佳釀佐輕食 酷暑亦如春

化繁為簡 艾斯莊園不簡單!
文/劉善農 協力製作/台北六福萬怡酒店

前言:

法國Maison de Grand Esprit艾斯莊園,是富邑葡萄酒集團(Treasury Wine Estates,TWE)旗下的法國葡萄酒品牌,產品橫跨法國5個經典產區-Bordeaux波爾多、Bourgogne布根地、Rhone隆河、Champagne香檳、Provence普羅旺斯,為葡萄酒市場帶來跨越新舊世界樊籬,風格清新的佳釀。

在日前艾斯莊園針對餐飲通路的餐酒分享席間,Sam提到,在不同的法定產區中,總有些地塊產出的葡萄酒,特別適合情侶共享。而巧的是,在這次餐酒會中的酒款,就有來自這獨特風土條件的美酒,搭配當天的料理,帶出屬於熱戀中愛侶的甜美,從齒間延伸到舌根,後韻久久不散,讓鼻端也感受到春天的清新。

葡萄酒是帶給人幸福的飲料。若是餐酒配搭得精準,是更高層次細節的交融。

今日菜單:
1. 龍蝦烘蛋
2. 蜂巢卡門貝爾起司
3. 肉凍
4. 布里起司小點
5. 烤雞蘿蔓沙拉
6. 嫩烤肋眼牛普切達
7. 水果布蕾

酒款:La Mysteriale Champagne NV
艾斯莊園奧秘香檳
產地:法國Champagne
品種:59%Chardonnay、41%Pinot Noir
價格:NT$1,960
代理商:法蘭絲

天(杯口上緣):酵母、大梨、柑橘、春蜜、草莓。
地(杯口中段):成熟橘子。
人(杯口下緣):橘子糖、薑酒、草莓。
口感:綠橘子混合紅橘子。
後韻:橘子。

搭配料理:龍蝦烘蛋

龍蝦烘蛋突顯出艾斯莊園香檳的草莓香氣,並降低了酒中的酸度,多了一抹甘甜味,香檳則是襯托出濃厚的蛋香,帶出了龍蝦肉綿甜的滋味。

酒款:L’Etre Magique Bourgogne 2016
艾斯莊園綺幻布根地紅葡萄酒
產地:法國Bourgogne
品種:85% Pinot Noir、15% Gamay
價格:NT$1,400
代理商:法蘭絲

天:草莓。
地:草莓蒂頭、風乾莓果。
人:草莓果醬、草莓皮。
口感:草莓。
後韻:草莓皮。

搭配料理:蜂巢卡門貝爾起司

這款混合了Pinot Noir和Gamay兩個葡萄品種的布根地紅酒,帶出餅乾中的蛋香和卡門貝爾起司的乳香,從舌尖一路延伸到鼻腔,讓層次更豐富,兩者交融新間,還多了一股春天的蜜香。

酒款:La Mysteriale Santenay 1er Cru2016
艾斯莊園奧秘松特內一級園紅葡萄酒
產地:法國Santenay
品種:100% Pinot Noir
價格:NT$3,100
代理商:法蘭絲

天:甜美的深紅色莓果、刺莓。
地:帶鹹味的風乾莓果蜜餞,海邊的白色蘆葦草。
人:青嫩的草莓皮,很溫柔的莓果香氣。
口感:野莓。
後韻:野莓。

搭配料理:肉凍

原本清淡口感的肉凍,因為這款風味溫柔的一級園紅紅酒,而增添了美好的圓潤與複雜度,帶出調味中細緻的香料香氣,也把小黃瓜的青嫩與涼爽感勾勒出來,在炎炎夏日中感覺特別地嫩又脆啊!

酒款:La Miraculeuse Bordeaux 2016
艾斯莊園創世紀波爾多紅葡萄酒
產地:法國Bordeaux
品種:75%Merlot、15%Cabernet Franc、10%Cabernet Sauvignon
價格:NT$760
代理商:法蘭絲

天:褐色紫蘇梅。
地:梅子果核。
人:褐色梅子皮。
口感:醃漬六個月的褐色梅子,口感厚實,單寧滑順。
後韻:醃漬梅子。

搭配料理:布里起司小點

這款波爾多紅酒入口後,幫起司大大加分,帶出更多陳年熟成起司的香氣,把餅香、起司的乳香與麥香,都帶動起來,更讓餅乾的麥芽香甜都融合到起司裡面,突顯了起司的奶甜味。絕配!

