酒訊雜誌第129期 你一定要認識的 好杯杯

用錯了杯  最可悲!

你一定要認識的
好杯杯

在品酒的過程中,葡萄酒杯的重要性遠超過你的想像。
用錯了酒杯,能讓你的酒從彩色變黑白!

 文/林政緯 圖片/本刊資料庫

 

 

很多人常說:「喝酒開心就好,哪來這麼多規矩和學問?」沒錯,喝酒確實是一種很主觀的享受,不過如果你用錯杯子,很可能會壞了喝酒的心情!想像一下,你開了一瓶高級的葡萄酒,期待它帶來美妙動人的風味,但你會用茶杯或馬克杯來喝嗎?

講究葡萄酒杯,絕不是要故意「假掰」。無論是什麼樣的葡萄酒,只要在不適合的杯子內,就很難呈現它原本應有的美味,甚至還可能大打折扣,讓你懷疑自己買到了「爛酒」!

參加過「品杯會」的酒友們都知道,葡萄酒杯的形狀、大小及材質,都會影響品酒時感受的香氣跟味道。懂得選擇適合的酒杯,不只是表現你的專業程度,更能讓好酒展現它應有的風采。

 

什麼是好的葡萄酒杯?

一個好的酒杯,至少必須具備以下功用:能讓人清楚觀察酒色、聞到完整的香氣,並在味蕾上呈現最佳的口感。

專業的品酒用酒杯,通常由透明無色的玻璃或水晶製成,杯壁薄、重量輕,沒有雕刻或花紋圖案,擁有絕佳的透明度,利於觀察酒液的色澤與澄澈度,在飲用時嘴唇與杯口的觸感也較佳。

好的杯口設計,會配合葡萄酒的風味特性,使酒液流入舌頭上適當的部位,讓味蕾充分感受酒中微妙的酸、甜、苦、澀。

通常葡萄酒杯的造型,都會類似一朵含苞待放的鬱金香,且杯緣往內縮以聚集香氣。大部分葡萄酒杯還會有一根細長優雅的杯梗,除了讓人方便拿住酒杯,也可避免手掌直接接觸杯肚,讓手溫影響到葡萄酒的適飲溫度。

 

基本款酒杯 居家必備

如果你是個想在家裡偶爾來一杯的入門者,那麼你好歹也要準備三種基本杯型:紅酒杯、白酒杯和香檳杯。

紅酒杯的杯腹較大而稍長,杯口寬而內縮,讓你在轉杯搖晃時,酒液時不會灑出來,這種設計同時也可以增加酒液與空氣接觸面積,達到醒酒的效果。

由於白葡萄酒的適飲溫度較低(攝氏10度左右),香氣也比較不容易聚集,為了維持酒溫與香氣,所以白酒杯的杯腹與杯口都較小。

香檳杯一般是造型細長的笛型杯,因為高窄的杯身,能讓人欣賞冉冉上升的氣泡,超有fu!但是現在也流行用白酒杯喝香檳,所以這個部分的預算可以有些彈性。

 

進階玩家 講究杯型搭配

葡萄酒專家在品評不同的葡萄酒時,必須使用同樣的酒杯,才能在同一個基準點上互相比較。因此,許多國際酒類競賽都會採用ISO國際標準杯,因它不會突顯酒的任何特性,而是很中性地呈現酒的原始面貌,使各種的酒都能被公平的評比。

不過,一般消費者品飲葡萄酒,多半是單純享受它的美味,不妨嘗試選用不同品牌或款式的酒杯,尤其是進階品飲者,更需要準備一些不同酒款專用的酒杯。

許多知名廠牌都會針對不同葡萄酒研發出各式相應的酒杯,例如針對產區的杯型,如波爾多(Bordeaux)、布根地(Burgundy)等;或是搭配葡萄品種,如希哈(Syrah/Shiraz)、夏多內(Chardonnay)、麗絲玲(Riesling),都有專屬杯款,能讓葡萄酒原有的特色更加明顯。

例如,飲用布根地紅酒時,最好能使用布根地杯,通常它的高度較波爾多杯略矮,因為布根地紅酒幾乎都是用黑皮諾(Pinot Noir)和佳美(Gamay)等單一品種葡萄釀造,香氣細緻但不複雜,不需要太深的酒杯醞釀,且它的大肚子及杯口向內收窄的設計,可以使細緻的酒香更容易散發並凝聚,同時平衡酒的酸度。

各種用途不同的專用酒杯,都是經過專家精心設計的結果,能夠讓葡萄酒呈現出最迷人的一面,希望你也能找到最速配自己的「好杯杯」!