翹鬍子調酒師 Mordie的吧檯人生

翹鬍子調酒師 Mordie的吧檯人生

為晚歸的人 調一款拿手的酒

每天以調酒師身分陪伴晚歸的人,Mordie進入這一行已18年,但他依然熱情不減,只希望為想輕鬆喝酒的人,蓄滿面對明天的能量。

在台北市安和路靜謐巷子內的知名酒吧NOX,蓄著招牌翹鬍子的老闆兼調酒師Mordie曾鈺翔,總是戴著一頂西部牛仔帽,為喜愛調酒的客人,提供最難忘的品飲經驗。

從菜鳥調酒師 到酒吧老闆

談起進入這一行的經過,Mordie說,他高中畢業後在廣告公司當美術設計,因為不想每個晚上都在公司加班趕稿,就重考後進入專科唸書,在學校時便到餐廳當服務生賺學費。

當時的他一邊端盤子一邊思考,餐廳裡最能夠在工作中「創作」的人,就是廚師和調酒師。正好自己很會喝酒也愛喝,又喜歡和人相處,所以2001年開始,他就正式擔任起「菜鳥調酒師」。

一位合格調酒師的養成非常不易,期間Mordie轉戰了十幾間餐廳、酒吧,跟著師傅、學長一路學藝。經過十年磨劍,2011年NOX的開幕,見證Mordie從調酒師助理,一步步爬到獨當一面的正牌調酒師。

 

遊走雙重身分 從不忘初衷

Mordie說,自己開店後最大的挑戰,就是維持客源的穩定成長,開店是交朋友,也是經營。在互動上如何拿捏分寸,調整營業模式又怎麼讓客人滿意,在在挑戰他身為經營者和調酒師的雙重身分。

「有時候以為多了一個客人的同時,可能也失去了一個;或是像老友般的客人,也會因為不認同經營的想法而認為『我變了』。」雖有點無奈,但開店這些年他熱情依然不減,希望自己和NOX一直都能保持進步。

對於Mordie來說,當老闆最大的成就感來自培養人才,很多過去在他手下工作的同事,離開之後發展得更好,讓他很欣慰。「我覺得就算跟我工作後,覺得自己不適合這行而轉業,我也替他們高興,因為知道自己適合做什麼很重要。」

把仕高做調酒 貼近年輕人

提到近年來在即飲通路銷量稱王的仕高利達威士忌,Mordie說,相較於其他威士忌品牌,仕高利達最暢銷的金牌系列,口感細緻滑順,沒有刺激的酒精感,恰到好處的木質香氣中,帶有誘人的蜂蜜甜香,而且它的包裝非常具有現代感,不落俗套,這都是切入年輕消費族群的優勢,在夜間通路非常具有競爭力。

通常在店裡,他會先以仕高利達做基酒設計調酒,讓想嘗試威士忌的年輕人,能夠慢慢感受它細緻滑順的口感,以及帶著蜜香的甜美風格,接著他會推薦加冰塊、兌水喝,最後才是純飲。因為直接品飲順口好喝,又適合做多種調酒,所以客人的接受度都很高。

Mordie從小愛看美國西部片,即使當了酒吧老闆多年,依舊最愛來一杯波本威士忌,對他來說,那有他滿滿的成長回憶和生命能量。如今他希望NOX能夠為每個客人製造這樣的情感連結,他歡迎那些下班後想輕鬆喝酒的人,都能到NOX喘口氣,然後蓄滿面對明天的能量。