Barolo的「凱撒」 Pio Boffa堅守硬派傳統

義大利Pio Cesare酒莊掌門人

文/ Patrick陳上智 圖片/星坊酒業提供

作者Profile/ Patrick陳上智

WSET Diploma持證,台灣侍酒師協會總編輯,法國波爾多葡萄酒公會官方講師,西班牙里奧哈葡萄酒公會官方講師、澳洲巴羅莎葡萄酒學校官方講師。葡萄酒專欄作家、競賽評審、教育訓練顧問。2009年出版《每日食酒誌》,2013年出版《侍酒師幫幫忙》。

睽違十年,Pio Boffa月前再度來台為家族酒莊Pio Cesare站台。在這十年裡,台灣愛酒人對義大利Barolo與Barbaresco產區紅酒的喜愛有增無減,對Nebbiolo品種的內涵與風土潛力有了更多認識,Pio Cesare的酒款在市場上也變得更加普及。

不過葡萄酒不能只看技術性資料,就好像你不能說健康檢查報告就等於你一樣,品飲是要貼近產區年年不同的山嵐天光、品種與土地的交相唱和,還有釀酒人的心。

葡萄酒界耆宿 個性鮮明

Pio Boffa絕對是葡萄酒世界的明星,也許你在YouTube上看過他的訪談及影片,老當益壯一派瀟灑,用詞精準又飽含熱情。在葡萄酒的世界「人如其酒」幾乎是鐵律,在他身上亦不例外。

近身與Pio Boffa相處時,這種感覺更加真實而強烈:他會要求翻譯必須逐字逐句,不可跳躍或精簡;在品酒會前一定會一瓶瓶親自嘗過;言談間也絕不會拐彎抹角,而是直白直接地表達好惡!

因為有這樣的堅持,也充分展露出他如何重視Pio Cesare家族的名聲,他身為家族酒莊大家長的自律自持,以及他鮮明的「固執」特色。

強勢堅持傳統 不屑妥協

Pio Boffa是傳統Barolo生產者,是傳統Barolo風格的信徒,所以他對「現代化」非常謹慎,任何的變動都是為了更忠實表現產區特色。

他一再在各種場合強調,Pio Cesare不必去做一款有波爾多或布根地葡萄酒風格的Barolo,而是必須堅持自己的特色風格。

他也毫不隱藏身為Piedmont人的強勢性格。甚至坦承,自己不論在酒廠或在葡萄園裡,都難以跟其他人在包括技術在內的任何問題達成共識與妥協。

也因為「衝突不斷」,Pio Cesare的現代化路程不曾誤入歧途,即使近年Pio Cesare的作品都可出廠即可享用,卻是因為對Nebbiolo的認識與種植控制達成這個目標,而不是改變用桶哲學或是用些「流行技法」讓酒剛出廠就投懷送抱。

更容易接近的傳統Barolo

Boffa小心地用現代化設備處理葡萄發酵與浸泡,使用Allier(法國著名的橡木產地)桶陳釀Barolo,乾淨的果味在年輕時就得以舒展。他的目標,是讓Barolo在第5年就可以有相對完整的風土滋味與Nebbiolo表現,而非過去傳統Barolo需陳至少7至10年的認知。

有人說Barolo是國王Barbaresco是王后,有人說Barolo是哥哥Barbaresco是弟弟。不過只要品嘗Pio Cesare的酒款,就會讓你更容易了解Barolo與Barbaresco的不同。

當同時品飲酒廠的兩款「經典款」時,可以明顯發現兩者風格取向的差異:Barolo在單寧與動物香氣的表現更加強力;Barbaresco則是更多溫柔細膩,更易於親近。

斥巨資買名園 霸氣外露

但是不知道你是否曾注意他們Barolo與Barbaresco酒標最下面的一行小字:Please, don’t call it “regular”!。這句話或可作為Boffa的「信仰」見證:這古老的產區,甚至Pio Cesare本身,之所以令人印象深刻戀念不忘,是藉著Nebbiolo跨園混調建立的,就像風土的內涵不會僅有單一的面向。

Pio Cesare擁有一些名園家業,當然也有單一園作品。這次Boffa帶來了Barlo Mosconi首發年份2015──因為在2014年他60大壽時,Pio Cesare買下了Mosconi單一園10公頃的田地。

Mosconi位在Monforte d’Alba東邊,之前已因一些名莊受到眾多注目,但一次可以買10公頃,總價是5千萬歐元而且還是現金交易,何止「霸氣外露」可形容!

單一園展個性 酒如其人

Pio Cesare另一款有名的單一園是Ornato,這次活動呈現3個年份。Pio Cesare長期經營的Ornato園是過去的單一園主力作品,現在加上了Mosconi單一園老藤作品,有興趣的人不妨比較兩個單一園2015年份的表現差異。

要說明的是:單一園作品和酒莊的混調「傳統信仰」或有違背之處,但Boffa表示,無論是單一園還是混調的Barolo作品,都不曾丟失其信仰,或可說是酒廠基於信仰而做的不同呈現。混調作品展現透明清朗如水晶一般的純粹感,兩款單一園則更有個性,有點Boffa本人「擇善固執」的味道!

Pio Boffa(左)與台灣總代理星坊酒業總經理須家昌。