酒訊雜誌第131期 高粱酒品飲方法進化論

不只品酒、更要品杯!

高粱酒品飲方法進化論

文∕林政緯  圖片∕本刊資料庫

 

WSD高粱酒風味輪再進化!這一次,我們不僅要建立台灣三大公營酒廠酒廠風格雷達圖,還要進行高粱酒品杯實測!

為了提升台灣的高粱酒品飲文化,《WSD酒訊雜誌》自2016年起,決定參考國際通用的威士忌和葡萄酒品酒語彙,希望能建立一套完善的高粱酒品飲系統,除了讓消費者與酒業人員,都能有共通且具象的品酒語言,避免發生雞同鴨講、各說各話的情況,也希望能夠藉此吸引年輕族群對我們的「國酒」──高粱酒的認同與喜愛。

 

高粱酒風味雷達圖

去年,我們建立了一個邏輯清晰的「台灣高粱酒風味輪」,今年我們更進一步針對台灣地區三大公營酒廠――金門酒廠、台灣菸酒、馬祖酒廠,最具代表性的高粱酒之風味特色,進行感官品評與剖析,並以直觀且具象的品酒語彙,陳述酒品的具體風味,避免使用抽象的術語,或是帶有主觀偏好的評判字眼、化學成分學名,以及過度文學想像的形容詞彙。

同時,我們也從「台灣高粱酒風味輪」中,挑選出12種台灣高粱酒的典型風味,包括:甜味、果香、花香、草葉類、穀糧味、辛香料、苦味、礦質、酸味、陳釀味、鹹味、堅果,為各酒廠量身製作「高粱酒風格雷達圖」,讓人可以一目了然,迅速掌握各酒廠主流高粱酒的風味取向。

 

 

高粱酒杯哪種最適用?

 

在定位酒廠風格的過程中,我們選擇使用「ISO國際標準杯」進行品評,因為它有一定的香氣收集效果,但又不特別突出酒的任何局部特性,中性且恰如其分地表現酒的原始面貌,適用於各種烈酒或葡萄酒,長期以來被廣泛使用於IWSC國際葡萄酒暨烈酒競賽等各種酒類賽事,具備足夠的專業公信力。

葡萄酒有各式各樣的酒杯,適用於各種不同產區或品種的葡萄酒,我們也想知道台灣高粱酒究竟最適合使用何種杯具來品飲,因此除了ISO杯之外,我們也準備了格蘭凱恩聞香杯(Glencairn Glass)、一口杯、中國大陸國家標準白酒聞香杯、渣釀白蘭地杯(Grappa Glass)及鬱金香杯,同時進行品杯實測,以ISO杯的表現為基準,比較各種酒杯在品飲高粱酒上的優缺點與效果。

 

WSD高粱酒試酒團

為了盡力保持客觀中立,跳脫中式白酒的傳統包袱,以及使用國際品酒方式解析高粱酒風味,這次我們改從葡萄酒和威士忌圈內,邀請具有高粱酒品飲經驗的專家或業餘玩家,來擔任評測員,希望借助他們在葡萄酒和威士忌方面的品酩經驗,為台灣常見的經典高粱酒,進行香氣和口感的風味描述,並進行不同杯型的品酩效果測試,以期獲得更全面、更精準的分析結果。


WSD高粱酒試酒團成員:

國際侍酒大師協會(Court of Master Sommelier)認證侍酒師 蕭希辰

威士忌講師 林楷勛

威士忌玩家 賴孟謙

酒訊雜誌執行主編 林政緯