壹井吧井深別有洞天

打破隔閡 首創長桌「交友平台」

文/劉冠廷 攝影/羅啟仁

在擁有濃濃文化風情的府城台南,有一間讓許多人不得其門而入的神祕酒吧,不僅沒有明顯的招牌,連如何進門都要先解謎一番!

好不容易找到「壹井吧」的招牌,推開大門,還不算登堂入室。摸索半天,試著拉動上方的拉環,滿布鏽斑工業風格的正門這才緩緩滑開,彷彿通往新天地的國境線在眼前開展。

雖然讓人感覺像是走入地下組織,但壹井吧內部卻不同於時下酒吧的昏暗感,反而相當寬敞明亮,除吧台區和靠牆的座位區,就是兩張長長的大桌迎接來客。

調酒師兼負責人AJ說:「到酒吧就是要來交朋友的,如果不想和別人聊天交流,為什麼要來這種地方?所以我看到一堆小團體心情會不好,乾脆讓大家坐在一起,這算是我個人的小怪癖。」

 Fine Dining般的精緻

翻開壹井吧的酒單,從開胃菜、前菜、主餐、甜點等依序排列,甚至還有套餐,每個環節都有精心設計過的酒款,並附上英文原料名稱,和有趣中文介紹,令人耳目一新,好似來到高檔西餐廳點餐一般。

原來,是曾在知名米其林一星餐廳的服務經歷啟發了AJ。而Fine Dining(精緻餐飲)重視細節的理念,也體現在壹井吧的各個地方。

如吧台區的高腳椅,以45度角擺放,讓客人側身就可輕易入座;店內的音樂在無數嘗試後以輕音樂、古典樂為主,十分契合寬敞的空間;調酒的設計彷彿餐點擺盤一般,擅長花藝的AJ也會將植物的顏色融入其中,相當有氣氛。

特立獨行 但令人放鬆

儘管對細節精雕細琢,但AJ和夥伴們將卻將這樣的堅持營造地不著痕跡,讓人彷彿回到自家客廳一般放鬆,這也是壹井吧自去年10月試營運以來,儘管地點不好找,來客還是絡繹不絕的主因。

「之前Shot Surting(台南的酒吧聯合活動)店裡擠了100多個人,製作了500多杯Shot,非常瘋狂!」AJ笑著說:「正好樓上就是旅館,喝醉了直接睡一晚。」

客人的肯定和回饋,是AJ快樂的泉源,眾人的信任,讓他能夠呈現更好的自己。他也希望,壹井吧能夠如同它的日文諧音”いち ”一樣,帶給客人最好的感受,壹井(衣錦)還鄉。

反璞歸真的心境

入行多年的AJ,有個鮮為人知的下班儀式,當他調了一杯犒賞自己的曼哈頓,就表示這一天他將不再調任何酒了。

對於調酒,AJ認為,基酒的可塑性愈高,愈能發揮創意,像仕高利達金牌的高可塑性,就可以融入各種酒裡,平衡不歪斜,就像他的下班儀式般,能將心情和風味回歸原點,是輕鬆且容易入門的威士忌。

而仕高利達Ginger薑汁風味酒,能夠作為橋梁,調和薑和堅果這種較難和威士忌融合的風味,讓調酒充滿更多變化,就像揉合了各式餐飲哲學的壹井吧,重視細節,賓至如歸。

 

你知道鐵觀音有花生味嗎?

酒譜

仕高利達金牌 45ml

糖漿         15ml

鐵觀音茶     45ml

安格氏苦精   2 dash

亞當博士波克苦精 1 dash

花生米漿泡泡

創作理念:

以茶的概念發想,用調酒營造出鐵觀音的質地。如同鐵觀音茶中隱隱的堅果、花生香,調酒師使用花生米漿泡泡,讓前段的香氣層次更加豐富;入口後酒精感隨著的中段的茶香浮現,酒體飽滿綿密,接著帶著淡淡的苦味隨著堅果氣息飄遠,尾韻悠長迷人,回甘的芬芳令人回味再三。

 

薑在柑橘與巧克力之間的大小事

酒譜

仕高利達Ginger 45ml

自製巧克力醬 45ml

伯爵茶糖漿15ml

自製橙醬 5ml

鹽之花巧克力慕斯

創作理念:

靈感源自於調酒師曾經品嘗過的難忘風味,使用各式原料巧手重現。初聞時濃郁的巧克力、榛果氣息撲鼻而來,彷彿不是飲品──而是塊蛋糕正等待著被享用;入口後巧克力的苦味和柑橘香揉合交織,化為甘甜的風味繚繞口中,尾段薑汁氣味和酒精感互相包裹出現,配著鹽之花巧克力慕斯,鹹甜適中,為屬於自己的私密時光帶來更療癒感。

 

店家資訊:

壹井吧

地址:台南市中西區友愛街115巷5之6號

營業時間:週一至週日20:00-02:00(目前週二公休)