酒訊雜誌第132期 在巷口發現幸福!平價葡萄酒X常見菜肴

平價葡萄酒X常見菜肴
巷口發現幸福
文/劉善農  協力製作/富順樓光復店

富順樓進駐國父紀念館附近的巷弄間,已經有十五年以上,是附近街坊鄰居、上班族日常聚會之處,北平菜是特色,拿手的是北京烤鴨,一鴨三吃的三種料理手法,也不同的葡萄酒搭配,可以帶來更多的飲食樂趣。

為了撰寫「餐酒天地人」專欄,過往這些年,走過了台中、嘉義、台南、東北角、花東……,從五星飯店到地方小吃,品嚐各式料理,配搭不同食材、不同地方風土,這次則是來到鄰近的小館,點幾道熟悉的菜色。

即使是平價的葡萄酒和常見菜肴,只要用心配搭,也可以成就簡單的幸福。

 

Vina Garedo 2014
產地:西班牙Rueda   品種:Verdejo、Sauvignon Blanc
價格:NT$580            代理商:旭展

天(杯口上緣):芒果、鳳梨。
地(杯口中段):黃蘋果、絲瓜花。
人(杯口下緣):油桃。
口感:綠草莓。
後韻:草莓皮。

 

搭配料理:雞絲拉皮、韭黃鱔糊

白酒微酸的口感,把雞絲的甜味、小黃瓜絲的青脆味提升,哇沙米嗆鼻的刺激香氣,變成滿嘴清香,再融合芝麻醬的香濃,留在口中久久不散。

搭配韭黃鱔糊,白酒尾韻中原本的草莓皮細微苦澀味,立刻消失不見了,變成兩者結合後的甘甜尾韻,韭黃爽口,鱔魚肉甜滑帶著一股鑊香,同時還提升了薑絲、香菜、蒜末的香氣。

 

Beringer California Chardonnay 2015

產地:美國California   品種:Chardonnay
價格:NT$399            代理商:南聯國際

天:楊桃、芒果、水蜜桃罐頭。
地:黃梅。
人:脆梅、淡淡梔子花香。
口感:甜梅。
後韻:梅子混合成熟鳳梨。

 

搭配料理:生菜蝦鬆

這款夏多內白酒,將生菜蝦鬆裡的每樣材料,一一點名,切丁的荸薺、香菇、蝦仁、青蔥與炸餛飩皮,各種滋味變得更濃郁卻又分明,蝦肉鮮Q,生菜清甜,炸餛飩皮酥而不膩。白酒則從濃厚的口感變得輕盈,太奇妙了!

在炎熱的夏季午間,點一道生菜蝦鬆配上這款白酒,既爽口又能享受餐酒搭配的美好!舒服!

 

 

McWilliam’s Hanwood Estate Shiraz 2013

產地:澳洲New South Wales     品種:Shiraz
價格:NT$750                           代理商:泰德利

天:樹梅、紅桑椹、覆盆子、尤加利葉。
地:薄荷、綠樹、黑嘉麗軟糖。
人:桑椹皮。
口感:覆盆子混合紅桑椹。
後韻:覆盆子混合紅桑椹。

 

搭配料理:合菜玳瑁、醬爆鴨骨、鴨肉炒高麗菜

紅酒搭合菜玳瑁,讓菜的口感變得濃厚,極度提升各種食材的香味,集合了韭菜、紅蘿蔔絲、豆干絲、酸筍絲、木耳絲、小白菜、粉絲與蛋皮的香氣,在嘴裡炸了開來,非常繽紛!

搭配烤鴨三吃的醬爆鴨骨,讓鴨肉味道更香甜多汁,紅酒的味道也變得更濃,從紅莓變成厚重的桃子香氣,而且醬爆的甜美醬汁混合九層塔的香氣,與香而不辣紅辣椒,令人吮指回味!

再以紅酒配鴨肉絲炒高麗菜,把高麗菜變得更脆甜,而鴨肉則嫩而不柴。

 

Clos Dalian Garnacha Crianza 2013

產地:西班牙Terra Alta    品種:Garnacha
價格:NT$690                  代理商:西聯酒窖

天:紅花、紅桃、紅番茄、成熟野莓。
地:黑柿番茄混合桃子皮、薄荷。
人:櫻桃皮、熟甜的桃李皮。
口感:成熟的五月桃。
後韻:帶點鹹味的醃漬桃子。

 

搭配料理:片皮烤鴨

剛出爐的烤鴨,皮脆肉嫩,趁熱片皮下來端上桌,香氣誘人,沾點店家自製的甜麵醬,香甜而不膩。放上餅皮,包進小黃瓜與蔥段,捲起來,入口一咬,濃香的鴨油與多汁的鴨肉,加上蔬菜的脆感,就是天作之合!

此時,再喝上一口紅酒,帶著甜味的甜麵醬,對這款紅酒一點也不會造成任何干擾,微酸的紅酒平衡了甜麵醬的甜,還增添了鴨肉的甘甜,帶出餅香、蔥段與黃瓜的清甜,讓咀嚼時融合的各種香氣,變得更有立體感!

 

 

 

Astica Merlot-Malbec 2016

產地:阿根廷       品種:Merlot、Malbec
價格:NT$480     代理商:泰德利

天:紅茶、冬蜜、枸杞。
地:風乾桑葉。
人:中藥行氣味、些許黑胡椒。
口感:紅櫻桃、小顆桃子。
後韻:紅櫻桃、小顆桃子、龍眼乾。

 

搭配料理:蔥油餅、牛肉餡餅

這款阿根廷紅酒,令蔥油餅的麵香、蔥香一起加倍釋放,還多了份森林的清新感。

搭配牛肉餡餅,讓口中的肉餡嫩而不油,有那種吃到小籠湯包時,肉汁爆漿而出的快感,紅酒的口感則變得濃郁,但它的果味尾韻卻化解了油膩感。


Conclusion:

在巷口小館吃著一些常見的菜肴時,忽然有感而發:

近年來,世界各國頂級葡萄酒在台灣都看得到,而一些國際知名餐廳也進駐台北,例如某家頂著米其林光環要價昂貴的餐廳(但是酒單上的法國五大、布根地Grand Cru,卻與帶著辣味的義大利菜頗有衝突);而來自法國、義大利、西班牙、美國……的不同風格,或分子、舒肥……等料理法,也讓台灣的餐飲文化更為多元與豐富。

不過,雖然外來的和尚會唸經,也要經得起考驗,沒有人喜歡只是空有表面的時尚,實際上卻是被當成肥羊宰。而有些本地餐廳,儘管沒有亮麗的裝潢與高知名度,卻能運用在地新鮮食材,用心做好料理;有些葡萄酒亦是如此,沒有高人一等的價格,卻能物超所值,在消費者愈來愈在意CP值的趨勢下,他們用自己的平實,創造了更多幸福感。


餐廳資訊:

富順樓光復店
台北市信義區光復南路443巷2號      TEL:02-8786-0615


作者Profile/劉善農Sam Liu,經營「葡萄酒管家」。擅用在地生活體驗與葡萄酒結合,推廣葡萄酒;曾以自創「天地人品酒法」參加全國葡萄酒盲飲,為唯一通過測試者;並以「邏輯性美食搭配法」在自營之實驗廚房不斷嘗試葡萄酒和在地料理的完美搭配。近年陸續擔任數十家知名企業及銀行品酒課程指定講師,並在漂亮家居等雜誌撰寫專欄。