2019TW.WA葡萄酒大賞 甜酒&氣泡酒評選

Taiwan Wine Awards 2019

TW.WA葡萄酒大賞 甜酒&氣泡酒評選

專業與非專業的最大公約數


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葡萄酒百百種,如何挑選到心中所愛,不僅是初入酒海的新手覺得徬徨,即使是老行家也會有困惑的時刻。但是若將心態回溯到當初愛上它的那一刻,你就會發現:不論我們學到多少知識,擁有多麼深厚的品飲技巧,都不是首要之務,只有一個最基本的前提──你,喜歡這款酒嗎?

文/劉冠廷 攝影/羅啟仁

有人說「好的葡萄酒,你未必會喜歡」,這是因為一些陳義較高的專業標準,初學者多半難以吸收或理解,畢竟他們對葡萄酒認識有限,甚至非常排斥酒中的酸、澀、苦,以及陳年後帶來的時間風味;然而,酸度、澀度與少許苦味及歲月增添的複雜度,卻常是形塑好酒的重要條件。

葡萄酒堪稱是最難了解的酒精性飲料,從紅酒、白酒、氣泡酒等不同型態,到成千上萬的葡萄品種,乃至於產國甚至產區,學一輩子也學不完,而不同酒款間的價格落差亦大,這種種都構成了學習與選購的難題。竟究如何才能降低愛酒者的選酒障礙?以及解決初學者與專家間的矛盾?

 

各自表述 亦有交集

透過「TW.WA葡萄酒大賞」作為愛酒者的踏板與指引,或許是個不錯的方法!因為藉由數百人次參與的盲飲評選,選出大家都喜歡的葡萄酒,肯定有它的可取之處。

為了讓評選結果既能提供給進階者參考,又能兼顧初學者最重視的適口性,所以我們將專業人士與消費者的評分各自表述,獎項也完全分離,以兼顧市場上的不同需求。

此項作法的另一個優點是:若是一款酒能在這兩組同時獲得金牌獎,那必定是兩者美感交集的「最大公約數」──亦即雅俗共賞的最佳酒款,也就是我們選出的雙金牌酒款!

 

消費最前線的專家

近兩屆葡萄酒大賞我們邀請的專業人士,是每日身處於最前線的消費現場,並具有極高專業程度的侍酒師菁英們。

這群在餐飲業服務的侍酒師們,在每日工作之餘,仍利用時間充實知識,鍛鍊自己的味覺,忍受無數枯燥乏味的練習時光,只為了給客人最好的建議,和最適切的服務。

一般而言,侍酒師們每日要經手處理數十款酒,甚至上百款酒也是司空見慣之事。也因此,快速的判斷出酒的品質、如何搭餐等等,可說是他們的本職學能。

然而,專業的標準和一般消費者的喜好之間,勢必有所不同,讀者可以從《WSD酒訊雜誌》公佈的結果,來看看有哪些部分相同,又有哪些部分相異?這也是個有趣的觀察點。

 

甜酒&氣泡酒評選規範

本次「TW.WA葡萄酒大賞 甜酒&氣泡酒評選」共有29家酒商參與,提報90款酒,我們先區分為氣泡酒、甜酒兩大區塊,再依風格和價位帶做以下分類,共計11組。

  • 氣泡酒區分為:非傳統法1000元以下、1001~1500元;傳統法1000元以下、1001~1500元、1501元以上;粉紅氣泡酒1000元以下;香甜氣泡酒1200元以下。
  • 甜酒區分為:新世界甜酒1000元以下;舊世界甜酒1000元以下、1001~2000元、2001元以上。
  • 從缺組別為:非傳統法氣泡酒1501~2000元;新世界甜酒1001~2000元、2001元以上。

我們將專業人士和消費者安排在不同場次,但皆使用蒙瓶盲飲方式進行。評分方式參考Robert Parker採用的百分制,並以85分為基準分再做上下增減,最終結果再以統計學方式彙整資料,決定名次高低。

讓我們來看看,究竟有哪些酒款脫穎而出,其中又是否有你鍾愛酒款的身影呢?


傳統法與非傳統法

傳統法(Traditional Method)意味著使用傳統瓶中2次發酵的氣泡酒,如法國的香檳(Champagne)、法國其他產區的Crémant、西班牙的CAVA、義大利的Franciacorta等等。

至於其他未採取「瓶中2次發酵」的釀製方法,就是屬於非傳統法的範疇。

如義大利的Lambrusco、Asti、Prosecco、德國的Sekt等等,各自有不同的釀造方式,此次葡萄酒大賞,為了簡化評選類別,有些也會歸入香甜氣泡酒。

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