鳥瞰蘇格蘭高地產區

得天獨厚的歐洲後花園

文/柯翎肇 圖/本刊資料庫

層巒疊嶂,溪流泉湧,曠野上矗立的城堡,湖泊邊飲水的雄鹿,峭壁上盤旋的老鷹,濱洋之地海風息息,兼有北大西洋暖流的圍繞,這裡是人們印象中的蘇格蘭威士忌最大產區:Highland高地區。

 

幅員遼闊 無限可能

蘇格蘭高地被譽為是歐洲風景最優美的地區之一,幅員廣袤,地形多樣,人煙稀少,罕有人為破壞的痕跡,除了是電影《Prometheus普羅米修斯》、《Skyfall 007:空降危機》與《Harry Potter哈利波特》的取景地之外,也是傳說中「尼斯湖水怪」曾經出現的地區,令高地蒙上一層野性而神秘的色彩。

也因此,高地區所釀的威士忌,其風味特徵也正如高地一般廣闊,充滿無限的可能與驚喜。有海風鹹味,有蜂蜜也有果香,有蠟味也有青草氣息,這裡的泥煤不像艾雷島是由海藻沉積而來,因此不會出現碘味或藥水味,而是由樹林與花草沉積形成,或是流經岩礦層,因此高地區的泥煤往往帶著炭火、燻木、灰燼、泥土味或礦石的氣息。

由於高地區真的太大,傳統上或一般威士忌專家多將高地分為東南西北四區,以下是這四區的介紹,以及各區大致的風味特徵;不過由於釀製方法的不同,即使是位置相近的酒廠,彼此間仍然有相當的風味差異。

 

北高地

北高地的範圍,大致上是從因弗內斯(Inverness)一路往上,直到東海岸延伸而出的威克(Wick),此區水源由於流經砂岩,會帶著一種溫和的海洋感。

本區的酒廠有格蘭傑(Glenmorangie)、大摩(The Dalmore)、克萊力士(Clynelish)、巴布萊爾(Balblair)、帝尼尼(Teaninich)、格蘭奧德(Glen Ord)、富特尼(Old Pultney)、湯瑪丁(Tomatin)、皇家布克萊(Royal Brackla)、因佛高登(Invergordon)與沃富奔(Wolfburn)。

一般認為北高地的威士忌擁有較結實、清爽的酒體,層次豐富的口感與淡淡鹹味的特性。

 

西高地

西高地目前僅有4間運作中的蒸餾廠,但卻有3間位於西海岸的岸邊,眺望著馬爾島(Isle of Mull),它們分別是歐本(Oban)、恩克尼恩(Ncn’ean)、艾德麥康(Ardnamurchan),而剩下的一間班尼富(Ben Nevis),卻座落在全英國最高峰班尼富山的山腳下。

大致而言,西高地的酒體普遍較輕盈,帶有微量的煙燻氣味,口感雖然偏甜,但尾韻都經常出現類似胡椒的辛香料味。

南高地

南高地是很有趣的一個產區,它北接斯貝賽,南銜低地區,因此有時能從此區的威士忌中嚐到些許斯貝賽或低地區的影子。

本區酒廠也十分多,像是艾德多爾(Edradour)、艾伯迪(Aberfeldy)、陀崙特(Glenturret)、督伯汀(Tullibardine)、汀士頓(Deanston)、羅曼德湖(Loch Lomond)、格蘭哥尼(Glengoyne)、斯特拉森(Strathearn)、布萊爾阿蘇(Blair Athol)與達爾維尼(Dalwhinnie)等。

 

東高地

東高地的東海岸線與北海接壤,受到墨西哥灣暖流的影響,冬天不至過冷,加上西南季風帶來豐沛的水氣,使這一區成為最適合種植大麥的地區,因此全盛時期可說是酒廠林立,但隨著斯貝賽區的興起,東高地的蒸餾廠受到衝擊而紛紛關廠。

本區至今還在運作中的有格蘭卡登(Glencadam)、費特凱恩(Fettercairn)、格蘭蓋瑞(Glen Garioch)、奧德摩爾(Ardmore)、格蘭多納(The Glen Dronach)、安努克(anCnoc)、格蘭格拉索(Glenglassaugh)、麥克道夫(Macduff)與皇家藍勛(Royal Lochnagar)等。

東高地的威士忌普遍酒體都偏中等而平順,帶有柑橘類與太妃糖的香氣,尾韻的麥芽甜感與隱約的煙燻交織在一起,馥郁而迷人。

 

本文出自酒訊雜誌149期專題報導『 Highland高地全攻略』