義大利泡泡 攻佔少女心|Prosecco氣泡酒

文 ∕ Jocelyn

Prosecco在台灣是能見度很高的氣泡酒,外型看起來有點像香檳,但價格較親民,不但可在賣場看到它的身影,也經常出現在餐會中。台灣夏天時間長,非常適合來一杯Prosecco。但Prosecco究竟是如何釀的?它與香檳有什麼不同?

Prosecco是來自義大利的氣泡酒,強調年輕、即飲,幾乎不會製作成「年份Prosecco」,多半帶著清新的果香和花香;等級高的Prosecco還會有熱帶水果、奶油、榛果、香草和蜂蜜的香氣,Prosecco大部分會做成Dry(不甜)和Off-dry(微甜)兩種類型。

 

Prosecco的釀造法

說起這個現在聞名世界的義大利「平民香檳酒」,還有一、兩個有趣的小故事。

由於傳統製作香檳的方法「瓶中二次發酵法」,因為耗時費工,所以成本高昂。1895年,一位義大利釀酒師Federico Martinotti簡化了二次發酵的工序,讓所有的基酒在一個加壓大槽內進行二次發酵,相較傳統香檳法省時省力,大幅降低成本。

沒想到,這個簡易製作氣泡酒的方式,被法國人Eugene Charmat悄悄地註冊專利,於是義大利人發明的釀造法,竟然有個法文名字“Charmat Method”(夏馬槽發酵法,又稱大槽發酵法)。而經過此發酵方式的改變,現在義大利大部分的Prosecco,都是用夏馬槽發酵法製作。

 

Prosecco的葡萄品種

原本釀造Prosecco的主要葡萄品種就叫作Prosecco,因為製作成本較低,售價自然也比較平價,銷售量在許多國家逐年大幅度成長,一些義大利以外的產國紛紛跟著仿效,也開始生產釀造Prosecco氣泡酒。

義大利人為了保住自己首先釀造Prosecco氣泡酒的地位,想想既然葡萄品種名稱無法註冊專利,索性將“Prosecco”註冊專利為「在義大利釀造的氣泡酒」名稱,再把Prosecco這個葡萄品種改名為“Glera”。

Glera是原生於義大利東北部,Veneto地區的白葡萄品種,是製作Prosecco最主要的葡萄。另外像是義大利其他原生品種如Verdiso、Perera和Bianchetta,以及國際品種Pinot Noir和Chardonnay等,也會用來製作Prosecco。

 

ProseccoDOCG法定產區

早在義大利還未有Prosecco的DOCG法定認證產區時,位於義大利東北部,介於Conegliano和Valdobbiadene兩個小鎮間的區域內,所生產的Prosecco就被公認品質最為優越。2009年,義大利的Prosecco Consortium組織,為了保護產區和酒的品質,便向義大利官方提出申請,正式將此區域晉升為DOCG產區,其餘的IGT產區就一併被提升為DOC產區。

目前義大利有兩個Prosecco DOCG產區,分別是:Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG,和面積小一點的Asolo Prosecco Superiore DOCG。

而位在Conegliano Valdobbiadene DOCG的特定子產區Cartizze,則比Prosecco DOCG還要再往上一個層級,幾乎可以說是Prosecco的Grand Cru等級。Cartizze生產的Prosecco,酒標會標示“Superiore di Cartizze”,可以不用註明“Prosecco”,代表最頂級的Prosecco。

Prosecco的酒標也經常標示氣泡量,由多至少分別為:Spumante(氣泡綿長持久),因為是最常出現的型態,有時不會特別標示;Frizzante(微氣泡);Tranquillo(氣泡量最少),幾乎等於「靜止」(still)。

 

調酒”Bellini”的基酒

如今,Prosecco因為價格實惠,在許多國家的銷量成長幅度遠大於香檳,幾乎可以說是全世界最受歡迎的氣泡酒之一。

而在台灣,香氣清新、口感清爽的Prosecco,不論夏天單獨飲用、當作開胃酒,或是搭配口味偏重的台菜都非常適合。

值得一提的是,調酒中的「貝里尼」(Bellini),就是以Prosecco當作基酒,若是不適應烈酒的口感,到酒吧時不妨點一杯冰涼甜美,和Prosecco一樣清新易飲的Bellini解解嗨吧!

 

本文出自酒訊雜誌第134期 清酒迷追什麼?