酒訊雜誌第129期 葡萄酒飲用新選擇—自然酒

Natural Wine市場持續加溫

葡萄酒飲用新選擇—自然酒

近年來健康養生風潮盛行,搭著這個潮流,飲用自然酒的人也越來越多了,
但是自然酒是什麼?和有機酒不同嗎?自然酒真的比較好嗎?

文/老瓜  圖/劉源理提供

 

「Natural Wine自然酒」這個名詞這幾年出現的頻率越來越高,也有一些酒商打出養生牌賣自然酒,但其中有些並不是真正的自然酒,也許只是沾到了一點邊,但是卻也不算說謊,這一切都因為「自然酒」並沒有真正的官方定義。

 

怎麼樣的酒才算是自然酒?

目前並沒有官方定義的「自然酒」,一般共識即是全天然方式釀造的葡萄酒,使用有機或自然動力法種植葡萄,釀造時不允許加入任何添加物:包含常見的二氧化硫、人工酵母、單寧粉、糖、酸等等(請參考本期「葡萄酒事」單元:有機酒、自然酒、自然動力酒),但這一切並沒有實質的約束力,目前最具權威的法國自然葡萄酒協會AVN,L’ Association des Vin Naturelsu,也僅能做到推廣而無法強制,完全是一個良心制的範疇。

以下就用列表的方式,呈現自然酒與一般葡萄酒之間的基本差異,或許也可以從另外一方面說明,自然酒所採用的做法,是一種追求永續農業的方式。

自然的比較難喝?

在歐洲國家,自然酒與其永續的概念早已蔚為風氣,在鄰近的日本也已風行十年以上了,而台灣則是近兩三年才開始漸漸有概念。

萬事起頭難,酒商在推廣自然酒的過程中,曾經碰過各式各樣的困難,從「有機會有蟲」到「自然的比較難喝」等千奇百怪的刻板印象層出不窮;還有更實際面的經濟考量─多數的自然酒因成本緣故都稍貴一些,然而近年致力於推廣自然酒的劉源理表示,最大的困難在於:消費者往往無法分辨酒的好壞,而這正好也是最根本的教育問題。

 

任何原味食物都對味

「餐酒搭配很重要」這是劉源理的推廣信念,他特別推薦一款APP「Raisin」(法語的「葡萄」之意),能夠查詢附近使用70%以上自然酒為酒單的餐廳。

長期受加工食品與高鹽高糖的摧殘,大多數人的味蕾早已忘記食物原本的味道了,這幾年下來,劉源理不斷與法緹、咬學問等餐廳合作,推廣自然酒與食物的自然原味,特別是搭配日式與法料理,因為自然釀造,所以更能帶出食物的鮮美原味。

 

2016的跳躍式成長

劉源理表示,有點令人意外的是2016年,自然酒市場呈現一種跳躍式的成長,也許是幾年來的努力推廣,讓市場終於有了點反應,不但消費者漸漸有了較正確且正面的認識,這塊市場也終於發展到能在今年二月出現一場稍具規模的酒展:「2017飲自然」,這對自然酒推廣者來說,無疑是一劑堅持下去的強心針。


 

專注推廣自然葡萄酒文化

「友善土地」的信仰者 劉源理

劉源理,大學讀的是食品營養科學,在暑期到瑞士遊學的途中,透過修道院與葡萄酒締下了不解之緣,最後取得法國布根地大學葡萄酒風土條件碩士,以及瑞士Changins高等葡萄酒工程師學校進修研究,是第一位獲得法國正式葡萄酒學位的台灣人。

旅居法國期間,劉源理曾在布根地、波爾多、隆河等產區的酒莊從事釀造工作,對葡萄酒有了更深刻的感情與使命感,返台後也一直在葡萄酒領域深耕,現任旭宣葡萄酒行銷經理,自詡為「友善土地」的信仰者,專注於推廣自然葡萄酒文化與美學生活,除了為許多企業上品酒課,也與一些餐廳合作自然餐酒搭活動,從最初階的消費者開始教育推廣,希望台灣也能有自然酒的一片天。