台南女孩蔡佳穎擊敗台港澳眾多好手 進軍2017百加得傳世雞尾酒全球決賽

台南女孩蔡佳穎擊敗台港澳眾多好手

進軍2017百加得傳世雞尾酒全球決賽

 

潛力黑馬一鳴驚人 初生之犢勇敢逐夢

2017百加得傳世雞尾酒大賽〈Bacardi Legacy Cocktail Competition〉台港澳區域決賽,日前〈2/20〉於遠企香格里拉大飯店圓滿落幕,在這場為期半年的耐力賽中,共有11位選手堅持到最後的決選,其中7位是台灣本地選手,另外4位選手則來自港澳地區。來自台南年僅24歲,調酒資歷不到一年,代表台南老爺行旅Bar 21參賽的女性選手蔡佳穎〈Grace Tsai〉毫不怯場,以流利的英文、穩健的台風、充滿個人魅力的比賽作品【Apostle of Don】,奪得第一階段評審的大力肯定,而在第二階段的書面&面談審查中也以別具巧思的影像作品與美妙的歌聲,詮釋自己參賽以來的心路歷程,同樣備受好評,最終勇奪台港澳代表權,將於今年五月前往德國柏林與其他世界代表一起角逐最後的冠軍獎盃。

 

同鄉的啟發‧世界冠軍GN開啟新一扇窗

去年Bacardi Legacy的世界冠軍詹佳恩〈GN〉同樣是出身台南,與Grace剛好是同鄉,但在後者開始從事吧檯工作時GN正在美國發展,兩人第一次見面是GN在去年比賽結束後受邀回到台南Bar 21擔任客座調酒師,當時由Grace負責擔任吧檯助手協助備料與調製,讓Grace首次見識到了世界級的調酒師精湛的技術與嚴謹的工作態度。而在GN的鼓勵與建議之下,Grace確立了調酒師生涯的階段性目標,在去年九月中與店內的兩位同事一起遞交出了比賽申請書,將其視之為挑戰與學習。

 

Bacardi Legacy與一般調酒比賽不同之處是需要極大的毅力與耐心,遞交報名表後正式進入第二階段評選開始就是一連串不止息的挑戰,藉此測試選手的成熟度,以及除了調酒以外,Bartender在職業生涯的所有必備技能。例如:如何表達自己的想法、進一步的了解客人需求、在社群媒體的宣傳與操作、與同業的合作溝通、成本的控制等等;能堅持完賽的選手無論奪冠與否,都能在職業生涯中前進一大步,從根本推動每個地區吧台文化的進步與交流。因此Bacardi Legacy規定比賽作品最多只能用六種材料,而且盡可能要在世界各地都容易取得,成本控制在一定範圍之內,這是過去能夠名流史冊的經典調酒能夠傳芳百世的根本原因,百加得希望能藉由全世界參賽選手的獨特創意,找到這個時代的Jerry Thomas,寫下足以作為後世調酒師楷模的新經典。

 

向歷史致敬‧象徵意義濃厚的作品Apostle of Don

百加得的發源地古巴曾被西班牙殖民,經過1898年得美西戰爭而獲得解放;而百加得集團的歷史比古巴更為坎坷,甚至一度被古巴政府流放。但Bacardi家族帶著永不馴服的精神,秉持著創辦人Don Facundo Bacardi創業初衷,堅持釀造最好的蘭姆酒,時至今日已經成為世界最知名的蘭姆酒品牌。而Grace的參賽作品靈感來自於經典調酒”老廣場”〈Vieux Carré〉與百加得永不馴服的創業精神。老廣場同樣使用六種材料,也是她自己最喜愛的一杯cocktail,原始酒譜包括裸麥威士忌、甜苦艾酒、白蘭地、Benedictine與兩種苦精。

 

Grace認為經過八年陳釀而成的BACARDI 8 “OCHO”風味一點都不輸給高級干邑,更多了迷人的香料與可可等風味,因此她以BACARDI 8 “OCHO”取代白蘭地、用特選雪莉酒取代甜苦艾酒象徵西班牙的統治、保留使用穀類威士忌象徵美國介入得以解放殖民生涯,捨棄苦精與Benedictine而改以巧克力利口酒呼應蘭姆酒特有的甘甜與可可香氣,最後燃燒肉桂粉煙燻酒杯與BACARDI 8 “OCHO”豐富的香料氣息呼應,設計出了她的參賽作品【Apostle of Don】〈唐的信徒〉,以表達對Don Facundo Bacardi的敬意。

 

從迷惘到堅定‧潛力新秀前進世界決賽

Bacardi Legacy對Grace而言,最大的意義是讓她找到值得努力的目標,她把感謝表達在賽前所播放介紹自己的影片上:一個走在街頭、差點迷失在五光十色的霓虹燈中,不知道何去何從的女孩,一直在觀察、持續在尋找,直到走進了吧檯,穿上了圍裙,開始調製自己苦心孤詣創作出來的比賽作品,才真正找回了自我。為了更傳神的演繹這段影片,Grace找來在樂團作曲的朋友,請他品嘗【Apostle of Don】並分享她參賽以來的心路歷程,經過反覆修改並嘗試自己配唱,才完成了影片中打動人心的精彩配樂,也讓評審完全融入Grace的成長故事中,為其鼓掌喝采。

 

Grace表示:「這是一場令人不敢置信的奇幻旅程,早上醒來看到冠軍獎盃才知道不是作夢。但經過這段時間的努力,讓我更加確信Bartender是我真正想要投入終身的志業,想要讓自己更加進步,到五月的比賽還有時間,我會努力地在德國決賽中表現出更好的一面。」僅入行不到兩年的時間就有這麼亮眼的成績,她的潛力值得期待,讓我們預祝她在德國決賽會有亮眼的表現,暨GN之後再讓世界看到來自台灣的驕傲!