酒訊雜誌第132期 岩手縣吾妻嶺地酒 五月飄香

生原酒與火入共舞

岩手縣吾妻嶺地酒 五月飄香

位於日本東北的岩手縣,自古稱為「黃金の國」,是個農林漁牧資源豐饒但人煙較少的縣,大家總是經過它去青森或秋田,殊不知岩手縣可是日本最大釀酒流派「南部杜氏」的故鄉呢!

文/老瓜  圖/老瓜、先酒肴提供

 

「吾妻嶺酒造店」位於南部杜氏的發源地「紫坡」,承襲1684年釀造出岩手縣第一瓶清酒的權兵衛酒屋,是孕育南部杜氏的先驅,每年只生產500石左右,少量而精準的釀造「岩手風味清酒」,全品項完全不加水釀造,充分發揮出米的香甜。

 

岩手最古老酒造之ㄧ

代理商久合洋行取「吾妻嶺」的諧音,特別選在5月7日舉辦發表會,介紹六款銘柄:「悠樂 美山錦55 無濾過生原純米」、「悠樂 美山錦55 無濾過純米」、「悠樂 美山錦50 無濾過生原純米吟釀」、「悠樂 美山錦 50無濾過純米吟釀」、「南昌山 吟乙女55 無濾過生原純米吟釀」、「南昌山 吟乙女55 無濾過純米吟釀」。

六款酒,兩兩相同的釀造規格,差別只在於出廠前是否經過火入程序,形成有趣的對比,也能夠清楚比較出火入的影響為何。火入的酒真的比較少雜味嗎?沒有火入的生原酒風味一定更豐富嗎?實際品飲感受是各有千秋、各有特色。

 

生原酒Vs.火入酒款


悠樂 美山錦55無濾過純米

原酒版本:10度左右冷飲的香氣較不明顯,些微的杏桃、堅果香氣,入口後乳酸感高,帶有淡淡的氣泡收斂感,與旨味延伸出來的甜度形成一種平衡。

火入版本:與生原酒香氣口感相似,但哈密瓜香氣更為明顯,入口後的酸度稍低,酒體稍微豐厚一點點。

料理搭配:小黃瓜、醃番茄乾、豬肉

 

悠樂 美山錦 50無濾過純米吟釀

生原酒版本:10度左右冷飲下,飄散淡雅花香與水果香氣,口感清爽,也較前一款清淡些,酒體柔和不刺激,尾韻帶有些微辛口感。

火入版本:香氣差異不大,較生原酒口感多了點甜味,尾韻的辛口感也加重了一些。

料理搭配:醃蘿蔔、起司豆腐、牛排

 

南昌山 吟乙女55 無濾過純米吟釀

 

生原酒版本:10度左右冷飲下散發出草本植物、白葡萄與米糠類香氣,口感上酸度明顯,稍顯尖銳,更突出尾韻的辛口感。

火入版本:香氣由清爽轉濃、由酸轉甜,帶有哈密瓜、蘋果等香氣,口感上甜味較多,也較為圓融,但相對酒精感也較為強烈。

料理搭配:酒醃番茄、白肉魚生魚片、烤中卷

 

岩手限定地酒 來台上市

原本「悠樂」是只在岩手縣販售的系列品牌,「南昌山」更是只在酒廠當地城鎮販售,道地土生土長的地酒,現在透過台灣的岩手縣推廣顧問黃宏銘引進,讓酒友們也有口福了!