夜上海經典 非典型搭配(二)

Wine & Food餐酒天地人

撫慰舌尖上的鄉愁

本篇延續:夜上海經典 非典型搭配(一)

文/劉善農

夜上海/yè shanghai

今日菜單

風味醬蘿蔔
無錫脆鱔
紅燒原條牛肋排
揚州清燉蟹粉獅子頭
上海酥
花雕醉雞
蟹粉琵琶豆腐
蝶餅香酥鴨
松仁雞米叉子餅

上海生煎包

【Sileni The Lodge Chardonnay 2014】

產地:紐西蘭Hawkes Bay

品種:Chardonnay

價格:NT$900

代理商:法蘭絲

天:芒果、黃蘋果。

地:芒果心。

人:芒果冰、香草。

口感:桃子、鳳梨。

後韻:風乾鳳梨。

搭配料理:紅燒原條牛肋排

試著用Chardonnay白酒搭配這道牛肋排,令醬汁甜味更為突顯,牛排的口感也更多汁。而又香又甜的醬汁,把濃郁香草味的白酒,變成清麗的果香。白酒把這道菜變濃郁,這道菜把白酒變輕盈,很有趣的組合!

 

【Sileni The Plateau Pinot Noir 2015】

產地:紐西蘭Hawkes Bay

品種:Pinot Noir

價格:NT$1,000

代理商:法蘭絲

天:石榴、黑莓、桑椹。

地:紅莓。

人:桑椹。

口感:黑櫻桃、紅莓。

後韻:桑椹。

搭配料理:紅燒原條牛肋排、揚州清燉蟹粉獅子頭

 

這款Sileni The Plateau Pinot Noir,跟以往所喝到紐西蘭Pinot Noir紅酒的清凜口感印象大不相同,入口的第一印象,厚實濃郁的果香,會以為是喝到布根地Pommard村莊的紅酒。

此款紅酒將這道經過醃製又燉煮的牛肋排,變得又嫩又甜,還融入了椒香、蔥香與牛脂香,感覺像是在吃了一道風味特殊的紅酒燉牛肉。

這道蟹肉與獅子頭的搭配是淡雅的,配上了這款紅酒,蟹黃的香、豬肉的鮮,更加倍放大,鮮濃的美好滋味,都集中在嘴哩,慢慢擴散開來。

 

【Famille Perrin Cotes du Rhone Reserve Blanc 2014】

產地:法國Cotes du Rhone

品種:Grenache Blanc、Marsanne、Roussane、Viognier

價格:NT$850

代理商:酩洋酒業

天:百里香、曇花。

地:冰糖水梨。

人:水煮梨、生薑。

口感:粗梨、青梨。

後韻:青梨。

搭配料理:上海酥

 

此款隆河白酒讓這道鹹點的油酥香氣大爆發,更呈現了酥皮的細膩感,肉鬆與蛋黃餡料的鹹香滋味更好,還多了份甜香。

【餐廳資訊】

夜上海 yè shanghai

粉絲團:夜上海 Ye Shanghai

地址:台北市信義區松高路19號(新光三越A4館5樓)

TEL:02-2345-0928

本文出自酒訊雜誌147期『 餐酒天地人-夜上海經典 非典型搭配』