酒訊雜誌第129期 品味Bisquit干邑的法式優雅美學

品味Bisquit干邑的法式優雅美學

百世爵首席調酒師

Denis Lahouratate:

調和才是干邑的靈魂!

法國干邑白蘭地素有「烈酒之王」的美譽,可說是最
優雅的棕色烈酒,其中擁有近200 多年傳承的Bisquit
百世爵干邑,更以柔順醇厚的酒質著稱於世!

文/企劃部 攝影/羅啟仁

 

百世爵干邑白蘭地首席調酒師Denis Lahouratate,日前特別來台進行推廣活動,以超過20 年的製酒經驗,闡述百世爵格外細膩柔順的秘密,同時搭配西班牙頂級私廚料理,讓參與者體驗百世爵干邑餐酒搭配的極致饗宴。

 

傳承百年優質干邑 英皇最愛

1819 年,亞歷山大百世爵(Alexandre Bisquit)創立了百世爵干邑,經過近200 年的傳承,百世爵不僅曾被英皇喬治五世指定為皇室干邑用酒,還獲選為協和式噴射機VIP 用酒,並且是唯一連續7 年奪得最多IWSC 國際葡萄酒暨烈酒競賽獎項的法國干邑,品質出眾由此可見一般。

百世爵首席調酒師Denis Lahouratate 是一位經驗豐富且充滿熱情的釀酒師,從小在波爾多葡萄園長大的他,註定要和葡萄酒這個行業結下不解之緣。他在干邑產業已經有超過20 年的資歷,對於干邑的釀造工法有問必答,毫不藏私,而他的兒子也在耳濡目染下,進入了葡萄酒莊工作。

1984 年,Denis 在法國松塞爾(Sancerre)的酒莊從學徒開始做起,學習釀造白葡萄酒。1995 年,他轉換跑道到干邑產業,在Léopold Gourmel 干邑酒廠做到釀酒師。2004 年,進入百世爵干邑酒廠,熱衷於鑽研干邑的調和工藝。

 

更長時間蒸餾 造就柔順酒質

Denis Lahouratate 表示,百世爵干邑有「更長蒸餾、手工製酒、酒質細緻」三大特色,而這三個特點彼此之間又息息相關。

所謂「更長時間蒸餾法」(Longer Distillation),為百世爵傳承百年以來的獨家蒸餾技術,相較其他干邑酒廠,多出了15% 的蒸餾時間。

一般干邑酒廠,在進行第二次蒸餾時,平均花費6.5 小時,而百世爵則長達7.5 小時,多出1~1.5 小時,透過人工控制,調整蒸餾器加熱的火候,以擷取更多的酒心。

他解釋,取酒時靠近酒尾的部分,有著豐富的香氣,也可能會有不好的風味,因此蒸餾過程中,必須由首席調酒師親自掌控蒸餾溫度與冷卻的時間,才能獲得更細緻飽滿的果味及特別柔順的口感和餘韻。也因此百世爵與其他品牌不同,生產上較多人工操作,較少電腦控制,量少質精,造就更為細緻的酒質。

 

 

手工干邑X 手工西班牙料理

Denis Lahouratate 日前在台北市的Gastrojoy 西班牙私廚料理,帶領大家品飲多款百世爵干邑,其中百世爵V.S.O.P. 使用80%大、小香檳區,以及20%優質林區的葡萄,擁有醇厚的柑橘、芒果等水果香氣,和豐富的肉桂、丁香等香料風味,與大部分的西班牙手工料理都能搭配無礙。

主廚招牌主菜為嚴選A9 等級和牛臀肉,經48 小時熟成, 再以西班牙Josper碳烤爐手工烘烤而成,不僅呼應百世爵手工精釀的特質,同時也與百世爵XO 有著極佳的搭餐度。

百世爵XO 的原料以大香檳區葡萄為主,使用了10~12 年、15 年及20 年以上的原酒調和而成,具有濃郁深沉的柑橘、杏桃、太妃糖、咖啡和木質香氣,餘韻沉穩和緩,如潮水般一波接一波,極富層次變化。

 

兩款極致調和藝術干邑 表現出色

此外,Denis Lahouratate 也讓大家品飲了百世爵Legende、百世爵Prestige、百世爵Interlude,三款尚未在台上市的干邑白蘭地。百世爵Legende 的等級介於V.S. 和V.S.O.P. 之間,充滿年輕活潑的香草氣息,較多清新的水蜜桃等熱帶水果氣味。

百世爵Prestige 目前為華航商務艙用酒,瓶身造型十分漂亮,有著少女般婀娜多姿的腰身曲線,具有迷人的黑糖、香草、肉桂香氣,和舒服的辛香料味,非常優雅平衡,餘韻表現複雜細緻,讓人感覺它的平均酒齡不低,令人讚賞!

 

年份調和干邑 鑑賞家為之驚艷

百世爵Interlude 是一款非常有趣的作品,由Denis從酒窖挑選出1990 年、1979 年、1975 年、1969 年、1947 年,共5 個年份的橡木桶,精心調和之後,再分裝至20 個中性橡木桶中逐年裝瓶,堪稱是萬中選一的頂級之作,具有百香果、柑橘等熱帶水果香氣,口感和餘韻如彩虹般層層堆疊,既華麗又優雅。

時間意義由你定義

Denis Lahouratate 表示,他注意到一個有趣的文化差異,那就是亞洲人普遍喜歡XO 等級的干邑,不過法國人其實比較愛喝無年份的干邑,年份固然重要,但調和才是干邑的靈魂,所以年份也不是那麼重要。

此外,他也呼籲大家不要執著於大、小香檳區的干邑,陷入產區的迷思,大香檳區的干邑需要較長時間熟成,適合製作高年份干邑。如果不是高年份干邑,當然就不會只侷限在大、小香檳區,調酒師會依風味設定而混合各產區的原酒,呈現給消費者最好的風味表現。Denis 強調:「好的干邑不一定貴,喝什麼年份的酒,餐酒要如何搭配,都應該由自己決定!」