酒款:La Mysteriale Lussac-Saint Eilion 2016
艾斯莊園奧秘律沙克-聖愛美濃紅葡萄酒
產地:法國Lussac-Saint Eilion
品種:70% Merlot、15% Cabernet Franc、15% Cabernet Sauvignon
價格:NT$1,850
代理商:法蘭絲

天:紅色櫻桃,有活力果香味。
地:黑色櫻桃。
人:淡淡胡椒香。
口感:紅色李子。
後韻:紅色李子、李子皮。

搭配料理:烤雞蘿蔓沙拉

烤雞蘿蔓沙拉搭配波爾多紅酒?沒錯!

這款風味細緻、果香活潑的聖愛美濃紅酒,讓原本很瘦的雞胸肉,多了一些肥美的甘甜,入喉後還不斷湧出甜味來。而紅酒本身的口感卻變清爽了,從原本濃濃的李子口感,變成淡淡的新鮮櫻桃味。下次不妨試試看!

酒款:La Mysteriale Chateauneuf du Pape 2016
艾斯莊園奧秘教皇新堡紅葡萄酒
產地:法國Chateauneuf du Pape
品種:80% Grenache、10% Mourvedre、6% Syrah、4% Cinsault
價格:NT$1,850
代理商:法蘭絲

天:藍莓、輕盈花香。
地:森林芬多精、薄荷、尤加利樹。
人:藍莓、微微蜜香。
口感:藍莓。
後韻:藍莓。

搭配料理:嫩烤肋眼牛普切達、龍蝦烘蛋

這款中等酒體的教皇新堡紅酒入口後,讓嫩烤肋眼變得更充滿脂香,更具鮮甜感,肌理也更圓潤厚實。料理的辛香調味料,則讓紅酒中濃郁的藍莓味道變得淡雅。

再以這款紅酒和之前搭配香檳的龍蝦烘蛋一起食用,可以明顯感覺蛋味變得更香柔,龍蝦肉的鮮味也彈跳出來,越嚼越甘甜,很有意思。

酒款:L’Etre Magique Cotes de Provence 2016
艾斯莊園綺幻普羅旺斯粉紅酒
產地:法國Provence
品種:55% Grenache、30% Cinsault、15% Syrah
價格:NT$1,180
代理商:法蘭絲

天:刺莓、藍莓、山間花香、七喜汽水、新港飴。
地:野莓。
人:野莓、刺莓。
口感:藍莓混合野莓,草莓表皮嫩嫩油油的口感。
後韻:藍莓混合野莓。

搭配料理:水果布蕾

搭配有些微酸度的普羅旺斯粉紅酒,令原本甜膩的甜點變清爽了,像布丁般滑嫩Q彈的口感,還多了層次豐富的蜜香、蛋香、奶香,焦糖味唇齒留香,帶來了驚喜的ending!

Conclusion:
六福萬怡酒店的「六福」,總是令我想起兒時瘋迷的布袋戲「六合」群俠傳(主角「六合」是外表斯文白淨的中原群俠精神領袖)。而溫文儒雅,內斂低調,入葡萄酒產業已十餘年的TWE行銷經理Eric,也讓我有「六合」這個角色的感覺;甚至當日品飲所有酒款之後,艾斯莊園釀酒師Sebastien Long的風格也令我有同感。

例如其中一款隆河的La Mysteriale Chateauneuf du Pape奧秘教皇新堡紅酒,混合了4種葡萄品種,充滿活力,單純展現藍莓的香氣和口感;釀酒經驗豐富的Sebastien,能夠以他卓越的技藝化繁為簡,以簡馭繁,每款作品在餐酒搭配時,都能讓用餐體驗和諧美妙,這樣的「簡單」的確是不簡單!

餐廳資訊:
台北六福萬怡酒店7F大廳酒吧
台北市南港區忠孝東路七段359號
TEL:02-6615-6527

作者Profile/劉善農Sam Liu,經營「葡萄酒管家」。擅用在地生活體驗與葡萄酒結合,推廣葡萄酒;曾以自創「天地人品酒法」參加全國葡萄酒盲飲,為唯一通過測試者;並以「邏輯性美食搭配法」在自營之實驗廚房不斷嘗試葡萄酒和在地料理的完美搭配。近年陸續擔任數十家知名企業及銀行品酒課程指定講師,並擔任W飯店餐酒顧問。