第75期 大家瘋調酒 琴酒經典調酒

雞尾酒的核心:Gin

琴酒經典調酒

文∕林政緯 攝影∕羅啟仁、林俊良

 

琴酒(Gin)是一種以穀物為原料,經發酵與蒸餾製造出的中性烈酒,再增添以杜松子為主的多種藥材與香料調味後,所製造出來的一種蒸餾酒,也被稱為杜松子酒。

琴酒因為帶有草藥的苦澀味道,並不十分討喜,使得它很少被人拿來純飲,但是琴酒被稱作「雞尾酒的核心」,被認為是最好發揮的基酒,不僅許多經典調酒都以琴酒為基酒,調酒書中以琴酒為基酒的酒款也是最多的呢!

 

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飛行Aviation

材料:Beefeater 24琴酒45ml、Maraschino黑櫻桃酒10ml、紫羅蘭香甜酒5ml、檸檬汁20ml、糖水5ml

作法:將材料全部放入雪克杯中,加入冰塊,搖盪均勻後,濾掉冰塊,倒入冰鎮過的馬丁尼杯中,噴附檸檬皮油完成。

 

這是一杯歷史悠久的調酒,在一百多年前就有了,西洋人很喜歡點「飛行」來看調酒師的水準,如同很多人都會點馬丁尼來測試調酒師功力一樣。

這杯「飛行」要調得好喝並不容易,最難的就是維持各種材料之間的平衡。如藍天一般的美麗色澤,使人聯想到無垠的天空,是一杯可以讓人心情輕鬆愉悅的調酒。

 

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馬丁尼茲Martinez

材料:Tanqueray琴酒45ml、Stock甜苦艾酒10ml、Maraschino黑櫻桃酒5ml、膠糖漿1滴、Booker’s苦精1滴

作法:將全部材料放入調酒杯中,加入冰塊,攪拌均勻後,濾掉冰塊,倒入冰鎮過的馬丁尼杯中。

 

馬丁尼茲是馬丁尼的前身,相較於現代口感辛辣的馬丁尼,馬丁尼茲的口感卻相當地甜。相傳為19世紀美國雞尾酒之父Jerry Thomas所發明,1887年首次出現在他的著作中。

如果喝不習慣口感辛辣的馬丁尼,不妨點一杯馬丁尼茲來試試看,體驗一下復古的懷舊風情。

 

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Angus/Bar Alchemy

地址 台北市信義路五段16-1號2樓

電話 0987-253-101

 

 

 

 

 

橙花 (複製)

橙花Orange Blossom

材料:琴酒45ml、檸檬角一個、柳橙汁

作法:將冰塊、琴酒放入杯中,擠入檸檬角的汁液,注入柳橙汁至八分滿,稍加攪拌後完成。

 

「橙花」的由來據說是1920年代美國禁酒令時期,由於當時的私釀琴酒和其他的劣質酒,因為難以下嚥,所以便在酒中加入柳橙汁一起飲用。是一款口味清爽、調製方式簡單,自己在家也可以動手DIY的調酒。

 

琴費士 (複製)

琴費士Gin Fizz

材料:琴酒45ml、檸檬汁30ml、糖水15ml、蘇打水

作法:在雪克杯中放入冰塊、琴酒、檸檬汁、糖水,搖盪均勻後,濾掉冰塊,倒入裝滿冰塊的玻璃杯中,注入蘇打水至八分滿,稍微輕輕攪拌完成。

 

琴費士是一款深受歡迎的人氣調酒,清涼爽口的滋味很適合在夏季飲用。據說最早的作法是在檸檬汽水中加入琴酒調製而成。

 

琴費士雖然看似簡單,但因為會使用到搖盪法和攪拌法調製,且須掌握檸檬汁和糖水的比例,因此也有人將琴費士當作考驗調酒師技術的調酒。

 

Cody (複製)

Cody/Trio三重奏

地址 台北市敦化南路二段63巷54弄12號

電話 02-2703-8706