Trevor Durling與時俱進的釀酒哲學

Beaulieu Vineyards美麗莊園首席釀酒師

運用新科技呈現葡萄園最完美的狀態 讓經典更經典!

文∕劉冠廷 攝影∕羅啟仁

TWE富邑葡萄酒集團(Treasury Wine Estates)旗下知名品牌Beaulieu Vineyards美麗莊園,首席釀酒師Trevor Durling日前應代理商捷成國際邀請,來台帶領旗艦酒款Georges De Latour的垂直品鑑,以及分享BV美麗莊園的核心理念。

BV美麗莊園於1900年創立,是美國納帕谷(Napa Valley)歷史最悠久的酒莊之一,曾7次入選Wine Spectator年度百大葡萄酒,歷年來系列產品共獲196次90分以上高分評鑑,酒質卓著,也是代表美國傳統與開拓精神的經典名莊,因此經常被白宮列為國宴指定用酒。

加州代表品牌 酒款涵蓋面廣

BV美麗莊園擁有眾多酒款系列,其中包括圓潤易飲且價格合宜的California 加州經典系列Chardonnay夏多內白酒、Merlot梅洛紅酒;層次豐富的中高階酒款Reserve Tapestry錦繡風土;當家旗艦系列Private Reserve Georges de Latour (簡稱:GDL)Napa Valley Cabernet Sauvignon喬治斯‧德拉圖爾卡本內蘇維翁紅酒,皆擁有獨特的風味調性和口感。

Trevor在接受《WSD酒訊雜誌》專訪時也特別提到:「早在1936年就問世的Georges De Latour系列,對我來說具有非凡的意義,因為我當年就是喝到1968年分的GDL,才下定決心要成為釀酒師!」

「它不僅感動了我,而且關於這個系列還有個有趣的小故事。」

維繫傳統價值 卻不墨守成規

原來,GDL酒款問世不久後,隨即遇上烽火連天的第二次世界大戰,在戰爭期間,無法運送法國橡木桶至美國,因此早期的GDL都是使用全新的美國橡木桶,最後將部分的酒液裝瓶,其餘則繼續留在桶中,以方便未來或來年調配使用。

使用美國橡木桶的傳統一直維持到了1990年,直至GDL系列的創始者、美國知名釀酒大師、BV前任首席釀酒師──André Tchelistcheff再度踏入了這間他1973年退休前待了大半生的酒莊,90歲高齡的他在聽完酒莊現況介紹後,微笑著說:「我退休了近20年,自認為改變不少,怎麼你們還是一成不變?」

因為他這一席話,同時也因為1990年代葡萄酒產業的科技化風潮,BV美麗莊園的風格漸漸調整,依然尊重傳統但也不畏創新;不過擁抱新科技的前提,仍是彰顯風土和葡萄酒本身的性格。

GDL系列也從一貫使用美國橡木桶,逐漸調整為法國橡木桶,讓這個系列擁有更多單寧,增添更多不同層次的芬芳,也才有如今迷人的成熟果味和濃郁香氣。

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圖說:BV美麗莊園近期將推出首款波爾多混釀作品,對1883年移民美國的創辦人Georges De Latour在天之靈來說,也是另外一種形式的衣錦還鄉;對Trevor則是非常有趣的挑戰和尋根。

藉由科技之助 呈現完美風土

「酒莊使用最新的科技,目的都是為了提供品質最好的葡萄酒,去呈現風土和葡萄園最完美的狀態,這就是我們的釀酒哲學。」

Trevor舉例:「跟世界上許多葡萄酒產區相比,納帕谷擁有非常出色的氣候,但同時加州也往往受旱災所苦,因此灌溉一直都是葡萄園非常重大的課題,也是釀酒師們的煩惱。」

「但是自從Sap Flow灌溉系統問世,現在我們可以用電腦感應每一株葡萄藤的狀態,並精確控制個別植株所需要的水量,不僅更加節省水資源,也能讓所有葡萄成熟度趨近一致,保證釀造出來的葡萄酒品質。」

圖說:審慎拿捏在維繫傳統風格及現代科技介入這兩者之間的平衡,是Trevor及許多釀酒師都面臨的重要課題。

順應時代風潮 核心理念不變

Trevor認為,身為一位釀酒師,如何去平衡口感,平衡科技對於傳統風格的衝擊,是自己每天都在做的事。

他說:「那些只需要動動手指的機器,或許能讓我們釀造出過往水準無從比擬的葡萄酒,但我們依然擁有和過去百年來相同的核心理念、風土和葡萄園。」

「當然,葡萄園、種植環境等跟過去肯定不一樣,耕作的技術、科技也有非常大的改變。」

他解釋:「所以我們也不是閉門造車,儘管我擁有最終決定權,但是每款作品我們的釀酒團隊都會細細品嘗,並分享彼此感受到的風味,再做調整。」

百年歷史積澱 加州風土指標

BV美麗莊園身為全球指標性葡萄酒品牌之一,不僅擁有穩定的品質和眾多酒款,更展現了豐富的加州葡萄酒特色。

Trevor表示,他最喜歡那些敏銳表現出產區風土特質的葡萄酒,如布根地的黑皮諾(Pinot Noir)、阿根廷門多薩的馬爾貝克(Malbec),他期許BV美麗莊園也能成為所有愛酒者心目中美國酒的指標,讓更多人都能感受到百年歷史的濃郁重量。