優雅抗癌秘方:尋香找茶 品茶養生新時尚

 

猶如紅酒,茶葉的質量亦深受年份、季節、土壤、氣候、製茶師等因素所影響。在法國,波爾多產區的卡本內蘇維濃紅酒,通常色澤深濃,品賞時即能感受到充斥口腔間,豐滿厚實與強勁單寧的堅實口感。相對地,產自台灣南投縣鹿谷區的凍頂烏龍茶,由於發酵度、焙火度皆高,也為品酩者創造了流轉於舌尖上的甘醇厚韻、飽滿滑順。茶葉與酒,是東西方文明精華與文化之象徵,各自歷久彌新、源遠流長。難怪,從三國時期至今,在許多的宴客場合中,「以茶代酒」就經常被文人雅士與不勝酒力者視為是種極富雅意的禮節。說到這裡,身為華人的你懂得正確沏茶與品茶嗎?你知道茶種與器具挑選、溫度、功效、季節變化等有著什麼樣的密切關係嗎?本期小花平台特邀「三徑就荒Hermit’s hut」精品茶創辦人Vicky 與Dennis,來與我們分享10餘年研習茶道之心得。你會發覺,原來茶的世界如此意境深邃、博大精深,讓人著迷不已。

 

起源於中國,「茶道」為東方特有文化,據說早在1000多年前此二字就早已出現在唐朝,而後才傳播至英國、日本、韓國、荷蘭、印度、俄羅斯等國家。千年飄香的中國茶源遠流長,流轉於古今中外的製茶、泡茶與品茶過程,成了藝術、高雅、禮儀、靜心養性之表徵,其所散發之氣息更是同時舒展也滿足了身心靈。正是這樣的魅力,令「三徑就荒Hermit’s hut」精品茶創辦人Vicky 與Dennis深深著迷。

 

說起茶道,兩人與我們回憶起了這一路走來的習茶之道。頭2-3年,最大的功課便是研讀各種茶製程,並記下箇中滋味。然而,每每只要遇見沒喝過、特別的茶,總是會迫不及待買回家。此時,Vicky緩緩地說:「即便是同一茶種,但不同製茶師、產區、年份、季節,也都要細細品味箇中差異。」探索固然是條美好旅程,卻也時常令她苦嘆:「中國茶百百種,哪有空間每支都存個半斤、一斤呢?」想著家裡還有堆積成山的舊愛,有時她也不得不含恨放棄眼前的新歡。

 

再者,身旁的朋友們總是反應:好茶難尋、茶道高不可攀……,這些都激起了Vicky與Dennis的種種發想:如果有人能幫忙找茶?如果有個系統化又平易近人的入門懶人包?如果能跨越語言藩籬?如果初習茶時能少量多樣地品嚐,快速建立味覺資料庫?如果有人能貼心地先試出每支茶最佳泡法?那麼就能少掉泡壞茶的挫折,多了品嚐的美好體驗。正如紅酒、咖啡,茶能不能向年輕、西方族群推廣、拓展,跨出既有圈子?以上種種發想與機緣巧合踫撞成了精品茶的新生命,更激起了「三徑就荒」的成立契機。

 

創辦人Vicky與Dennis此時與我們聊起了「三徑就荒」的命名由來。「三徑就荒,松菊猶存」來自陶淵明的歸去來辭,原指君子居所看似質樸地近乎荒蕪,然而當中可貴風骨仍存。而「三徑就荒」品牌Logo,亦是從代表君子、隱士「品格」與「初心」的菊花演變而來。茶正如木訥口拙的仁者,安靜地看似理所當然的存在,卻是千年積攢下來的智慧底蘊。

 

 

