酒訊雜誌第130期 舊世界和新世界 差異何在?(下)

葡萄酒傻瓜 Vs.小平老師

舊世界和新世界 差異何在?(下)


文∕屈享平 口述  黃愷苓 整理圖片∕酒訊雜誌

凡是喝葡萄酒的人都知道,全世界葡萄酒品種多、產區多、釀法多、特例多,想要搞懂葡萄酒,真是困難重重。雖然有人說「喝它就是認識它唯一的方法!」但這只是強調實際體驗的重要性,品飲葡萄酒若是沒有足夠的知識架構作支撐,終究是難以登高望遠。

《WSD酒訊雜誌》邀請葡萄酒達人屈享平(HP),針對葡萄酒傻瓜提出的各種白癡問題,作淺顯易懂的解說。讓剛剛接觸葡萄酒的讀者,也可以輕鬆學到一些有用的知識。

「在葡萄酒的世界裡,永遠沒有蠢問題!」,所以,歡迎讀者踴躍提出各種有關葡萄酒的傻問題,e-mail到[email protected]信箱,WSD編輯部會在歸納相關的問題為每次的主題,再一併請HP老師幫忙解答。

 

我們常常可以聽到關於葡萄酒的「舊世界」、「新世界」這兩個名詞,究竟兩者釀造的葡萄酒差異在哪裡?繼上一期的說明後,小平老師本期繼續為讀者進一步解惑。


Q若以酒標訊息來看,舊世界葡萄酒主打栽種區域,新世界主打葡萄品種。舊世界有許多經常聽到的著名產區(例如波爾多、布根地等),這樣來說舊世界的葡萄酒是否比較好?

一般消費者容易產生這樣的想法,主要是因為講到葡萄酒大多數人自然會想到法國,而不論懂不懂葡萄酒,也會經常聽到別人談論法國葡萄酒的產區,而認為法國的酒「比較好」(法國又剛好屬於舊世界)。

另一方面舊世界的國家如法國、義大利、西班牙還是佔全球葡萄酒輸出大宗;而市面上為人熟知的昂貴葡萄酒大部分也來自舊世界,像是法國、德國、義大利,所以很自然讓人以為舊世界的酒「比較好」。

但若以某個平價的區塊來說(比如台幣500元),新世界其實較舊世界有比較多的選擇,可以在這樣的價格區間找到很不錯的新世界葡萄酒;另外若是考慮搭餐,新世界的夏多內適合搭白醬料理,黑皮諾則可以完美搭配煙燻鮭魚。而且新世界依然有非常昂貴的葡萄酒,像是美國及澳洲皆有產出品質優異價格也昂貴的酒,只是大都一出廠即被當地富豪掃貨。

所以未必舊世界就比較好,你的選擇端看這瓶葡萄酒的用途和目的是什麼,而品飲的經驗是相當個人和感官的事。

 

Q舊世界關於釀造的法規定得較嚴苛,新世界則否,那麼在法規寬鬆的情況下,是否很難保證新世界的酒具有一定的品質?

法規的規定是一體兩面,它的好處是有基礎保證,成品與預期不會差異太多,它正面的意義是讓事情有規範、秩序,反之則是處處受限、缺乏變通,難有創意,容易僵化。嚴格的法規當葡萄酒大量生產時,品質比較可以預期,並因為釀造歷史悠久,有相對較豐富的經驗來判斷哪些步驟和過程可以優化產品。

而鬆散的法規讓釀製過程更加豐富多變,會出現許多可能性,讓成品更多元;但另一方面則是沒有傳統可循,較難防堵一些可預見的問題。但限制寬鬆不代表新世界的酒沒有細微的區別和嚴謹的態度,而是因為新世界的國家沒有足夠的時間累積,去了解這些區別並將之條文化。

一如上次我提過近年來舊、新世界慢慢向中間靠攏,法規也是一個很好的例子,原本被認為法規鬆散的新世界,慢慢摸索出自己的規則,將法規越定越嚴謹;而舊世界因為分級制度的苛刻,讓很多酒莊也選擇以自己的方式,而不是每一個細節都遵循舊世界法規。

嚴格的法規產出傳統、細膩的面貌;寬鬆的法規則讓葡萄酒可以表現出變化萬千的風味,表現各有千秋。

 

Q究竟是舊世界比較多使用的軟木塞比較好?還是不少新世界國家倡導的螺旋蓋比較好?

大略做分類,是舊世界用軟木塞封瓶,新世界用螺旋蓋封瓶,這與歷史發展有關。原因是早在舊世界開始釀造葡萄酒前,軟木塞就已是人類歷史上使用已久的封瓶工具,而螺旋蓋則是時代發展下的封瓶工具。

對許多新世界的國家而言(尤以澳洲和紐西蘭為主),因認為軟木塞的品質容易隨著時間和其他物理條件而變質,都認為旋蓋較能夠保持酒體本來的面貌,因此大量使用螺旋瓶蓋。

擁護軟木塞的一派,主要是因為舊世界許多葡萄酒需要陳年,軟木塞本身有孔隙,可以使空氣進行緩慢交換,幫助葡萄酒陳年;支持旋蓋的一方則是認為,它較能夠保證酒體的完整性,也避免了軟木塞易變質、碎裂的缺點,便利性又高。

另外有些喜歡軟木瓶塞的消費者,認為葡萄酒是奢侈的享受,所以拔除軟木塞的動作彷彿一種儀式,比轉開旋蓋來得浪漫。

但若以推廣葡萄酒的眼光來看,則須將葡萄酒從刻板印象中的奢侈品,轉換成為日常消費品,這時候旋蓋則顯得實際的多。

隨著時代改變,近年來也有酒廠使用合成材質瓶塞,而瓶蓋的材質也不停在實驗、改良,不論使用哪種瓶蓋,最終的目的無非是希望不會影響酒的本質。

 

Q對入門者來說,要如何選擇新舊世界的葡萄酒?

首先是不要有成見。現在世界的趨勢就是界線越來越模糊,像是男性、女性的穿著打扮一樣,過去認為該有的形象,現在很多都被打破、挑戰。葡萄酒也一樣,舊世界有好酒,也有不好的酒,新世界亦然。

第二是多充實自己的知識。不論是透過閱讀、上課都可以,不過也需要小心選擇知識的來源,現在很多流通的文章水準參差不齊。多讀好書、多請教專家絕對有用。

第三就是用自己感覺判斷。畢竟酒是自己在喝,不是喝給別人看,價錢、哪個產區的酒都不是你最該考量的,自己的感受、喜好,你打算買這瓶酒的目的都很重要,這些才是影響你決定喝哪款酒的重要因素。多喝、多比較,漸漸地就會發現樂趣越來越多。

葡萄酒本身就充滿變數,而舊、新世界之間的分別特例也很多,硬要分出高下實則不必要,只有落實到飲酒者本身的喜好和經驗,才是最可靠的。