超值又爽口─菊富士生貯藏清酒

在地釀製的「尚青」!

簡國政專訪 文字整理/WSD酒訊雜誌 企劃部

「清酒中的『生清酒』類別,與一般清酒最大的區別,就是保留了最原始新鮮的風味與口感;從不同時間點的火入(殺菌程序),再將生清酒分成了本生、生貯藏、生詰。」Sake Bar「小酒」老闆同時也是唎酒師的簡國正Gene說。

他除了分享「生清酒」的相關知識,也認為可以藉由品嚐市場上少見的在地釀製生清酒「菊富士生貯藏清酒」,去體驗生清酒的口感特色,以及與一般清酒在風味上的差異。

▲Sake Bar「小酒」老闆兼唎酒師 簡國正Gene

生清酒 學問大

近年來日本酒在台灣越來越風行,不論是上課學日本酒的消費者,或是日本酒進口商,都較過去增加許多,而市面上也出現了各式各樣的日本酒,除了眾人熟悉的大吟釀或吟釀酒之外,其中生清酒就是一種非常重視在地生產,新鮮直送的類型。

一般清酒在釀造完成後,會在儲藏前及裝瓶前都進行殺菌程序,以降低變質的風險,「生貯藏」是指在儲藏前不殺菌在裝瓶前殺菌;「生詰」則是在儲藏前殺菌但在裝瓶前不殺菌;而「本生」就是兩個時機點都不殺菌。

對於前述三種不同類型的生清酒,Gene指出,其中生貯藏相較其他兩個類型的酒款,更能更穩定保留釀造時的清新好滋味,且由於裝瓶前經過了殺菌程序,讓酒保持穩定的香氣和酒質,即使沒有全程低溫保存運送,基本上只要保存良好,避免劇烈的溫度變化與紫外線影響,還是能夠維持酒廠想提供給消費者的最新鮮風味。

台菜日料 清爽百搭

或許有人會問:「是不是就像18天台灣生啤酒,需要在指定時間內飲用,才能品嚐到最新鮮的風味?」事實上,生貯藏酒若是保存良好,還是能放上一年半載,不過開瓶後就要盡快飲用完畢。

清酒除了特定名稱酒的分級之外,還可以依照口感分成「爽、薰、熟、醇」四種風格,Gene在品飲菊富士生貯藏清酒後,將這款酒分類在「爽酒」類別,就是能夠爽快俐落的品飲;冰涼後飲用,很能表現出生清酒的清新口感,不複雜的特性。同時它還帶點「醇酒」的特色,旨味的表現中,有不錯的熟米與酒麴的風味。

Gene認為,菊富士生貯藏清酒在搭餐也很容易,除了日式料理外,也能大膽嘗試與稍微重口味台式料理如麻油雞來搭配,「其實台菜有的油,有的鹹,有的甜,非常適合搭配清酒,能夠有許多互補效果。」甚至是與稍辣的食物,如水煮牛肉一起享用,「讓輕快的酒體化解口中的辣度,但食物的油脂又可以支撐起這款酒中段的米香,使彼此完整,相輔相成。」

▲常見的清酒杯器,左起豬口杯、陶製平盃、上釉陶製平盃。

風味不遜日貨 CP值超越甚多

在品飲清酒的器具上,因應不同場合也能有所變化,例如現在流行用於品味清酒的白葡萄酒杯,縮口與略帶杯肚的設計,容易嗅聞到菊富士生貯藏的米香與細緻酵母氣息,帶有弧度的入口角度,能在入口時感受清甜米飯的旨味表現,與生清酒的清爽口感。

若使用日本常見的豬口杯(Ochoko),則能感受到乾杯的爽快感,展現出生貯藏的新鮮特性;而陶製的淺底寬口平盃(Sakazuki)則能增添圓潤的口感。

市面上從日本進口到台灣的生貯藏酒,大多都是300-540毫升的小瓶裝,如重視運送過程的地酒,為了要避免溫度的劇烈變化,會採用全程冷藏進口,這些成本當然也會反映在價位上;然而在地生產的菊富士生貯藏,除了風味表現能與日本釀製的酒比美,在價格上更是非常親民,展現出最佳的CP值。

▲使用不同的杯具,香氣和品飲口感都會有所不同,如帶有弧度的杯型就能更加感受酒體在口中的變化。

日本技術傳承 在地生產優勢

很多人也許不知道,充滿日本風格的菊富士生貯藏清酒,是臺灣菸酒公司與日本盛株式會社在2015攜手合作的產品。有悠久製酒歷史的臺灣菸酒公司,透過日本盛的技術傳承,克服了許多困難,才讓菊富士生貯藏清酒在桃園酒廠誕生。

菊富士生貯藏清酒使用台灣特有的蓬萊米,七成精白取米心,以0℃~4℃低溫熟成,香氣清爽怡人。

透過多次的技術改進,桃園酒廠延續了生貯藏酒的保鮮長度,並讓更多的消費者能以親民的價格,品嘗到這款品質優異的在地清酒。目前在家樂福與台灣菸酒便利店都能夠找到菊富士生貯藏的蹤跡,若想嘗試新鮮的生清酒,它正是最佳選擇!

▲分享「生清酒」的相關知識,與市場上少見的在地釀製生清酒「菊富士生貯藏清酒」特色。

 

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