蠔酒相遇 鮮味大爆發!(一)

Wine & Food餐酒天地人

文/劉善農

協力製作/Goloso義大利餐酒館

11月初的忙碌周末夜,接到義式餐廳Goloso料理長蔡政達的電話後,和幾組在「葡萄酒管家」剛吃完32盎司丁骨牛排餐酒的貴賓們寒暄幾句後,就拎了兩瓶葡萄酒,趕到Goloso。

這一夜認識的新朋友,是位氣質優雅的年輕美女主持人,在英國學餐酒美學的Joy,我們討論餐酒搭配最核心的基礎,在於「鮮」之一字;常上電視做廚藝教學的蔡政達也表示,和Sam在餐酒搭配容易溝通,對味蕾的震撼一直難忘,因而有了這一場「蠔酒好食」歡樂的餐酒饗宴。

 

【今日菜單】

活體西雅圖印地安生蠔

清燙布袋鮮蚵搭4種醬汁(醬油、橙醋、照燒醬、南蠻醬)

鮮蚵栗子烘蛋

鮮蚵舞菇蒸飯

【Louis Latour Chablis 2017】

產地:法國Chablis

品種:100% Chardonnay

價格:NT$1,300

代理商:茂世

天(杯口上緣):黃蘋果、柑橘、檸檬。

地(杯口中段):礦石、梨。

人(杯口下緣):礦石、黃梨。

口感:青梨、橘子。

後韻:柳丁帶點楊桃。

【Terra Sana Syrah Pays d’Oc I.G.P.(Organic Wine) 2014】

產地:法國Pays d’Oc

品種:100% Syrah

價格:NT$ 680

代理商:亨信

天:紅棗、紅桑椹、火炭母草。

地:桃子、脆桃。

人:醃脆桃。

口感:桃子。

後韻:青嫩的五月桃。

【活體西雅圖印地安生蠔】

帶著礦石與橘子、梨子果香的未進橡木桶Chablis白酒,讓生蠔的蛋體風味更濃郁,口中感受的鮮度、脆度和海味完全大爆發。

再以不進橡木桶的有機Syrah紅酒搭配,則讓生蠔有著川燙牡蠣的鮮和香。

【餐廳資訊】

Goloso義大利餐酒館

粉絲團:Goloso 貪吃鬼 義大利餐酒館

地址:台北市大安區四維路208巷12號

TEL:02-2700-7080

 

本文出自酒訊雜誌150期『 餐酒天地人- 蠔酒相遇 鮮味大爆發!』