經典義酒義食 有媽媽的溫暖味道 雖非米其林 更勝米其林!

「慢慢來!慢慢來!」認識Claudio十多年,這是最常聽到他說的一句中文,反映了義大利人用餐的節奏和文化。吃了不少行禮如儀、擺盤美麗的義式高檔餐點,內心總覺得少了些甚麼?在吃了Claudio的料理之後才明白,原來就是義大利人最推崇的「媽媽的味道」。

此次餐酒搭配格外順利,由北至南涵蓋不同產區、不同品種的義大利酒,與有媽媽味道的義大利菜,天地人溫暖的完美連結,更勝米其林料理。

 

今日菜單:

  1. 義式生鮮海鮮盤(四人份)
  2. 義式燉海鮮湯(兩人份)
  3. 薄切活扇貝佐黑松露油
  4. 番茄竹蛤傳統長麵
  5. 嫩煎小牛胸腺
  6. 帕馬火腿牛肝菌手工麵餃
  7. 松露手工麵餃
  8. 經典肋眼牛排(16oz)

 

酒款:Gulfi Valcanzjria Sicilia IGT 2014

 

 

產地:義大利西西里島

品種:Chardonnay、Carricante、Albanello

價格:NT$1,100

代理商:路徑

 

天(杯口上緣):黃梨、帶有鹹味的醃漬黃桃。

地(杯口中段):微鹹梨子皮。

人(杯口下緣):冷冽的硝石味,淡淡的香草味。

口感:帶鹹味的醃漬桃子。

後韻:楊桃汁、台味醃橄欖。

 

搭配料理:義式生鮮海鮮盤(四人份)

 

 

 

整盤生鮮,脆、鮮、甜!還帶著一股淡淡的醃漬橄欖鹹味。一口生鮮,一口白酒,海鮮的鮮味一直留在喉間,口中上顎跟喉嚨,都可以感受到強烈的鮮甜,酒的果味變多,與海味互相平衡之下,原本的鹹味不見了。

胭脂蝦的蝦膏,在白酒滋潤下,香氣細緻綿滑,肥厚的肉質也變得柔細清甜;白蝦脆彈的肉質變得更甘甜,而白酒更清爽,多了果香,少了礦石味。鮭魚則是把白酒變爽口,讓酒被帶出酸豆的香氣。

 

 

酒款:Vietti Roero Arneis 2014

 

 

 

 

產地:義大利Piemonte

品種:Arneis

價格:NT$1,100

代理商:泰德利

 

天:黃蘋果。

地:春蜜、西螺黑柿(台灣綠皮番茄) 。

人:青蘋果。

口感:青梨、細微的氣泡感。

後韻:青梨皮。

 

搭配料理:義式燉海鮮湯(兩人份)、番茄竹蛤傳統長麵

 

 

 

 

這是一道非常海派的燉湯!融合了各種海鮮的香氣,有透抽、螃蟹、鮮魚、淡菜、蛤蜊等,各式海味與番茄醬汁充分結合,又香又辣!Arneis白酒降低了辣味,卻昇華了海鮮的海味,同時把番茄鮮味再次提了出來。

另一道也有番茄醬汁的竹蛤傳統長麵,搭了白酒,竹蛤肉質更鮮甜,還平衡了微辣的麵條,麵變得香滑可口,酒則多了水果的甜味,原本走青澀路線的白酒,變得溫柔甜美了起來!

 

酒款:Gabbiano Promessa Pinot Grigio IGT 2014

 

 

 

 

產地:義大利Venezie

品種:Pinot Grigio、Chardonnay

價格:NT$680

代理商:路徑

 

天:冬蜜、黃梨、黃李。

地:綠草莓皮、新鮮青草香。

人:香草冰淇淋、李子皮。

口感:白梨、青梨。

後韻:梨子。

搭配料理:薄切活扇貝佐黑松露油

 

 

 

 

日本空運來台的扇貝生魚片,非常清脆,配上白酒,越嚼越甜,還有松露的香氣不斷在嘴裡擴散開來!美妙!

