酒訊雜誌第130期 美女調酒師蔡佳穎 鋒芒初露 

2017年百佳得雞尾酒大賽 台港澳區冠軍
美女調酒師蔡佳穎 鋒芒初露

文∕黃愷苓 攝影∕王勛達

以穩健台風和流利的英語,當調酒師剛滿一年的24歲台南女孩蔡佳穎,
初次參加比賽就拿下「2017百加得傳世雞尾酒大賽 台港澳區」冠軍,
5月即將前往柏林出戰世界大賽

漾開在臉上的超大笑容,似乎是蔡佳穎的招牌,讓人以為她出道過程一路平順。她回想起剛從餐廳外場轉吧檯助手時,連她在內的四個新人,在資深調酒師指導下調一杯「Espresso Martini」,「四個人都用雪克杯搖,只有我的那杯沒有泡泡,大家都傻眼,我也不知道為什麼,所以我那杯真的超難喝。」蔡佳穎哈哈大笑。

 

苦練技術 優游調酒中

她當時聽前輩說,要搖得好,可以上youtube看其他調酒師的搖酒影片,選一個當作範本,慢動作一格一格放,然後就是一直練習,最後加入自己的風格。這個年輕女生果真照著前輩教的方法,腳踏實地練技術。

過去以為只要把酒譜背熟,就可以當調酒師,在吧檯站了一年,蔡佳穎發現,調酒跟自己的認知很不一樣,非常有趣好玩;每杯酒的比例和內容可以有不同變化,但要懂得調配平衡,才算是合格的調酒師;而一位成熟的調酒師,更要能讓調出來的酒蘊含自己的個性。

蔡佳穎過去以為酒是死的,進入這個領域才知道,調酒充滿無限可能。

 

努力譜寫 自己的故事

2016年百佳得世界冠軍,也是台南人的GN,去年到台南老爺行旅客座,蔡佳穎當時就是他的Bar-back,在這之前完全不知道這個比賽,那次機會讓她開始思考參賽的可能。

就像剛開始學習搖酒,蔡佳穎用同樣的精神預備比賽;認真找資料,了解比賽需要參賽者訴說一個故事或人生經歷,對年輕的她來說,成為調酒師就是她的故事。

她搜尋有關Bacardi百佳得創辦人Don Facundo Bacardí Massó 唐‧法昆多‧百加得‧馬索的創業故事,也請教許多知名調酒師前輩過往的工作經驗,綜合這些苦甜回憶,創作出屬於她自己的參賽作品:「 Apóstol使徒」 。

 

 Apóstol使徒

酒譜:

Bacardi Ocho(百加得8年陳釀蘭姆酒)40ml

American Rye Whiskey(美國裸麥威士忌)15ml

PX Sherry(西班牙雪莉酒)15ml

Dark Chocolate Liqueur(黑可可香甜酒)10ml

 

做出成績 才能有肯定

在得獎前,一向非常支持她做任何喜歡的事情的家人,唯一反對的就是她成為一位調酒師,「對他們來說,在酒吧上班很晚才能下班,是很危險的,而酒在他們的印象中也是不好的東西。」

來自單親家庭,和媽媽、外婆、小舅舅一家同住,過往大舅有因為喝酒素行不良的紀錄,讓家人有些擔心。儘管如此,母親最後還是尊重她的決定,沒有把反對直接說出來。

「得到冠軍後,他們又完全是另一種態度啊,說我們不會阻止妳,妳想做什麼我們都支持,哈哈哈!」蔡佳穎又是一陣招牌大笑,「這就是家人表達愛我的方式,我也覺得,當你要別人的肯定,就必須做出成績。」

 

參賽讓觸角延伸更遠

問她是否滿意現在的成績?她收起笑容,一臉真誠地表示,得到區域賽第一名很意外,並沒有特別慶祝。現在她與世界其他地區的參賽者站在同一起跑線,必須更努力,重拾初心,好好地完成比賽,並且做到最好。

「參加這個比賽,我需要增加自己的曝光度,試著讓別人聽我說的故事,這與我以為調酒師只是站在吧檯後面調酒很不一樣,觸角伸得更長,學習收穫很多。」

蔡佳穎說自己當初就是想知道別人的故事,才決定參加比賽,這讓她有很多機會去聽聽別人的經歷,學習別人怎麼調出一杯酒,為什麼要加這種酒,為什麼要用那種配料。

「就好像一開始以為只會學習到百分之五十,沒想到正式進入比賽後,卻發現學習到更多,我很珍惜這個機會。」

 

自創機會 展現真女力

在成為調酒師的過程中,蔡佳穎似乎一直在尋找各種可能性,此次參賽自己演唱主題曲就是她的想法。「因為工作的地方有Live Band,音樂一放下去,現場氣氛馬上不一樣,我立刻想到音樂是最有感染力的,所以問了其中一位樂手,是否願意為我的參賽作品作一首歌。」

歌曲《唐的使徒》真如預期,渲染力十足,台港澳區域賽時現場播放MV,厚重的音樂色調,就像她形容自己偏好的雞尾酒特性,讓比賽現場環繞著濃濃的蔡佳穎風格。

訪問的尾聲,陽光斜斜灑在落地窗上,問她工作的領域男女比例懸殊,對她有什麼影響,「對我來說完全沒有不同,男生可以做到的事,女生一樣可以做到,職場本來就該是男女平等的,當你想要達到某個目標,就不該拿性別當你做不到、不努力的藉口。」

此時彷彿看到MV裡,霓虹閃爍下女孩忽明忽暗的側臉,倔強地唱著:「寒夜裡我已不再迷惘,有一點光亮照著我的路。」

 


蔡佳穎(Grace)Profile

1993年生

水瓶座

高雄餐旅大學畢業

台南老爺行旅 廿一Bar21 專職調酒師