南非奧爾朵紅酒莊園釀酒師:優雅又能即飲才是王道!

南非Alto Wine Estate奧爾朵紅酒莊園釀酒師

Bertho van der Westhuizen:

優雅又能即飲才是王道!

文∕林政緯  攝影∕羅啟仁

你喝過南非的葡萄酒嗎?南非Alto奧爾朵酒莊第五代釀酒師Bertho van der Westhuizen今年再度來台,推廣自家高品質的紅酒,顛覆大家對南非酒的想像。

 

Alto酒莊位於南非斯泰倫博斯地區的海德堡山坡上,這裡有著典型地中海型氣候,夏乾冬濕,採收期間不會遇到雨季,所以每年都能採收到品質不錯的葡萄,不像法國波爾多好壞年份差異很大。得天獨厚的地理環境,使這塊地區有著葡萄酒「金三角」之稱,堪稱絕佳的釀酒基地。

 

酒莊環境得天獨厚

Alto酒莊的歷史可追溯到1693年,當時南非開普省的總督,將一片位在Helderberg山附近的農地撥贈給一位農夫。

直到1919年,當時的農莊主人將一半的農地闢為葡萄園,正式開始商業釀酒,並將莊園取名Alto,在拉丁文中是「高度」的意思,因為莊園就坐落在海拔100~500公尺的山坡上,同時也代表著「希望酒莊能夠邁向顛峰」的自我期許。

Alto酒莊佔地192公頃,葡萄園佔92公頃,平均每公頃產能約8.4噸。莊園白天日照充分,但由於地勢較高(高度每上升100公尺氣温降低約攝氏0.6度),加上緊鄰海邊,午後有來自海洋的冷風吹拂,比起附近其他葡萄園來得涼爽,有利於葡萄細緻風味的生長。

 

專注釀造紅葡萄酒

1959年,Alto酒莊聘請地質學家勘查葡萄園的土壤成分,根據檢測結果,這裡的土質以風化的花崗岩土為主,適合種植Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Merlot、Petit Verdot和Shiraz等波爾多紅葡萄品種,所以酒莊沒有生產白葡萄酒,一直專注於釀造紅葡萄酒。

不同於其他酒莊會購買契作的葡萄,Alto酒莊只使用自己種植的葡萄釀酒,其中Cabernet Sauvignon是栽種的主力葡萄品種,同時也是南非消費市場的喜好主流。

目前,Alto的葡萄酒有95%都內銷南非,僅有5%外銷其他國家,台灣即是那少數5%的市場之一,能夠喝到誠屬不易。

新世界中的舊世界

曾經拜訪過台灣的Bertho van der Westhuizen,身高有198公分,體型壯實,可說是一位「巨人釀酒師」。從小在酒莊長大的他,跟隨著擔任釀酒師的父親Schalk在葡萄園與酒廠裡打轉,耳濡目染之下,也決定從事釀酒,並進入南非史德蘭波希大學,取得了葡萄種植與釀酒學士學位,成為Alto酒莊百年來的第5位釀酒師。

Bertho遵循傳統,採用最小干擾的釀造哲學,每當葡萄即將採收之前,他每天都會在葡萄園裡試吃葡萄,觀察成熟情況,以決定最適合的採收時間。除了完全以人工採收外,並使用最小壓力榨取葡萄汁,以展現最自然完美的風味。

談到酒莊的特色,Bertho表示:「Alto葡萄酒比較偏向舊世界的風格,但並非完全相同,因為我想做優雅細緻又能即時飲用的酒,可以說我們是『新世界中的舊世界』。」

「我的釀酒哲學是葡萄酒開瓶就能喝,不需要醒酒,我也不喜歡讓葡萄酒放太久,但如果保存狀況良好,Alto葡萄酒也有陳放10~20年以上的能力。」

 

Alto傳承1693(2015

酒精濃度:14%

使用莊園種植的Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Merlot、Petit Verdot和Shiraz等5種葡萄,收成時甜度介於24到26度,並分別裝在封閉不鏽鋼槽中,以攝氏25到27度的溫度,連皮發酵7天以上,再各自放入橡木桶熟成18個月後,依照釀酒師設定比例調配而成。香氣濃郁奔放,帶有莓果、黑巧克力、雪茄和香草的氣息。

 

Alto Shiraz 2014

酒精濃度:14.5%

使用100% Shiraz釀製,收成時甜度介於25到26度,去梗及破皮後,果汁連皮在封閉不鏽鋼槽中發酵10天,經過重複浸皮發酵及乳酸發酵程序後,再以40%法國橡木桶及60%二次美國橡木桶熟成18個月。酒體優雅細緻,具豐富的莓果、黑醋栗香氣,伴隨著細緻的香料、梅乾及李子的味道。

 

Alto Cabernet Sauvignon 2013

酒精濃度:14.75%

使用100% Cabernet Sauvignon釀製,收成時甜度介於25到26度,去梗及破皮後,果汁連皮在封閉不鏽鋼槽中發酵10天,並經乳酸發酵程序後,放入法國橡木桶熟成18個月而成。香氣濃郁渾厚,散發著櫻桃、莓果、黑巧克力及菸草香,酒體飽滿,足夠的丹寧增添了口感的複雜度和層次變化,是一款令人激賞的作品。

 

本文摘至 酒訊雜誌第137期|漲相完美的Whisky