 

 

酒款:Gulfi Rossojbleo Sicilia IGT 2013

 

 

 

 

產地:義大利西里島

品種:100% Nero d’Avola

價格:NT$1,100

代理商:路徑

 

天:扶桑花、風乾桃子、枇杷、龍眼乾。

地:桃子皮與肉。

人:風乾蕃茄、桃子。

口感:櫻桃、紅肉李。

後韻:紅肉李。

 

搭配料理:嫩煎小牛胸腺

 

 

 

 

軟嫩又多汁的小牛胸腺,搭配了紅酒之後,口感更綿密滑順,而原本風乾水果風味的紅酒,變成了鮮嫩多汁的新鮮水果!這款紅酒有著野性奔放之感,與特殊風味的內臟料理極搭!

 

酒款:Gabbiano Chianti DOCG 2013

 

 

 

 

產地:義大利Chianti

品種:Sangiovese

價格:NT$680

代理商:路徑

 

天:番茄、紅梅、硬質乳酪、野生紫色小莓果。

地:黑胡椒。

人:黑胡椒、微微的孜然香。

口感:西螺黑柿帶有點澀味的綠色皮。

後韻:番茄的酸。

 

搭配料理:帕馬火腿牛肝菌手工麵餃

 

 

 

 

來自托斯卡尼山區的紅酒,帶出牛肝菌菇的清香與清甜;山裡的菇、乳酪、雞肉、培根完美的融合在一起,各種食材的香氣同時爆開來,又柔和又滑順,彷彿置身山林間。

 

酒款:Giuseppe Campagrola Amarone 2008

 

 

 

 

產地:義大利Verona

品種:Corvina、Rondinella

價格:NT$1,800

代理商:泰德利

 

天:李子、黑李、黑棗。

地:風乾李子。

人:風乾李子、黑糖。

口感:櫻桃混和李子。

後韻:濃縮的李子皮。

 

搭配料理:義式燉海鮮湯(兩人份)、帕馬火腿牛肝菌手工麵餃、經典肋眼牛排(16oz)

 

 

 

 

這款來自羅密歐與茱麗葉定情地的紅酒,實在是義大利食物的好搭檔,配上帶辣味的海鮮湯,令海鮮更香甜,番茄醬汁變圓潤,辣味降低,仍然香氣四溢。

Amarone搭配牛肝菌餃子,讓菌菇更甜更香濃;與肋眼一起享用時,把濃郁口感的牛排變清香,而紅酒的酒體也變輕盈了!

 

 

酒款:Lazzeretti Brunello di Montalicino D.O.C.G. 2009

 

 

 

 

產地:義大利Montalicino

品種:Sangiovese

價格:NT$4,360

代理商:緹亞磨

 

天:黑櫻桃、黑莓,帶甜味的黑桑椹,黑色水果印象鮮明。

地:黑桑椹、黑巧克力。

人:黑巧克力,酒精均衡,乾淨幾乎沒有桶味。

口感:黑櫻桃、黑莓。

後韻:黑巧力、黑櫻桃為主,混合黑莓。

 

搭配料理:經典肋眼牛排(16oz)、松露手工麵餃

 

 

 

 

略帶焦香的經典肋眼牛排,配上這款Brunello di Montalicino,完美得令人陶醉!紅酒黑莓的果香令牛排更顯圓潤多汁!
在搭配松露餃子時,這款酒帶出松露獨有的濃郁芬芳,松露則令酒更醇香甘甜,兩者相容於嘴裡,香濃到令人融化!

 

 

百年大稻埕宅院,令人恍若置身羅馬古建築的氛圍。傳說中創建輝煌羅馬之母La Lupa(相傳創建羅馬的兩兄弟,是由母狼撫養長大)的後世子孫,在台灣經營的道地羅馬風味餐廳,有如家鄉的溫暖。也把義大利人尊重媽媽味道的料理精神,帶給台灣人。