第75期 清酒之美 如何品嚐清酒

不為醉,只為味

如何品嚐清酒

黃瑜美 / Yumi

 

或許大家對日本人喝酒的印象,永遠是喝得醉醺醺,但是目前日本清酒愛好者所追求的,卻是「不為醉,只為味」,喝清酒只求微醺,不追求乾杯將一杯酒一次喝到見底!

 

從五感體會清酒

平常喝清酒時,多以平常心品嘗即可,不需要分析其酒質。但若是要認真品嘗日本清酒,日本人常說要鍛鍊「五感」,所謂的「五感」來自腦、眼、耳、鼻、舌。

(1)腦(想):將每次品酒當時的場所、酒杯、對於酒的感想記在腦中、加以分析。

 

(2)眼(觀):日本酒其實都是有顏色的,看似透明,其實如果仔細看,酒體有些微微的黃色,熟成的期間、有沒有進行過濾、儲藏容器等等,都會影響酒體顏色、清澈度和黏性。

 

(3)耳(聽):有些具有活性的生酒或濁酒,在開瓶時,會發出砰的一聲,倒入酒杯時的聲響也會不一樣。

 

(4)鼻(嗅):倒入酒杯時,「最初感受到的香氣」、將酒含在口中,散發到鼻腔時的香氣、後味的香氣等,其實都有不同,可以多方感受。

        

而在清酒的口感介紹中,常會出現以下的形容詞來解說香氣類型。

 

*華麗的香氣:以花及熟成的水果譬喻香氣,常會以哈密瓜、香蕉、櫻花、水蜜桃、芒果來形容清酒的香氣,形容有點香甜的香氣。

 

*清爽的香氣:通常拿來形容有著新鮮水果的香氣,以及透心涼的沁涼感。例如青蘋果、自然森林般的香氣等等。

 

*沉穩的香氣:意指香氣不明顯,屬於沉穩派。類似米白色穀物及果仁,優雅又不刺激,有時也會以腰果及芝麻為例子來形容。

 

*飽滿的香氣:由清酒的原料──酒米本身所散發出的香氣,類似糙米及起司之類的乳製品。

 

(5)舌(品):酒體進入到舌尖的味覺,是大家對這支酒的第一印象,將舌頭動一動、轉一轉,可以確認它的中味,吞入喉嚨後還可以感受到酒的餘韻。日本人會以滑順、輕快來形容酒體的甘味;以新鮮、尾韻漂亮來形容酒體的酸味;以強勁、厚度來形容酒的苦味;以圓潤來形容酒的美味。

 

說了那麼多品酒的要點,其實最重要的是,若這支酒你會想再買第二支來喝的話,那它就是你心中的好酒了!

 

微醺就是最美的醉

喝酒之後,酒精的20%會到胃裡,剩下的大部分會被小腸吸收。吸收到體內的酒精,會隨著血液擴散到全身,再往肝臟。酒精在肝臟被再度分解時,這時臉會開始紅,就是走向喝醉的第一步。

 

在日本,大家都是依照自己的步調喝,如果強要他人一口將酒乾掉,只怕下次會變成拒絕往來戶喔。喝清酒時,不只喝酒,也另外喝上酒量兩倍的水,會將體內酒精濃度減少,降低酩酊大醉的機率,就可以微醺了。

 

清酒品酒杯─蛇目杯

在日本除了風行以大容量的葡萄酒玻璃杯品酒之外,傳統的品酒杯就是「お猪口」,一般中文會把它解釋成白瓷的蛇目杯。杯底有深藍色的圓圈,可看出酒體色澤,輕搖一下酒杯,也可辨別酒體黏性。

 

蛇目杯還分為兩種,一種是現在日本很普遍的「呑きき猪口」,另一種為新酒評鑑會之類比賽專用的「本きき猪口」。

 

不管你是用洋派的葡萄酒杯品清酒,還是以日式蛇目杯品酒,建議選用杯壁質地薄的酒杯。質地較薄的酒杯,杯口也自然較為單薄,喝酒時,酒會比較容易流到口中深處,這樣更能感受到清酒的美味喔!

 

吞口 (複製)

「呑きき猪口」

底部的蛇目(深藍色圓圈)上面有多上一層釉,看起來

光亮,賣相好,杯壁質地稍厚,為目前日本最普遍的

傳統酒杯。

 

 

本口 (複製)

「本きき猪口」

底部的蛇目(深藍色原圈)上面沒多上一層釉,

用手指觸摸可感受到蛇目的紋路感,杯壁質地稍薄,

價格也偏高,為評鑑會常用的蛇目杯。