酒訊雜誌第132期 入賞酒及金賞酒一定最好喝嗎?

2017年日本全國新酒評鑑會側記

入賞酒及金賞酒就一定最好喝嗎?

文/黃瑜美  照片來源:本田商店(龍力)  資料參考:酒類綜合研究所

 

從1911年開始舉辦的日本全國新酒評鑑會,今年邁入第105回,在5月18日公布入賞及金賞名單。網路上公布的名單,也只會刊登入賞酒及金賞酒(備註有星星符號) ,沒入賞也沒得金賞的出品酒,並不會在網路上公布。

5月24日在廣島舉行的「製造技術研究會」,以清酒業界人士為主,可以品嘗到所有出品酒(沒入賞也沒得金賞)、入賞酒、金賞酒,總共860種酒。6月17日在東京池袋Sunshine City文化會館舉行的「公開品酒會」,則開放給一般清酒愛好者付費入場,品飲範圍是入賞酒及金賞酒,總共410種酒。

在東京池袋Sunshine City文化會館舉行的「公開品酒會」現場,除了品飲全國新酒評鑑會的入賞酒及金賞酒以外,還設有可觀看酒造過程的酒米、麴米的展示區,以及專門的問題專區,有專業人士為愛酒者解答各種清酒相關問題。



選出業界的「完美清酒」

全國新酒評鑑會的意義,是為了讓全國藏元互相切磋釀造技術,增進業界的交流,目的是選出清酒業界中的「完美清酒」,而不是「最好喝的清酒」。

雖然有人會說不是全國百分之百的藏元有參加,但凡是市面上看得到的銘柄,根據我手邊的出品酒名單,九成以上在市面上看得到的藏元都有參加,以參加率來說,會比其他清酒比賽來得高出許多。今年的全國新酒評鑑會,出品酒數量有840種,在那之中入賞酒有437種,而在入賞酒之中,被評定為特別優秀的酒為金賞酒的有242種。

 

今年重點是「多樣風貌」

主辦單位「酒類綜合究所」表示,今年重視出品酒的多樣風貌,不會用現今主流清酒風味的香氣來評判。

「カプロン酸エチルethyl caproate」(己酸乙酯)為出品酒的香氣成分之一,具有類似鳳梨或蘋果的果香,容易辨識,此次審查將「カプロン酸エチルethyl caproate」濃度相近的出品酒聚集一起,從濃度低的出品酒開始審查。

今年「カプロン酸エチルethyl caproate」的平均濃度比往年低,從平穩的香氣到華麗明顯香氣的各式類型都有。

往年的原料米在釀造「醪」的過程中,溶解速度較快。今年因酒造期平均氣溫比往年低,原料米性質不容易溶解於「醪」,照一般情況來說,這種情形會使得「醪」的甘甜味減少,苦味及澀味有增加的可能,但大部分的藏元都能克服這點,使得苦澀味的平均值與往年差不多,可見釀造技術的純熟可以克服氣候及原料米的問題。

2017年全國新酒評鑑會 業界人士參加的製造研究技術會的景象

本屆福島藏元金賞最多

 今年也是福島縣的藏元榮獲金賞殊榮最多,希望這點可以幫助福島縣酒的銷售,讓大家拋棄對福島縣酒安全性的偏見。

日本藏元每年主要的努力目標,除了銷售量之外,就是在全國新酒評鑑會得金賞。從釀酒季到金賞揭曉,戰戰兢兢的過每一天,祈禱今年釀出的新酒會是評審的口味。

若是沒有得到金賞的話,藏元內的氣氛可是會非常僵,年終獎金都有可能漸少,甚至是沒有;雖然連入賞都沒有的藏元沒有被公開,但同業都握有全部出品酒的名單,連入賞都沒有擠進去,可能還會成為同業私下揶揄的對象。

希望身為消費者的各位,對評鑑會能抱持著僅作為參考的看法,入賞代表肯定,能得金賞是莫大的榮譽。但沒得獎的酒也很好喝,各家都是盡了全力,請不要否定了釀酒人員的努力。