2019托斯卡尼Anteprima年會側記

探索角落裡被遺忘的好酒

文、攝影 /鍾正道

鍾正道(Thomas CHUNG)

旅館管理經理人。1995年起擔任台北法國食品協會(SOPEXA)特邀葡萄酒講師,並在大學擔任飲料學講師。1997年開始,應大陸法國食品協會邀請,在北京、上海等多個城市開展葡萄酒教育培訓工作,並自2013年起擔任法國駐中國大使館商貿部(UBI)特邀講師。曾擔任廣州《葡萄酒WINEMAG》雜誌首席顧問。主要著作有《葡萄酒101問》和《世界起泡酒鑑賞》。

一如往年,義大利Anteprima 2019在農曆的春節期間舉行。今年的天氣較前幾年顯得暖和許多,偶而飄著細雨,讓濕透的佛羅倫斯別有一番風情。這次仍然比照去年擴大對托斯卡尼大酒區的推廣,讓更多人了解境內多樣化的葡萄酒,雖然質地有高有低,但也都形形色色別具風格,靜待著酒饕們來一場葡萄酒品鑑冒險之旅。

在非主流酒款中期待驚豔

以前我撰寫諸多品酒筆記時,總會「暗坎」所謂的非主流酒款,而許多老酒友也偏好探索容易被遺忘的「小酒」,有時一些名不見經傳的葡萄酒反而會帶來驚豔或奇遇,這也是我的樂趣之一,所以朋友們經常調侃我,怎麼老是去品飲那些「不三不四」的酒款。

其實,無論數萬元或數百元一瓶的葡萄酒,它們的釀酒原料都是葡萄果實,同樣都是葡萄農歷經春、夏、秋、冬四季辛勞後,最終才釀造出的成品,深究瓶子裡的葡萄酒不過是紅、白品種和產地差異。

當然,釀酒工藝也是重要的一環,不過酒的好壞、優劣是當代人的時下見解,無需用價格抑或等級去評論葡萄酒的質地高低,每個人都有自己的主觀意識,猶如蘿蔔青菜各有所好,只有愛或不愛如此而已。雖然這次品飲多款葡萄酒包括數個釀酒廠的垂直品鑑,因篇幅有限只能將比較有趣的品酒筆記分享給讀者。

多樣化的托斯卡尼葡萄酒

此次品酒的產地包括大酒區托斯卡尼(Tuscana)、奇揚地(Chianti)、經典奇揚地(Chianti Classico)、維納恰-聖吉米納羅(Vernaccia di San Gimignano)、蒙帖普奇亞諾(Montepulciano),以及蒙塔奇諾(Montalcino)等區。這些產區除了聖吉米納羅以白葡萄酒為主外,幾乎其他產地的紅葡萄酒都以桑嬌維榭(Sangiovese)為釀酒原料,雖然有品種的家族通性,但都有自己的地理風土特色。

托斯卡尼大產區的葡萄酒如前言所述,種類五花八門令人目眩,只要有心,相信可尋獲自己鍾愛的那杯酒。

圖一:Chianti Classico媒體專設品酒區。

Tuscana托斯卡尼

托斯卡尼大酒區葡萄酒的種類相當的多樣化,酒規的限制寬鬆不一,因此呈現出如萬花筒般炫目的特色,有些葡萄品種不見容於法定產區(DOC)的品種硬性規定,因此即使品質再優異,等級也無法往上提升,在分級上仍被歸為義大利地區餐酒(IGT),即是最常見的裡例子,所以,識途老馬都會從地區餐酒裡淘選心目中物超所值的優異酒款。

Tuscana精選酒款品酒筆記

Conte Contini Bonacossi Trebbiano di Capezzana 2017

有小白花香氣,醋栗果味。酒酸豐富、優美。質地扎實,口感溫熱,圓潤,干味,收結乾淨、清新。

Usiglian del Vescovoil Grullaio Toscana Rosso IGT 2016

氣味變化多端,有樹脂香氣、農場大雜院聯想,櫻桃及太妃糖氣味。口感辛辣,酒酸豐富,質地飽滿,有溫熱感,餘味悠長。

UCB Ugo Contini Bonacossi Tenuta Capezzana Toscana IGT 2015

香草、甜櫻桃及松脂,氣味具複雜性。單寧豐富且優異,飽滿,有多汁感,辛辣,質地均衡,口感宜人。

Sanctiblasii Colline San Biagio Carmignano DOCG 2013

瀝青,輕微的橙皮氣息,樹脂、李子、松樹氣味,複雜。味干,飽滿,圓潤,均衡,餘味絲絲入扣,悠長雋永,耐人尋味,稱得上該年度傑出酒款。

Licurgo Perazzeta Montecucco Sangiovese Riserva DOCG 2013

梅子和中藥味,松脂、瀝青,氣味複雜。有多汁感,圓潤,均衡,質地飽滿,結構端正,餘韻悠長,已進入適飲狀態。

Chianti奇揚地

這個產區是不少人對義大利葡萄酒的首次邂逅,並由此展開對托斯卡尼其他產區葡萄酒更深入的探索。奇揚地的淺齡酒雖然沒有成熟葡萄酒的複雜性,它具有寶石紅的外觀,果香鮮明,輕快爽口,而經過陳年優異的奇揚地,一樣具有桑嬌維榭典型的複雜度。

