夜上海經典 非典型搭配(三)

Wine & Food餐酒天地人

撫慰舌尖上的鄉愁

本篇延續

夜上海經典 非典型搭配(一)

夜上海經典 非典型搭配(二)

文/劉善農

協力製作/夜上海 yè shanghai

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無錫脆鱔
紅燒原條牛肋排
揚州清燉蟹粉獅子頭
上海酥
花雕醉雞
蟹粉琵琶豆腐
蝶餅香酥鴨
松仁雞米叉子餅

上海生煎包

【Bertani Valpolicella Ripasso D.O.C. 2014】

產地:義大利Veneto

品種:85%Corvina Veronese、5%Rondinella、%Merlot

價格:NT$1,100

代理商: 泰豐貿易思源怡飲

天:楊梅混合紅蘋果香。

地:楊梅、番茄。

人:綠梅子。

口感:甜美的脆桃。

後韻:酒漬桃子皮。

搭配料理:花雕醉雞、蟹粉琵琶豆腐

花雕醉雞搭配葡萄酒,是個大挑戰!如何平衡濃郁紹興酒中的苦味?還要能提升雞肉的甜味呢?來自義大利Veneto產區的這款Bertani Valpolicella Ripasso紅酒,就能達成任務!

原本紹興酒味濃厚的醉雞,搭配Ripasso紅酒之後,紹興酒的酒精感與苦味不見了,取而代之的是雞肉細緻的纖維,與柔嫩香甜的口感,紅酒則是變得更香甜。

又是海鮮搭配紅酒的驚艷組合!這款紅酒把蟹黃變綿密滑順,並多了蟹膏的鮮香與甜美,來自大海的鮮味,充分展現。紅酒濃郁的果味也在嘴裡久久不散。

【Ruffino Chianti D.O.C.G. 2015 (375ml)】

產地:義大利Chianti

品種:Sangiovese

價格:NT$360

代理商:法蘭絲

天:黑野莓、青嫩的小顆水蜜桃。

地:鮮嫩的莓果皮中帶著清涼感。

人:酒漬櫻桃香。

口感:柔順的莓果。

後韻:莓果混合桃子核。

搭配料理:蝶餅香酥鴨

鴨肉醃兩天後,高溫油炸再放進烤箱烤,完成又酥又香的香酥鴨,搭配這款來自義大利山城的Ruffino Chianti Sangiovese紅酒,鴨肉清香回甘,鴨皮油脂酥香,奔放的肉香,感覺鴨子彷彿是在山林間奔跑、溪澗中悠游成長……。

【Gerard Bertrand Reserve Speciale Syrah 2016】

產地:法國IGP Pays d’Oc

品種:Syrah

價格:NT$700

代理商:法蘭絲

天:紅橄欖、楊梅、紅桃、蘋果、成熟百香果、桑椹。

地:烏龍茶、甜熟的黑色桃接李。

人:李子、蜜餞黑李的甜味。

口感:桃子混合桑椹。

後韻:紅心芭樂、桃子皮的澀味。

搭配料理:松仁雞米叉子餅

原本帶著濃郁風格的Syrah紅酒,遇見這道松仁雞米叉子餅,感覺酒體忽然變得輕盈了;而這道菜的松子油脂香氣也更為濃郁,尾韻帶著雞肉的甘甜。

【Sileni The Triangle Merlot 2014】

產地:紐西蘭Hawke’s Bay

品種:Merlot

價格:NT$950

代理商:法蘭絲

天:脆嫩成熟大顆黑櫻桃,台灣甜美成熟的桃接李。

地:成熟桃接李的皮混合甜美櫻桃香。

人:一整箱的成熟李子香。

口感:黑櫻桃混合成熟黑色桃接李的酸度,細膩的單寧。

後韻:黑櫻桃,滑順綿長。

搭配料理:上海生煎包

有很多風味層次的上海生煎包,外皮上半部綿嫩、底部酥脆,內餡肉香多汁,搭配這款紐西蘭Sileni The Triangle Merlot,外皮的脆香與內餡肉汁的鮮香,更昇華了!麵香與肉汁的甜味不斷湧出,而口感圓潤的紅酒,酒體也更加飽滿了

【Conclusion】

一直深深的以為,葡萄酒是一種富有同理心,有人文溫度的飲料,你如何對待它,它也會相同地回報你。人生也如葡萄酒,有酸有甜有苦有澀,也一如它開瓶後香氣、口感的起伏迭宕。

Sam曾經經歷九二一大地震、桃芝颱風水淹家園的痛苦,當下及時補給的清水,以及遞過來的一個便當,讓我們對伸出援手的官兵感謝一輩子,也感恩國軍及救援人員的辛勞,當時在泥濘之中,曾立下要用手中的葡萄酒,重建幸福家園的願望。

相較於整整60年前的823(國家存亡的保衞戰關鍵時刻),今年的823,只見國家元首、行政首長和土地、人民是如此距離遙遠,只有大量的口水,卻不見在滾滾洪流中,幾代人的篳路藍縷與血汗都盡付流水!醜陋的政客,就像是大量複製而沒有靈魂的工業酒精,只是一次次地麻醉人心!

相對於只能麻痺人的政治酒精,我們需要的是令人感動、懷念的葡萄酒!

當鬱結於心的時候,走進夜上海這樣用心的餐廳,即便是庶民小吃水煎包,都有三十年經驗的顧問在把關,開一瓶Merlot,讓葡萄酒和佳餚的鮮美圓潤撫慰你我,然後重拾信心地面對人生路。

 

【餐廳資訊】

夜上海 yè shanghai

粉絲團:夜上海 Ye Shanghai

地址:台北市信義區松高路19號(新光三越A4館5樓)

TEL:02-2345-0928

本文出自酒訊雜誌147期『 餐酒天地人-夜上海經典 非典型搭配』