第70期 酒訊臉書 祥禾張聰焜

山頂上的黑狗兄

冷凍一哥  祥禾張聰焜

文/陳宜慧 攝影/羅啟仁

 

在冷凍設備業屹立25年的祥禾冷凍,產品相當多元化,從三溫葡萄酒櫃到零下65℃的生魚片專用櫃,甚至實驗室級的-86℃超低溫冷凍櫃都有,專業與技術沒話說,然而創立這個事業的張聰焜,卻是一個皮膚黝黑,體格魁梧,操著一口流利台語,「看起來很像農夫」的殷實壯漢。

20120308祥禾冷凍張董36 (複製)

從事冷凍業30年的張聰焜,平時偏好品嘗淺焙烏龍茶和葡萄酒,個性草根,開朗、愛說笑。他說:「人過了四、五十歲,啤酒不能喝,喝烈酒傷肝,不喝又傷心,選擇一個13%的酒來喝剛剛好。」這就是他愛打趣的性格,也造就了他蒸蒸日上的事業版圖。

 

自幼與酒結緣極深的張聰焜,記憶深處有不少難以抹滅的場景,例如兒時在住家隔壁長老教會葡萄棚下玩耍摘果串吃;家裡經營雜貨店,架上有各式各樣的酒,偶爾也可以跟著喝上一口。印象最深刻的莫過於果露酒,「有水果味,甜甜的,非常好喝。」當然也會茫,不過那種美好的微醺滋味,也開啟了孩提時代對酒的所有想像。

 

五大酒莊顧筋骨?

真正愛上葡萄酒是20年前,他出差到美國加州,第一次喝到鮮釀葡萄酒的味道,令他難以忘懷,自此帶動他對葡萄酒的高度興趣,也讓畢業於冷凍科,長年從事冷凍業的張聰焜,著手成立酒櫃部門。雖說葡萄酒產業是另一門學問,但對溫濕控制瞭若指掌的張聰焜,跨足全新領域卻相當得心應手。

 

不過銷售酒櫃與葡萄酒息息相關,張聰焜從一無所知,開始跟隨台灣葡萄酒市場共同成長,也曾歷經大家一窩蜂進口葡萄酒,一口口貨櫃上岸,直至市場無法消化崩盤,索性將無處可去的囤貨切入洋蔥浸泡,換個養生說法銷掉。

 

而「現在中國人說五大酒莊顧筋骨,就跟當時的台灣一樣。」差別只在,現在的台灣葡萄酒市場成熟了,消費者不再懵懂無知,代理商也不再只玩價格戰。走過盲從年代,張聰焜在舊識漢時葡萄酒老闆吳堃龍的指點下,一點一滴累積了他的葡萄酒知識,也成了葡萄酒的愛好者。

 

闖蕩市場全靠冷凍長才

張聰焜於1987年成立祥禾冷凍,為創造事業多角化,曾經進口丹麥品牌DERBY,卻因當時葡萄酒市場尚未成熟,最後鎩羽而歸,直至1991年眼見葡萄酒市場略見起色,他也開始摸清消費客群的需求,才又捲土重來,一路走到今天。

20120308祥禾冷凍張董63 (複製)

談起葡萄酒冷藏櫃,張聰焜說,酒櫃是為喜愛葡萄酒的人,創造好的儲存環境,讓好酒能長長久久而存在的,最重要的就是平均的濕度,還有溫度的穩定性;一般來說,紅酒多半設定在12-18度,玫瑰紅則是14度,白葡萄酒10度,香檳則10度以下。

 

目前祥禾獨家代理的酒櫃有好幾個品牌,例如以法系設計風為主的丹麥BARRIQUE品牌,以及丹麥第一品牌Ambassador。憑著對溫濕度的掌控技術,未來他也會持續開拓雪茄櫃市場,畢竟「跟葡萄酒相比,雪茄是裸體的,相對來說儲存條件又更嚴苛了,但也很值得一試。」

 

喜歡嘗試新挑戰的他,最近也在積極推廣葡萄酒分杯機,因為分杯能讓餐廳與專賣店在銷售葡萄酒上更具優勢,也能讓想小酌的消費者不需負擔太重,進而創造雙贏。

 

不作酒鬼 週末來當農夫

除了喝葡萄酒、賣酒櫃,張聰焜其實相當熱愛山林田野,堪稱週末農夫的他,在高雄旗山租了一片坡地,閒時就徜徉在大自然的懷抱,盡興享受炊烟裊裊的遼闊視野,「揪趣味ㄟ,其實種什麼並不重要,主要就是享受農莊生活的樂趣。」

 

這就是張聰焜,沒有汲汲營營的野心,只是隨心所至地跟著自己的興趣經營事業,知足常樂。看來這個山頂上的黑狗兄,不僅見證台灣葡萄酒市場的興衰,也洞悉了酒中灑脫自在的真趣。

20120308祥禾冷凍張董46 (複製)