2018年分新上市的奇揚地酒款,酒酸和單寧都表現不俗,不少與會者品飲時都露出讚賞的表情,與此同時,對於它的陳年潛質也相當的期待。

Chianti精選酒款品酒筆記

Fattoria Casalbosco Chianti DOCG 2018

梨子糖、果味、甜漿果。辛辣,酒體飽滿,有勁道,結構佳,有溫熱感,餘味悠長,具有陳年的潛質。

TorrewalleTolfe Chianti ColliSenesi DOCG 2018

黑梅、蜜餞,類似日本海苔醬的氣味,以及松脂的香氣。酒酸足,單寧優越,不甜,有勁道,結構扎實,餘韻長,收結時仍有單寧的收縮感影響。

Podere Dell’Anselmo di ForconiFabrizio Chianti Montespertoli DOCG 2017

梅子清香、農場雜院、瀝青、草本植物氣味,有氣味複雜性。高酒酸,有多汁感,辛辣,單寧豐富且集中,有勁道,結構佳,收結乾淨,具有不錯的陳年潛力。

Badia di Morrona Chianti DOG Riserva 2016

瀝青、蜜餞、花香(紫羅蘭),氣味複雜,單寧飽滿集中,結構四平八穩,有勁道,酒酸足,陳年潛質佳。

 

圖說:Chianti會場的資深侍酒師,服務相當專業。

Chianti Classico經典奇揚地

Chianti Classico從字面上看,許多人會以為與Chianti是同一個產地,而且是Chianti的高級酒款,其實這是一個天大的誤會,因為二者之間的產地互不隸屬,一如Chianti與Montepulciano之間的關係,八竿子都不會搆在一起。

經典奇揚地的酒質,較之托斯卡尼境內其他產區屬於中間型態,比Chianti的酒質厚重,和Montepulciano的質感對比則稍為淡雅。2017年推出的酒款,酒酸較往年略微提升,同時也有明顯的辛辣口感,香氣有較多的變化,對於喜愛這個產區的消費者而言,這個年分是可以考慮的選項之一。

Chianti Classico精選酒款品酒筆記

Oliviera Chianti Classico DOCG 2017

紅梅及紅漿果味,蜜餞或柑橘類果皮氣味,瀝青。口感辛辣,高酒酸,單寧豐富,架構完整,餘味悠長,具備陳年的潛質。

Borgo Scopeto Chianti Classico DOCG 2016

酸櫻桃、草本植物、花香(紫羅蘭)。口感辛辣,單寧堅實、集中,結構佳且均衡,餘味長。

Fattoria di Valiano – Valliano Chianti Classico DOCG

梅子、蜜餞、紫羅蘭花香。單寧緊實且集中度優,酒酸豐富有多汁感,口感圓融、均衡,餘味悠長。具備久藏的潛力。

Canonica a Cerreto Chianti Classico DOCG Riserva 2014

燻梅、松脂、酸漿果味,氣味複雜。多汁,單寧豐富、集中,酒體有勁道,架構扎實,餘味悠長,收結仍有單寧的作用,陳年的能力不錯。

圖說:今年Chianti Classico產區擴大宣傳力度,在交通要道上增加了不少看板與海報。

Vernaccia di San Gimignano維納恰聖吉米納羅

San Gimignano是以釀製白葡萄酒為主的產區,它點綴及柔化了托斯卡尼境內紅葡萄酒環伺下的群壑,帶領品飲者體驗到清香與酒酸在唇舌之間的糾纏。

這個產區法定品種維納恰(Vernaccia)釀製的白葡萄酒,不像麗絲玲或白蘇維濃一般,具有容易清晰分辨的單一品種特性(主因之一,消費者不熟悉),但其典雅的香氣在白葡萄酒裡相當卓越,已被視為明日之星。

目前產區的法規允許添加15%以下比率的其他品種一起調配釀製,以增添酒的複雜性,此外,聖吉米納羅還區分為橡木桶與非橡木桶貯藏型態白葡萄酒,所以會呈現出兩種不同氣味與口感,但都令人相當地期待。

