraz會有花香及肉味,較內陸的葡萄園會釀造出有類似Barossa河谷Shiraz 黑色水果味。

此外像獵人谷(Hunter Valley)的Shiraz,雖然氣候更為炎熱,但是在採收期時常會有雲層覆蓋,所以採收到的葡萄熟成度不高,釀造出來的酒酸度高、酒精度較低,所以會有比較多櫻桃、草本植物及香料氣味(代表酒莊Tyrrell’s 及Brokenwood)。

澳洲西岸瑪格麗特河產區,雖然是以種植波爾多葡萄品種出名,但是也有生產Shiraz,不過由於氣候較為寒冷,所以這裡的Shiraz 除了有著絲絨般的單寧外,也會有草本植物、甘草及胡椒氣味(代表酒莊Cape Mentelle、Vasse Felix 及Leeuwin 等)。


澳洲Shiraz的發展趨勢

由此可見,澳洲的Shiraz雖然整體而言平易近人,但不同產區仍有著多樣化的面貌。如同一開始所提到,澳洲葡萄園的風土條件與葡萄品種、酒品風格及氣味差異的研究,現在才開始,但我相信,未來澳洲葡萄酒會有像法國一樣的莊園或頂級園制度,我們也將能喝到更多不同風味的澳洲Shiraz!