上善若水 在南國安逸中沈醉

簡約似水 自在似水

Goodness Bistro

在高雄苓雅區一個巷弄裡,藏身著一間低調的酒吧──上善若水,簡約的風格,讓人還以為來到了無菜單日本料理店的門前。

推開厚重的木門,昏黃燈光下的狹長空間裡,擺放著復古風皮製沙發和高腳椅,彷彿來到數十年前的日式酒吧,也像電影中的傳統西餐廳,充滿著幽深懷舊的氛圍。吧檯後的牆上擺滿了各式酒類,加上整間店深色調性的布置,給人沈穩的安逸感。

調酒師兼老闆Peter說:「這間店從格局到經營概念,都延續了我一路走來的想法,是我理念的呈現」。

當行萬里路 自有真體驗

入行超過20年的Peter,待過酒店,做過餐廳,也當過咖啡師,一路在餐飲業摸滾打爬,使他擁有許多細緻的觀察和見解。

比如上善若水的洗手間,很貼心地提供了一個大「兔槽」,給身體不適的客人使用,而且排水管口徑還特別加寬,以防堵塞。

還有店裡的酒單,也以經典調酒居多,可以根據消費者的偏好再做調整及變化,Peter說:「酒單後面有一小部分是些特殊調酒,那都是我和曾經共事過的夥伴研發的作品,放在酒單上算是一種紀念,也是精神的傳承」。

遇上飽讀萬卷書的長者

2年前要開店時,Peter其實想了17個名字,後來決定使用「上善若水」。這幾個字源自老子道德經,是過去一位客人送給他的禮物。

Peter說:「他是很有智慧的長者,70幾歲了,他根據對每位調酒師的感覺,送我們每人一篇詩詞或文章,我拿到的就是上善若水,他寫的那張紙我還留著。」

「他跟我說:『因為我覺得你像水一樣,水有很多形態,可以是固體或液體,能剛能柔,存在於任何時間空間,也能包容萬物』。」

Peter自己也認為;「水同時也是介質,可以用來稀釋,也滿像我在團隊裡總是扮演潤滑劑或開導者的角色。」

店裡不僅放著上善若水篇的匾額,Peter也希望,上善若水帶給客人的感受,調酒能夠像水一樣千變萬化,也能夠清澈地照見所有人的內心,莫忘初衷。

你選擇職業 也選了人生

Peter認為,調酒師的態度和溝通能力都非常重要。「即使你桌上擺著一杯冠軍調酒,又如何?如果口味不是客人喜歡的,那就是不喜歡。很多酒吧並非調酒師不夠有實力,而只是缺乏和客人的充分溝通而已」。

他也認為,調酒師必須了解到,自己是選擇了人生,而不單單是選擇職業。

他說:「這算是調酒師的共業吧!你得捨棄一些平常人的東西,比如正常的作息時間;也要經得起誘惑,和客人維持恰當的距離。」

「耐得住寂寞,才能守得住繁華。」

仕高利達 如水般的可塑性

關於酒這件事,Peter也能以「水」來詮釋,例如仕高利達金牌威士忌,擁有親民的價格和柔順的口感,簡單易飲,是入門威士忌的好選擇,同時它也像水一般千變萬化,能夠型塑出各式各樣的口感。

仕高利達薑汁風味酒則是市面上少見的有趣酒款,消光黑的酒標設計非常有質感,在家自己加個冰塊就非常好喝,並且薑和威士忌的風味融合地恰到好處,也非常適合推薦給威士忌的入門者。

仕高利達蜜瓜奶油風味茶 Scottish leader melon butter tea

酒譜

仕高利達金牌Infuse格雷伯爵茶 50ml

哈密瓜香甜酒20ml

奶油利口酒 20ml

澄清檸檬汁 20ml

柑橘苦精 2dash

創作理念:

初聞時非常明顯的伯爵茶、佛手柑香氣,蜜香、柑橘、奶油和些許香草氣息緊隨在後,入口酒體厚重,甜味和酒精感揉合為整體,彷彿甜蜜的陷阱。

有趣的是配合糖片、棉花糖和牛奶巧克力各自飲用,竟演變出千變萬化的口感!糖片會成為主體,讓酒體變輕變柔順;棉花糖則讓酒精感降低並湧現些許鹹味;牛奶巧克力乍看沒有太大影響,卻在尾韻時回甘成非常柔美的香氣,是一杯層次豐富好喝的調酒。

 

 

店家資訊:

店名:上善若水Goodness Bistro

電話:(07)536-8150

地址:高雄苓雅區福建街221號

營業時間:週一至週日20:00-03:00