澳洲巴羅莎谷傳奇酒莊 Tim Dolan:勇於探索 方能釀出好酒!

澳洲巴羅莎谷傳奇酒莊

彼德利蒙資深釀酒師訪台 發表團隊最新作品

Tim Dolan:勇於探索 方能釀出好酒!

澳洲Peter Lehmann彼德利蒙酒莊2019年即將歡慶成立40週年,這間重寫巴羅莎谷葡萄酒業的傳奇酒莊,不僅被澳洲著名酒評家James Halliday評為5顆紅星的最高榮耀,創辦人彼德利蒙更在酒莊成立30週年時,獲得IWC 國際葡萄酒競賽頒發終身成就獎。

今年9月,酒莊資深釀酒師Tim Dolan訪台,發表釀酒團隊的最新作品:“The Barossan”Shiraz紅酒,宣告彼德利蒙的新世代來臨。

文/黃愷苓 圖/東順興提供 攝影/羅啟仁

澳洲最著名產區巴羅莎谷(Barossa Valley)的先驅者彼德利蒙酒莊(Peter Lehmann Wines),一向以穩定的品質與多樣化的酒款著稱,曾經獲得國際知名酒評無數次高分佳評,並8次被《Wine Spectator》列入十大葡萄酒。酒莊的最新酒款“The Barossan”最近甫推出上市,就衝上同價位帶澳洲Shiraz紅酒銷售量第4位,在各國際大賽中也捷報連連。

酒莊資深釀酒師Tim Dolan於9月訪台時,就帶來“The Barossan”與台灣愛酒者分享。Tim表示,這款酒是新任首席釀酒師Nigel Westblade於2017年上任後,率領團隊推出的最新作品,能受到消費者喜愛,身為團隊的一份子,他也與有榮焉。

 

與果農合作關係緊密

Tim Dolan指出,彼德利蒙酒款能夠連年獲得許多國際比賽大獎肯定,很大的原因是來自品質精良的釀酒葡萄。但是彼德利蒙與其他酒莊最大的不同,就是約有90%的葡萄都非自己種植,而是來自契作果農,卻不可思議地始終保持穩定的品質。

彼德利蒙與契作果農的緊密合作關係,可追溯至1978年酒莊尚未成立時,當年葡萄產量過剩,有些酒莊不願意收購,因此許多果農面臨破產危機,時任史創酒莊(Saltram)釀酒師的彼德利蒙,因為與果農們有深厚情誼,便決定買下所有葡萄。

接著彼德利蒙下了一場賭局:他以自己的信用為擔保,先向葡萄酒購買者收取現金,並約定2年後才交貨。結果這場豪賭他大獲全勝,1980年釀好的葡萄酒深受好評,彼德利蒙因此離開了工作20餘年的前東家,創立與自己同名的酒莊。他這個作法,開啟澳洲期酒買賣的先例,也間接保證了與他合作果農的葡萄品質。

憑藉與葡萄酒農深厚的情誼,彼德利蒙酒莊得以長年與超過140家獨立葡萄果農合作,各家果園從巴羅莎谷地延伸至伊登谷(Eden Valley),橫跨整個巴羅莎產區。超過800個葡萄園的選擇,為彼德利蒙的葡萄酒帶來豐富多樣並且與眾不同的風格,其中最古老的葡萄園種植於1885年,擁有珍稀的130年老藤。

 

巴羅莎第三代釀酒師

2011年加入酒莊團隊的Tim Dolan,也來自巴羅莎谷釀酒世家,祖父和父親都是深具影響力的釀酒師,Dolan家族與彼德利蒙酒莊的淵源,可追溯至祖父Bryan,他於1959年將史創酒莊總經理兼釀酒師的職位,交棒給彼德利蒙。

Tim從小在酒莊長大,看著祖父、父親栽種葡萄、釀製葡萄酒,從小的夢想就是成為一位釀酒師。自南澳著名的阿德雷得大學(University of Adelaide)葡萄酒釀製學系畢業後,便到新、舊世界不同產區學習釀酒,足跡遍及北美、義大利、法國,也曾到澳洲的Malaren Vale和Hunter Valley學習。