San Gimignano精選酒款品酒筆記

Fontaleoni Vernaccia San Gimignano 2018

有熱帶水果香氣,如:杏果、芭樂,還有些微的蜂蜜氣味,具複雜性。酒酸足,酒體扎實,口感圓潤、均衡,餘韻長,以淺齡白葡萄酒而言,酒質頗為宏偉。

Cesani Vernaccia San Gimignano Clamys 2017

淺稻草色,外觀明亮。絲微的橡木味,榛果、堅果與香草氣味。酒酸充沛、宜人,干味,可口,收結乾淨。

Cappellasantandrea Vernaccia San Gimignano Riserva 2016 Prima Luce

淡稻草色,乾淨、清亮。有著香料、薄荷、白花等氣息,氣味芬芳宜人。酒酸豐富優異,酒體飽滿,結構均衡,口感舒爽。

Cesani Vernaccia San Gimignano Riserva Sanice 2016

堅果、榛果,清淡橡木味。酒酸足,有多汁感,爽口有勁道,架構平穩,干味,收結乾淨,質地傑出,一款好酒呀!

圖說:San Gimignano小鎮的冰淇淋店, 盛名遠播。

Montepulciano蒙帖普奇亞諾

此區酒的產量少,質地卻相當的厚重,勁道十足,是許多品酒人的印象。一般而言,Montepulciano的酒色深紅,結構平穩,口感扎實,陳年窖藏的潛力都不差。

2016年分的陳年酒款在既有傳統的壯碩質地之外,酒酸呈現比往年突出,令酒的多汁感表現頗為亮眼,更為爽口,陳年窖藏的能力也不在話下。

Montepulciano精選酒款品酒筆記

FattoriadellaTalosa “Alboreto" Vino Nobile di Montepulciano 2016

梅子,柑橘類果皮氣味,雅致。酒酸充足,有多汁感,單寧豐富且集中,架構完整,均衡,餘韻佳且悠長,收結仍感受到單寧收縮作用。

Podere Casa Al Vento Vino Nobile di Montepulciano 2016

蜜餞、果核、瀝青氣味。高酒酸,有暖熱感,單寧充沛,集中,酒體扎實,架構完整,餘味長,擁有不錯的陳年能力。

Le Berne Vino Nobile di Montepulciano Riserva 2015

松木、蜜餞、柏油等氣味,具複雜性。單寧豐富、集中,酒酸高,飽滿圓潤,架構平穩、均衡,陳年能力頗佳。

Tenuta di Graccianodella Seta Vino Nobile di Montepulciano Riserva 2015

太妃糖、菸草、甜櫻桃香氣,氣味複雜性高。酒酸足,多汁,單寧豐富但柔和,酒體飽滿,圓潤,均衡,收結仍有單寧的作用,陳年的能力不差。

圖說:新成立的Vignaioli Montepulciano Association,10個發起會員合影留念。

圖說:Vignaioli Montepulciano Association10個會員的家徽。

Brunello di Montalcino布魯內羅蒙塔奇諾

在托斯卡尼境內被視為穩重且具有貴族氣息的產區,蒙塔奇諾應該當之無愧。今年推出的2014

年分酒款,經過5年的窖藏、沈澱,酒的顏色已顯成熟外觀,但有可能因為顏色的呈現而誤判。此年分的單寧厚實、有勁道,口感飽滿,收結(Finish)時單寧的作用仍然持續,相當雋永,非常令人喜愛。

Montalcino精選酒款品酒筆記

Scopone Brunello de MontalcinoRiserva 2013

清淡的松木氣息,梅子、瀝青,氣味有複雜度、雅致。酒酸優,有多汁感,單寧豐富且集中,酒體扎實,有勁道,暖熱,結構佳,餘韻悠長,陳年的潛力頗佳。

Bellarina – Palagetto Brunello de Montalcino 2014

松脂、梅子、菸草氣味。單寧豐富,集中度佳,酒質扎實飽滿,有溫熱感,餘韻悠長,適合陳年貯藏。

Podere la Vigna Brunello de Montalcino 2014

有著農場大雜院氣味,瀝青、酸漿果、花香,氣味複雜性高。單寧厚實、集中,酒酸充足,酒體飽滿,架構優異,餘味長,收結時單寧的作用仍然持續,具有良好的陳年潛質。

Podere Brizio Rosso 2017

這是一款DOC級別的優異酒款,特別挑出與喜好者分享這瓶有趣的紅葡萄酒。

它有著燻梅、蜜餞、巧克力、草本植物等氣息,氣味具複雜度。多汁感,暖熱,帶勁道,單寧濃厚且集中,架構平穩,餘味長,收結有單寧作用,適合長時間的貯藏。

圖說:Montalcino產區展場媒體專用品酒區。