飄香千年茶工藝:挑器具最要訣、沏茶8工序、品茶5步驟、

器具重要嗎?想創造美酒與味蕾的美麗邂逅,通常不同酒類有建議的不同酒杯搭配。那麼,不同的茶葉品種是否也建議應搭配不同的壼、杯呢?是的!答案是肯定的,Vicky接著細說分明:「茶具對茶湯的影響非常大,若是使用的器皿材質不適合沖泡的茶種,再好的茶葉,也會大大扣分。茶具材質適合什麼茶,主要取決於保溫性和氣孔大小(吸附氣味的能力)。保溫性差、氣孔小的材質,例如:玻璃、瓷器適合沖泡需要低溫的綠茶、黃茶、白茶、紅茶,或是東方美人;保溫性加,氣孔大的材質,如:陶器、紫砂,會吸附氣味,修飾茶湯,良好的保溫效果,也能增添茶湯的醇厚度,因此適合需要高溫,著重厚實口感的烏龍茶、黑茶等。」

 

聽到這裡,可千萬別因為覺得茶道博大精深就感到灰心了!創辦人不藏私地要分享給初學者的茶具的訣竅:「其實泡茶真正不能缺少的只有茶壺或是蓋碗、茶盅、以及茶杯,若是一個人喝茶,而茶杯夠大,甚至可以省去茶盅,直接將沖泡好的茶倒入杯中即可。再者,關於器皿的材質記得只要有個白瓷蓋碗,就方便了!白瓷蓋碗完全不吸附氣味,保溫性適中,能忠實呈現任何一個茶種的風味,方便觀看湯色,是初學者入門的最佳選擇。」

品茶5步驟 流轉於茶香與茶湯間的溫潤

茶最有趣的事情之一,便是在不同狀態時所呈現出的截然香氣與風味。然而,莊嚴冗長的品茶過程常讓人一頭霧水,望之卻步?因此,「三徑就荒」創辦人特別將品酩過程中的每個項目都一一列於茶卡上,帶領大家細細品味與慢慢感受,輕鬆享受品茶過程:

  1. 乾香:茶乾尚未沖泡時的香氣。
  2. 湯面香:茶湯在杯中尚未喝進口裡,表面飄散的香氣,通常以揮發性高沸點的香氣物質為主,常為花香。
  3. 品嚐風味:茶湯喝進口中嚐到的風味、香氣。
  4. 杯底香:喝完後杯中存留的香氣,通常根據發酵度不同,會出現花香、冰糖、或焦糖香。若是不喜歡品聞喝過的茶杯,也可以考慮

使用聞香杯,主人奉茶時倒入聞香杯,茶客人自行倒入品飲杯後,品聞聞香杯中存留的香氣。

  1. 葉底香:泡開後的茶葉稱作葉底,品茶結束後,茶主人可將壺中的茶葉倒出來,傳給客人們品賞。

 

學會8步驟  才稱得上會泡茶

  1. 溫壺:放入茶葉前,先在空壺中倒入熱水,提升壺的溫度,以免稍後泡茶時低溫的茶壺影響水的熱度,同時也方便後續品聞茶乾香氣的發散。
  2. 溫茶盅、溫杯:將溫壺的水倒入茶盅,分倒入茶杯中溫杯。
  3. 置茶:將茶葉倒入壺中。
  4. 聞香:品聞壺中透過熱氣蒸散出的茶乾香。
  5. 注水:將熱水倒入壺中開始泡茶。
  6. 出湯:將沖泡好的茶湯倒入茶盅。
  7. 分茶:將茶盅內的茶湯分倒入杯中。
  8. 奉茶:茶主人將盛著茶湯的茶杯,一杯杯奉給客人們。

泡出好茶3要素

泡茶有三個基本要素:水溫、置茶量與浸泡時間。然而,中國茶種類非常多,不同工序的茶種沖泡方式差異非常大,想要沖泡出好茶,就必須「因材施教」,用合適的方式對待每一支茶。例如:綠茶採嫩葉,甚至是芽尖,不經發酵,適合以75°~ 85°沖泡,反觀重烘焙、重發酵的鐵觀音就截然不同,必須以滾水沖泡。一般人要熟悉中國數百種茶種的沖泡方式並不容易,因此「三徑就荒」為每款茶都製作了一張茶卡,當中便詳細紀錄置茶的茶水比、第一至五泡分別的水溫及浸泡時間,讓大家輕鬆享受好茶!

