Wine & Food餐酒天地人 當剁椒魚頭遇上紅酒!智利&阿根廷酒與川菜之香豔濃情

當剁椒魚頭遇上紅酒!
智利&阿根廷酒與川菜之香豔濃情

南美洲的智利及阿根廷,都擁有相當優質的葡萄酒產區,最近一趟前往,搭機飛行了超過30個小時,橫越太平洋,途中停留美國,暫留祕魯,最後才飛抵智利首都聖地亞哥。雖然身體疲憊不堪,但看到了高聳綿延的安地斯山脈,心中卻充滿興奮。

「我又回到相遇的地方,一個空曠淒清的地方,讓北風從我臉上吹掠,我的心也隨風飛翔;我又聽到熟悉的音響,一種溫柔原始的奔放……。」

耳中迴盪著佛朗明哥的曲風,厚實而高亢的歌聲,跑馬的琴弦撩撥心弦,杯中的葡萄酒格外甜美,充滿大地與香料的氣息,連結了遙遠的智利與阿根廷,這是不可思議的時空交錯,浪漫而強烈的五感回味!
今日菜單:

  1. 回鍋肉
  2. 水煮牛
  3. 受盡煎熬
  4. 蒼蠅頭
  5. 招牌老皮嫩肉
  6. 醋溜土豆絲
  7. 剁椒魚頭
  8. 麻婆豆腐
  9. 夫妻肺片

酒款:Bodega Piedra Negra Chardonnay Reserve 2013

產地:阿根廷Mendoza

品種:Chardonnay

價格:NT$800

代理商:亨信
天(杯口上緣):鳳梨、鳳梨糖、水蜜桃、冬蜜。

地(杯口中段):鳳梨糖。

人(杯口下緣):鳳梨心。

口感:成熟的鳳梨、鳳梨乾。

後韻:熟甜的鳳梨乾。
搭配料理:回鍋肉、水煮牛


回鍋肉這道菜中的豬肉入口鮮香,瘦肉甜、肥肉香,醬汁甜中帶辣,Chardonnay白酒入口時,辣味被平衡了,白酒則變得更清甜。

當麻麻辣辣的水煮牛搭配這款阿根廷白酒時,牛肉一到嘴裡,好像裹了一層蛋黃般柔嫩,似乎變成了溫潤的滑蛋牛肉了,辣椒香氣濃郁而不刺激,白酒的口感則更有厚度。
酒款:Vina Ravanal Sauvignon Blanc 2015

產地:智利Colchagua Valley

品種:Sauvignon Blanc

價格:NT$600

代理商: 拉丁葡萄酒坊

天:風乾鳳梨、鳳梨糖、白水蜜桃、黃梨、綠仙人掌果。香草、白柚、鳳梨心。

地:紅心芭樂。

人:奶油。

口感:熟甜的柚子。

後韻:柚子。
搭配料理:受盡煎熬


「受盡煎熬」這道菜,其實就是炸豬肋排,因為經過多次煎炸工序,因而得此名。外表酥脆,裡面Q彈有嚼勁。搭配這款智利Sauvignon Blanc白酒,肋排在口中越嚼越香,肉的焦酥香味不斷湧出,甜滋滋的感覺後來追上,肉甜混合香料香氣,在嘴裡久久不散。

