酒訊雜誌第128期 葡萄酒+新鮮黑松露 香氣醉人

葡萄酒+新鮮黑松露 香氣醉人

南法Cabardès卡巴德斯美酒展

文、圖/鍾尚衡

每年冬季過完新年後的一月至三月期間,常常是新年份葡萄酒發表時期,同時也是酒莊在銷售方面最忙的時候,我前些日子就應邀參加了一個由卡巴德斯法定產區(AOP Cabardès)的「卡巴德斯安培羅芙立協會」(L’Association « Les Ampélofolies du Cabardès » )所舉辦的大型的葡萄酒展覽活動。

 

結合黑松露的美酒展覽

「卡巴德斯安培羅芙立協會」成立於1995年,成立之初的目的,在於促進卡巴德斯法定產區葡萄酒的銷售及其知名度,但是到了2000年時,協會決定把他們葡萄酒展示結合黑松露的相關活動,讓大家更能了解風土產品(Les produits de terroirs,也就是我們所說的土產),這個展覽發展至今,每年有多達5000人來參觀,尤其是針對黑松露的拍賣銷售,更是壯觀。

在展場小小的棚內,集結了6家黑松露的生產者,以及上百位慕名而來黑松露的買家或參觀者。下午2點半準時開放買賣時,黑松露種植者展示他們的成果,整個棚內香氣瀰漫,而且黑松露的銷售簡直是秒殺,可見它的魅力。

我與兩家黑松露生產者聊了不少他們種植的情況,今年可說是產量銳減,當然,價格也實為偏高。

 

 

AOP Cabardès 交錯匯合的卡巴德斯法定產區

卡巴德斯葡萄酒法定產區(AOP Cabardès)是個「交錯與匯合」的產區,它是西北風薩斯(Cers)和東南風馬亨(Marin)交匯處;地中海型氣候和大西洋氣候交錯地區;波爾多葡萄品種Cabernet Sauvignon、Merlot與地中海品種Syrah、Grenache交織火花的地方,以及混合了花崗岩的石灰石和片麻岩兩種為主交融的土壤。

 

AOP Cabardès葡萄酒特色

卡巴德斯法定產區始於1999年,這裡的葡萄主要以黑山(Montagne Noir)山坡地種植為主。這裡主要以生產紅酒為主,占了產量總比例的85%,所剩的15%為粉紅葡萄酒。

本產區的紅葡萄酒以帶有相當深紅的顏色而著名,香氣交織著南法特有灌木叢(garrigue),以及Syrah品種帶來的香辛料與皮革;Merlot帶來的成熟黑果,和Cabernet獨特的八角等風味,多元的香氣交織,而形成了高層次感的特性。

在口中則的感覺,則是不可言喻的南法特性:強烈、厚實和豐厚完整。

AOP Cabardès葡萄酒釀製規範

  • AOP Cabardès的葡萄酒生產,葡萄的來源只能來自於這個產區的酒莊並且經由INAO (L’Institut National de l’origine et de la qualité)所認可。
  • 在這個產區AOP等級所使用的主要紅葡萄品種有:Syrah、Grenache Noir、Merlot、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc。

在混釀調合的時候,需以波爾多葡萄品種Merlot或Cabernet Sauvignon或Cabernet Franc占40%比例,與地中海葡萄品種Syrah或Grenache Noir占40%比例來做混釀調和。

  • 若以傳統工法來釀造的紅酒,所有的葡萄必須去梗。若以二氧化碳浸泡法釀造的則不在此規範中。
  • 當年份的紅酒,陳釀時間必須延展至次年的4月1日。
  • 當年份的紅酒裝瓶時間,必須在次年的4月15日以後才能進行。

12世紀阿和貢王國首都

如果有機會且有更多的時間來參訪南法,可以到位在卡巴德斯中心的阿和貢小鎮(Village d’Aragon),這個小鎮所在的位置,12世紀時曾經是阿和貢王國的首都。

僅有450個居民的小鎮,充滿了無限的寧靜,彷彿不小心掉下小小的針都能聽見似的。小鎮的特色就是它的石灰岩,到處都可以看到由這樣的岩石所建成的建築物,十分特別。