酒訊雜誌第129期 日本清酒業 半數苦哈哈

日本清酒業 半數苦哈哈

最新統計顯示:45.5%藏元遭逢虧損或低獲利窘境

文/黃瑜美  資料來源/日本國稅局官網  昭片來源/龍力

在日本掌管酒類的政府機關為國稅局,日前國稅局公布了最近一年的日本清酒業界的概況,國稅局在2016年完成清酒企業問卷調查。在有效調查對象的1464家清酒藏元中,就有666家跟國稅局報告是虧損或是低獲利情況,等於是45.5%的清酒藏元有經營不善的可能。

 

全年釀酒藏元僅占5%

這項調查也顯示,在一千多家清酒企業中,四季(春夏秋冬)都進行釀造的藏元比例約為5%,三季(春秋冬)進行釀造的藏元比例約為12%,只進行冬季釀造的藏元比例約為81%,整個清酒業界稼動率(產能利用率)為48.3%。

只進行冬季釀造的藏元大多為小型酒藏,如果要四季釀造,必須為藏內增加低溫設備,不管是設備費用或是電費來說,對小型酒造來說都是一筆負擔。從前清酒業界的傳統是寒造,冬天釀造居多,延續此傳統的小型酒造比例非常高。

 

釀造部門有1/3非全職

清酒業界的員工總數約有19925人,釀造部員工則有6369人,但釀造部其中有2587人是酒造期約聘人員,也就是說,從事清酒釀造工作的人之中,就有三分之一是並非正式員工。

造成這樣的現象,是因為從前的地方杜氏集團,夏天農耕,冬季集體離開家鄉去外縣市釀酒的傳統,到現在還是存在,藏元也習慣如此的雇用方式,願意定期雇用正式員工的藏元不多。

 

特定名稱酒出荷量提高

根據調查顯示,全日本的清酒產區出荷量大多是減少或是持平狀態,只有山口縣有128%的成長率,因近年日本最受歡迎的清酒銘柄「獺祭」拉抬了山口縣清酒的聲勢,使出荷量成長率贏過新潟縣、京都府、兵庫縣、福島縣、秋田縣、廣島縣等。

吟釀酒(大吟釀、純米吟釀、吟釀)及純米酒的出荷量比往年多,看得出大眾對於清酒的喜好轉變。從不同價格酒類的銷售成長來看,吟釀酒及純米酒也比本釀造酒及普通酒來得高,看來大眾對於購買清酒的預算有增多的跡象。

但以製造量來看,純米酒約13.4% ,純米吟釀酒約10.9%,吟釀酒約5.3%,本釀造酒約10.6%,這些特定名稱酒佔全體製造量的40.3%。其他為大型酒廠釀造的普通酒。

 

酒米產銷持平 價格微降

另外,可以說是清酒業界命脈之一的酒米,近年的產量也受到矚目。我曾經在2013年寫過「酒米不足 漲聲響起」一文,跟讀者分享日本酒界為酒米不足的狀況煩惱。但從2014年開始,日本政府增加了酒米稻作面積,鼓勵農家從耕種食用米轉為酒米,來增加農家所得及酒米產量,所以2015年及2016年的酒米生產量,都比需要量多出一噸,使得酒米價格有些微下降。

此外,再加上各縣依照「經濟農業協同組合連合會」,也就是日本最高的農業政府機關的指示,輔導農家的耕作種類及面積,所以會發生今年減產某品種,明年又指示增加另一品種的現象,這讓少數酒米的農家有時無法固定耕種品種,而遭到埋怨。說不定過幾個月,我要開始寫起「酒米過剩 價格下跌」一文了。

 

適時調控酒米生產目標

「稻米生產數量目標」的議題每年在日本都有會議討論,日本酒已成為日本政府今後致力推銷的有形文化,而日本政府現在也積極對應「稻米生產數量目標」,並適時調整各縣生產的酒米品種與產量。

現在不僅在兵庫縣以外的縣,補助增加種植山田錦,五百萬石在福井縣的產量也比以往提升許多,各縣也積極開發自家品種酒米,造福本地農家與藏元。希望日本政府可以拿捏好「稻米生產數量目標」,農家與藏元兩邊討好並不簡單,需要有更多智慧。


黃瑜美 Yumi

日文系畢業後,在因緣際會下,到日本關西地區的日本酒藏工作。

原本滴酒不沾的Yumi愛上了日本清酒,並考上日本SSI清酒品酒師資格。

( Yumi的部落格  遇見日本酒   http://blog.yam.com/yumisake  )