喝威士忌時,該不該搖杯子?

To swirl, or not to swirl?
喝威士忌時,該不該搖杯子?

文∕林政緯 圖片∕本刊資料庫

前些日子,台灣的威士忌網路社群,為了「喝威士忌時,該不該搖杯子?」的議題,引發激烈的討論,這個問題究竟有沒有答案?就讓威士忌廠的首席調酒師來告訴你!

品飲威士忌時,該不該搖杯子?

主張喝威士忌時不該搖杯子的人,認為不應把威士忌當葡萄酒,一拿到裝著威士忌的聞香杯,就猛搖杯子;因為喝葡萄酒搖杯是為了幫助醒酒,讓葡萄酒與空氣充分接觸,但搖晃威士忌會將香氣結構破壞,使品飲者難以分辨威士忌的層次和氣味。

不過,也有不少人持反對意見,認為喝威士忌搖杯不但不會破壞酒香,反而有助於聞香!

不過品酒本來就是一件非常主觀的事情,每個人的感官會側重哪些香氣和嗅覺靈敏度都不同,究竟孰是孰非?很難進行客觀的實驗分析。

威士忌首席調酒師們如何品酒?

雖然大部分的人都認為,喝威士忌開心就好,只要你喜歡,怎麼喝都可以,沒有對錯的問題,但是為何不問問各酒廠的首席調酒師,他們平時是如何品飲威士忌的呢?畢竟我們所喝的每一款酒,都是首席調酒師精心調配的作品,他們在品飲威士忌的領域,絕對是經驗最豐富的權威。想要成為威士忌進階玩家的讀者,不妨參考大師們怎麼說。

Jim Beveridge
Johnnie Walker約翰走路首席調酒師

擁有38年調酒經驗的Jim Beveridge,面對帝亞吉歐超過800萬桶威士忌原酒,早已訓練出精準且快速的專業品酒能力。他在品酒之前確實有搖杯子的習慣,但僅是稍微搖晃兩下而已。

如果是高酒精濃度的原酒,因為味道太強烈,可能就不會搖酒杯,但絕對會加水稀釋,幫助他捕捉酒中的香氣。他個人習慣先將原酒加水稀釋到40%的酒精度進行聞香,然後再加水稀釋到23%進行第二次聞香。

Richard Paterson
Dalmore大摩首席調酒師

在業界擁有超過50年資歷的Richard Paterson,每次在品酒的時候,總是會一直用力搖晃酒杯,像是要把威士忌搖醒一般,然後將整個鼻子放入杯中聞香。

當然,他也會加一點水,讓威士忌釋放更多香氣。

Brian Kinsman
Glenfiddich格蘭菲迪首席調酒師

Brian Kinsman表示,他在聞香之前,會先加水稀釋再稍微搖一下酒杯,如此可以聞到更多的香氣,而且他習慣稀釋到酒精濃度28%。

但他也強調,調酒師的專業工作與個人飲酒不同,喝威士忌沒有標準答案。

張郁嵐
噶瑪蘭首席調酒師

對於該不該搖酒杯的問題,台灣第一位威士忌調酒師張郁嵐表示:「一定要搖,尤其是原酒。」因為他認為原酒的酒精感強烈,如果不搖一下讓酒精味散去,聞香比較困難。

Brendan McCarron
Glenmorangie格蘭傑製酒師

Brendan McCarron是格蘭傑總製酒師Dr. Bill Lumsden的接班人,他告訴我,品酩威士忌時,不需要過度搖晃酒液,最多搖兩三下就好,而他個人習慣「優雅地搖杯」,也就是稍微傾斜聞香杯,然後輕輕地轉動杯子,讓薄薄一層酒液附著在杯壁上,即可讓酒的香氣更容易散發出來。

同時他也認為,威士忌有各種喝法,每個人的習慣都不同,只要找到適合自己的方式就行!