酒款:Tierra de Luna Vino Blanco Pinot Grigio-Torrontes 2016

產地:阿根廷Mendoza

品種:80% Pinot Grigio、20% Torrontes

價格:NT$750

代理商:亨信
天:木瓜、冬蜜、高山黃梨。

地:哈密瓜、冬蜜。

人:成熟白梨。

口感:熟黃梨、柚子。

後韻:柚子混合蜂蜜。
搭配料理:蒼蠅頭、招牌老皮嫩肉、醋溜土豆絲


「蒼蠅頭」,是為了不浪費食材而衍生出的一道菜,原本要丟棄的韭菜花梗,切成約半公分長的小段,加入豬肉末、黑豆豉、辣椒、花椒拌炒,成了一道香氣十足的「蒼蠅頭」。配上這款阿根廷混釀白酒,辣味消失五秒之後,舌根餘留花椒麻麻的辛香,豆豉的醬香味更濃厚,韭菜花梗的清甜也一直殘留口中。
「老皮嫩肉」這道菜的作法,讓雞蛋豆腐多了酥炸的清香,白酒入口加上醬汁的滋潤,讓它的口感更滑嫩,一旁的泡菜碰到白酒後更是精彩,花椒的麻香直衝鼻腔,泡菜脆甜,入口回甘。
再來是搭配「醋溜土豆絲」,白酒一入口,麻味香濃,椒香四溢,似乎感覺身體的溼氣一絲絲從指尖排出,土豆絲也就是馬鈴薯絲,口感脆嫩,原本調味的酸醋在遇上白酒後,酸味不見了,竟然變成一股果味的甘甜!

酒款:Carta Vieja Limited Release Reserva Syrah 2015

產地:智利Loncomilla Valley

品種:Syrah

價格:NT$750

代理商: 拉丁葡萄酒坊
天:黑桑椹、甜美黑櫻桃、清涼紅桃。

地:薄荷、桃子皮、黑胡椒。

人:紅桑椹、薄荷、風乾咸豐草、青草茶。

口感:紅桃帶點桑椹味。

後韻:桃子核的微微酸苦。

搭配料理:招牌老皮嫩肉

這款智利Syrah紅酒入口,突顯了雞蛋豆腐的蛋香,口感滑順,外皮脆度更明顯。泡菜麻香甘甜,也令紅酒的桑椹果香更濃縮,果味更顯清新。

酒款:Vina Ravanal Gran Reserva Carmenere 2014

產地:智利Colchagua Valley

品種:Carmenere

價格:NT$1,000

代理商:拉丁葡萄酒坊
天:發酵辣椒、黑櫻桃、脆桃、番茄。

地:紅椒、番茄、木頭香氣。

人:墨西哥辣椒、薄荷糖。

口感:桃子混合黑巧克力。

後韻:黑巧克力。
搭配料理:剁椒魚頭、麻婆豆腐

嘴裡辣香鮮嫩的魚肉,紅酒杯一靠近嘴邊,鼻腔馬上充滿甜美的黑櫻桃香,酒一入口,原本的紅辣椒味似乎隱藏了起來,變成了成熟甜美的果實味。盤子裡另一邊特辣的綠辣椒,則是辣味稍減,椒香不變,鰱魚頭一點土味都沒有,口中只有甘甜。
這款智利Carmenere紅酒入口,讓麻婆豆腐的辣度降低,麻香層次變得更豐富,紅酒口感則是轉為輕盈,還多了藍莓果香。

酒款:Carta Vieja Prestige Cabernet Sauvignon 2015

產地:智利Loncomilla Valley

品種:Cabernet Sauvignon

價格:NT$1,200

代理商: 拉丁葡萄酒坊

天:龍葵果實、熟透紅桃。

地:酸酸甜甜的石榴。

人:菸草、薄荷糖、酒漬櫻桃。

口感:熟桃混合巧克力。

後韻:桃子皮混合甘甜的巧克力、咖啡香。
搭配料理:夫妻肺片

邊吃著「夫妻肺片」這道菜辣辣的牛腱牛肚,邊喝著智利Cabernet Sauvignon紅酒,酒一入口就湧現甘甜,牛腱則多了甜美滋味,久久不散,牛肚的口感也更形滑嫩!

「四川人不怕辣,貴州人辣不怕,湖南人怕不辣。」辣椒、胡椒、花椒稱為三椒,其實在明末清初之前,四川並沒有辣椒這樣的產物,隨著哥倫布發現新大陸,半世紀後,南美洲的辣椒讓四川人深深地愛上了。

潮濕又寒冷的冬天,麻辣燙滑嫩鮮香的麻婆豆腐,肉嫩味鮮的水煮牛(鹽水熱湯燙熟,非油炒),來幾瓶甜美而風味直接的南美洲葡萄酒,酒的甜美平衡了辣,南美強烈的土地與香料氣息,也將花椒、薑、茱萸等各種麻香提昇到另一層次。命運雖然讓彼此分隔那麼多年那麼久、那麼遠,但在我們這些饕客口中,這是一場命中註定,連結千古時空的幸福豔遇!