 

不同茶葉品種搭配不同溫度及工序

三峽碧螺春屬於綠茶,發酵度低,採摘幼嫩的帶芽嫩葉。適合用瓷器沖泡。水溫約在85°~ 90°。

東方美人屬於青茶(烏龍茶),因為使用的茶青原料為嫩葉,因此與一般烏龍茶不同,適合略低溫度90°~95°,並適合以瓷器沖泡。

高山茶多為清香型,但採摘上選擇成熟葉,製作良好的高山茶發酵度也應該有一定的高度,且多為球狀,適合水溫大約97°~ 99°,幫助茶葉舒展與發香。器皿上宜使用瓷器,或是密度較高的紫砂皆合適。

凍頂烏龍發酵度高,焙火程度也高。品賞重點是豐富滋味轉化與醇厚口感,因此適合98°~ 99°的高溫沖泡,泥料好的紫砂最能夠帶出凍頂紮實圓潤的口感。

紅玉是台灣非常著名適製紅茶的茶樹品種,也漸漸成為家喻戶曉的商品。紅玉迷人的薄荷、肉桂品種香最為人所稱道,但紅茶收斂性高,適合略低95°左右的水溫,以避免口感過澀,其器皿建議以瓷器沖泡。

 

 

好茶養生:四季品飲茶種與茶葉功效

春意盎然期:

冬走春往返,茶樹在經過寒冷冬天帶來的休眠期後,累積了大量養分,在春天萌芽,不經發酵,沒有任何工序修飾的綠茶,品質決定在茶青的本質。因此,春天是綠茶最好的產季。若想喝到最鮮爽的滋味,相當建議可在春季品飲當季出產之綠茶。此外,春天常常乍暖還寒,若想感受一點溫暖,在春天來一杯同樣帶著清新香氣,但口感更溫厚些的高山烏龍也是非常推薦的。

 

炎天暑月期:

夏日正是紅茶最佳產季,而紅茶也是非常適合冷泡的茶種。炎熱夏日午後,用玻璃高腳杯品嚐一口香氣高揚、湯色紅艷的冷泡紅玉,別有一番風味!

 

金風送爽期:

日夜溫差漸大,但白天依舊高溫逼人,過重焙火的烏龍似乎還嫌太燥了些,這時,不如喝喝同樣帶著迷人蜜香的東方美人,或是蜜香烏龍,享受一下些許溫暖,又甜蜜的滋味。

 

寒氣逼人期:

天寒地凍的冬天,最適合品賞鐵觀音,輕啜一口充斥在齒頰間,那帶著重重奶油、堅果的焙火香氣,立刻將體內陰寒的濕氣也一併驅走了!

透過梅促反應,茶葉本身含有的茶多酚會轉化成香氣、風味。茶多酚,亦稱兒茶素,具抗氧化、防老化之功用,對人體有許多助益。然而,不發酵的綠茶、黃茶茶多酚含量相對最高,發酵度高的烏龍茶、黑茶相較綠茶兒茶素含量較低,而焙火的過程,能帶走茶葉裡的咖啡因,因此茶湯較不傷胃,不影響睡眠。此外,其實黑茶類後發酵的存放過程中會產生許多對人體有益的菌種,白茶在中國更有「一年茶、三年藥、七年寶」的說法,好處說也說不完!

 

現代人注重養生,不同年齡、族群適合品飲的茶種,主要與個人體質相關。若是以年齡區分,年老者較容易出現睡眠問題,建議可選用發酵度高、烘焙度高的茶種,如凍頂烏龍、鐵觀音。至於年輕人,則無特殊限制,建議可根據每日身體狀況、心境的挑選不同茶種進行品賞,透過體驗品茶樂趣,讓身心回歸自然與平靜。

 

 

 

圖文提供:三徑就荒Hermit’s hut  https://www.hermits-hut.com/

 

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