在這些不同氣候風土的產區裡,他學習種植不同的葡萄品種,以及釀造與澳洲不同風格酒款的技術,與各個國家釀酒師一起工作,強化了他的釀造實力。這段遠離家鄉流浪與進修的日子,讓Tim更確定自己想回到巴羅莎谷釀酒,並將這些豐富的經驗與技藝帶回家鄉。

 

「好運是自己創造的」

Tim的釀酒理念是“You make your own luck”(好運是自己創造的),意思是你必須保持開放態度,相信自己的直覺,探索每種可能,並為之奮鬥,才會創造出最好的結果。

彼德利蒙品牌自2014年底加入澳洲前三大葡萄酒企業Casella Family旗下。Tim Dolan相信,新世代釀酒團隊將會在既有的優良基礎上,持續釀造出絕佳酒款,

並在Casella Family的經營下,讓這座由巴羅莎谷傳奇釀酒人所創立的酒莊,邁向嶄新的一章!

 

彼德利蒙酒莊 代表性酒款品飲紀錄

 

大師瑪格麗特白酒

Masters Margaret Semillon 2010

以彼德利蒙的妻子瑪格麗特之名為此系列酒款命名。葡萄搾汁在不鏽鋼桶發酵後,不繼續進行乳酸發酵,直接裝瓶,並在酒窖中瓶陳5年後才上市。

這款酒在杯中散發陳年Semillon特有的檸檬花香、蜜蠟、蜂蜜香氣,還保持鮮明的酸度,尾韻清新。

 

未來喜若卡貝納紅酒

Future Shiraz Cabernet 2014

彼德利蒙酒莊第一個酒款系列名,構想來自彼德利蒙當初的期酒(Future)買賣,表示優異的葡萄品質,擔保了酒莊的未來。

果味奔放的Shiraz與可加強陳年潛力的Cabernet Sauvignon混釀,是經典的澳洲混釀風格。具有迷人的黑色水果香氣,單寧架構堅實,尾韻悠長。

 

巴羅莎紅葡萄酒

The Barossan 2016

新生代釀酒團隊的最新作品,100% Shiraz釀製,完美呈現澳洲巴羅莎谷風土的一款酒,強調年輕即飲。仿皮革的酒標設計,來自彼德利蒙的釀酒筆記本封面。

明亮的櫻桃、莓果、香料氣息,口感有李子、巧克力味道。單寧柔軟成熟,酒體飽滿。

 

 

大師傳承卡貝納紅酒

Masters Mentor Cabernet 2012

這個系列的命名是為紀念創辦人彼德利蒙,Mentor這個字,意指他是許多巴羅莎谷地區釀酒師的導師。2012是巴羅莎谷的絕佳年分,白日溫暖不過熱,夜晚涼爽,使葡萄得以緩慢成熟。

酒液色澤深邃,有紫羅蘭、黑醋栗和黑巧克力香氣,尾韻綿長,結構紮實,極具陳年潛力。

 

 

大師樂曲喜若紅酒

Masters 8 Songs Shiraz 2008, 2013

以彼德利蒙喜愛的音樂劇“8 Songs for a Mad King”為系列名,酒色深沉,散發黑色水果和黑巧克力氣味,口感濃郁,單寧細緻,建議至少陳放5年後飲用。

2013年分口感濃郁、飽滿,單寧紮實,酒體較具肌理。

2008年分香氣集中、甜美,口感柔順,單寧較2013年細緻。

 

旗艦喜若紅酒

Stonewell Shiraz 2011, 2001

釀造旗艦酒款的葡萄,來自單位面積產量極低的葡萄園,並以幾乎高於其他系列4至5倍的價錢購買。1989年分的Stonewell,獲得澳洲最高葡萄酒獎項Jimmy Watson大獎,奠定彼德利蒙在澳洲酒中的地位。

2011年分充滿森林、莓果類的香氣,有巧克力、深色水果味道,即使是個涼爽的年分,但仍可以感受多汁、飽滿的口感。

幾乎陳放了20年的2001年分,優雅甜美氣息撲鼻,帶著細微花生醬香氣,口感濃郁卻不過甜,單寧絲滑,表現出極有深度的Shiraz風味。

 

本文出自酒訊雜誌第148期 WSD日本酒大賞 滴滴入魂!