酒訊雜誌第128期 春寒料峭最宜飲 道地韓式料理 暖到心裡

春寒料峭最宜飲

道地韓式料理 暖到心裡

文/ 劉善農 攝影/ 羅啟仁 協力製作/ 韓國館韓國料理

 

隨著緯度越往北邊,或是海拔越高,越冷的氣候,蔬菜水果長得越慢,風味也較平地所產的更細致、更甜美(如同台灣高山產的高麗菜或水蜜桃)。

韓國地處東北亞的北端,三面環海又多山,冬天蔬菜生產較少,因而發展出酸辣脆香的韓國泡菜、醃海物…等。

帶點甜感的葡萄酒,可以均衡辣味,而氣泡酒的綿密氣泡,則可以平衡油脂和辣度,兩者皆能和微辣的韓國料理相得益彰。

 

 

Yalumba Viognier Organic Wine 2015

產地:澳洲South Australia   品種:Viognier
價格:NT$980元                  代理商:酩洋

天(杯口上緣):黃桃、脆白桃、黃瓜、黃蘋果。
地(杯口中段):橘子糖。
人(杯口下緣):冬瓜皮、絲瓜皮、薄荷糖、橘子糖、蘋果。
口感:粗梨帶點黃桃。
後韻:桃子。

 

搭配料理:

六道小菜(泡菜、醃漬小蘿蔔、小黃瓜、粉粿、辣味甜不辣、辣醃白蘿蔔絲)

泡菜的辣是從舌根辣到舌尖,脆度高,喝一口白酒,先是辣味變輕,吞入喉的瞬間一股腦兒的辣瞬間爆發,原本微澀的白酒出現甜感,甜美的餘韻,又撫平辣味的刺激。

醃漬小蘿蔔,單吃帶點苦,配了白酒後變得甘甜,而白酒香氣則轉趨濃郁。小黃瓜的清涼與瓜甜味,都被白酒提出來,吞入喉後,突然來個回馬槍,冒出微辣!

搭配粉粿時,則帶出白酒Viognier品種的濃厚原味。辣味甜不辣,真的甜而不辣,有辣椒香與微麻微辣留在嘴唇上。辣醃白蘿蔔絲,屬於當季蘿蔔應有的清香,在白酒滋潤下,感覺更明顯。

 

 

Cantina Progettidivini Moscato Spumante Dolce

產地:義大利Conegliano        品種:Moscato
價格:NT$940元                    代理商:心世紀

天:荔枝、白花香、黃檸檬、黃蘋果。
地:荔枝混合黃蘋果。
人:蜜蘋果。
口感:荔枝、黃檸檬糖。
後韻:荔枝、黃檸檬。

 

搭配料理:生拌蚵仔、生醃螃蟹

一入口Moscato的香甜,把生牡蠣變更甜,但隨著酒入喉,蚵仔在嘴裡越嚼越香,蚵仔的鮮甜度被放大了。配生螃蟹也很對味,不用擔心生的海鮮會有腥味,只有鮮甜的大海滋味!

 

 

 

 Finca San Martin Crianza Rioja 2013

產地:西班牙D.O.Ca.Rioja   品種:Tempranillo
價格:NT$1,230元                代理商:心世紀

天:桃皮混合紅野莓、紅橘子、薄荷糖香。
地:桃子果貽、人參、川芎、羊肉爐。
人:櫻桃利口酒混合接骨木。
口感:紅桃皮混合草莓。
後韻:香草混合木材香。

 

搭配料理:銅盤烤牛肉、海鮮餅、泡菜烤五花肉

牛肉甘甜有香味,香菇、洋蔥、紅蘿蔔、金針菇各種蔬菜,在吸收了烤牛肉流出湯汁後慢慢煮軟,蔬菜的鮮甜也跟紅酒很對味。紅酒襯出了海鮮餅餅皮的焦香,令海鮮的香味、甜味、鮮味都增加,帶出醬油的甘味。

老闆的泡菜都是自家做的,這道泡菜烤五花肉所使用的泡菜,是發酵過帶有酸味的,這獨特的酸,可以解五花肉的油膩感,還能增加油脂的香氣,搭配紅酒之後,五花肉的脂香更厚,泡菜的酸味不見,甘甜味取而代之。

 

Clos del Pinell Crianza 2013

產地:西班牙D.O. Terra Alta
品種:Carignan、Grenache、Syrah
價格:NT$690元     代理商:西聯酒窖

天:黑柿、脆梅、藍莓。
地:薄荷、烏梅皮。
人:紅梅、梅乾。
口感:梅子、番茄。
後韻:梅子乾的酸、番茄。

 

 

搭配料理:炒明太魚

這是韓國特有的炒明太魚乾,對韓國人來說,如果晚上應酬喝酒喝太多,隔天早上會用明太魚乾煮湯喝,有解酒護胃的功能。這道菜的特色是香,配了紅酒更香,辣味也變香濃,佐料洋蔥、白芝麻的香氣也顯得更綿密!

 

 

 

Little James’ Basket Press Jeune Solera 2015

產地:法國隆河          品種:Grenache
價格:NT$830元       代理商:心世紀

天:大顆櫻桃、成熟黑桑椹、藍莓。
地:大顆紅豔草莓、桑椹。
人:粉紅桃皮、脆甜水蜜桃混合桑椹。
口感:桃皮混合桑椹的甜美。
後韻:雪茄、鳥梨的酸。

 

搭配料理:生醃螃蟹

生醃螃蟹搭配此款紅酒,螃蟹濃郁的香氣與蟹肉的鮮甜滋味,不斷釋出,口感滑嫩,而紅酒本身的口感也更濃郁集中,兩者有了互相提升的作用。

 

Conclusion:

十年來的週末日子,總有那麼一天,想吃吃異國料理,不需要追著排隊潮流,來到這間超過20年,位於忠駝國宅中的傳統韓國館,老闆娘彷彿鄰家的母親,有著親切的笑容。Samsung、LG主管也是店家的常客,席間常可見到說著韓國話的一家老小。

農曆年前低溫溼冷的夜晚,Sam和家人帶著葡萄酒前來,在韓式燒烤和溫暖的鐵鍋間,也可以感受到撫慰遊子鄉愁的片刻幸福。


餐廳資訊:
韓國館韓國料理
台北市基隆路一段380 巷6 號
TEL:02-2723-3302、02-2729-1685