秘魯國寶-皮斯可酒

《皮斯可酒小故事》短片分享:皮斯可酒的歷史與傳統

想更瞭解Pisco?以下短片將帶領各位探訪皮斯可酒的故鄉,以及皮斯可酒調酒示範(Chilcano、Pisco Punch和Pisco Captain)。

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《皮斯可酒小故事:源起》

皮斯可(Pisco)是一個原產地的名稱,特指在這個秘魯著名蒸餾酒的生產地區。現在歷史悠久的酒莊皆使用傳統工法結合現代技術,精選出新鮮的葡萄進行發酵後再蒸餾。此外,在Arequipa、Ica、Lima、Moquegua和Tacna沿海山谷地區所製作出來的純淨酒液必須符合嚴謹的秘魯國家法規,才能稱作皮斯可酒。

位於秘魯南部山谷與海港的城市「皮斯可」原名為皮斯谷(Pisccu),在印加古語中為「鳥」的意思,因為這個地區孕育了各種鳥禽類,例如紅鶴、秘魯石鴴、印加燕鷗、安地斯神鷹等。

製作秘魯獨一無二皮斯可酒的葡萄,是結合了歐洲典雅的葡萄品種與秘魯南部海岸區風光明媚的土壤,透過古老傳統工藝所製作出的古陶罐來儲放酒液。

優良的皮斯可酒與其他的蒸餾酒是不同的,它是使用專屬皮斯可葡萄發酵後直接蒸餾,除了葡萄,無添加任何材料,連水都不加。因此,皮斯可酒液晶瑩剔透、韻味濃厚,且香氣自然而純淨。

以下我們將介紹幾種不同特色的皮斯可酒葡萄種類,這些葡萄的根源可以追溯至典雅的歐洲種葡萄Vitis Vinífera L.,它在秘魯的土壤經過幾個世紀的適應與改良,衍生出以下兩大類葡萄:

  • 淡香型:Quebranta、Mollar、Negra Criolla、Negra Corriente和Uvina
  • 香氣型:Italia、Muscat、Torontel和Albillo

根據香氣味道及發酵程度,皮斯可酒可分為以下幾種:

  • 淡香皮斯可酒:僅使用單一種淡香型葡萄。
  • 香氣皮斯可酒:僅使用單一種香氣型葡萄。
  • 混合皮斯可酒(Acholado):混合以上兩種葡萄或更多種類的皮斯可酒。
  • 綠皮皮斯可酒:綠皮的新鮮葡萄尚未完全發酵,所以呈現淡淡的青綠色。

 

 

《皮斯可酒小故事:純飲與調酒的交織(上)》

PISCO純飲小技巧

  • 鬱金香杯或適合聞香的酒杯是品嚐PISCO酒芳香和迷人魅力的最佳酒器。鬱金香型狀的酒杯能保留PISCO酒液剛滑入酒杯時的香氣,在酒液輕觸上顎時,香氣達到完美平衡。
  • 倒入酒液的量約在酒杯的三分之一處以下即可,這樣才能觀察酒液的明亮度、透明度與清晰度。
  • 接著,輕取酒杯並緩慢地移至鼻前(不要忘記PISCO酒的酒精濃度達42度),享受不同葡萄品種帶來的獨特香氣。優良PISCO酒的純淨香氣將帶給你無盡的愉悅感受。
  • 最後,是品嚐的時刻。輕取酒杯至唇前,有耐心地一點一滴地啜飲,讓葡萄蒸餾酒的精華完全釋放在口腔內。
  • PISCO酒沒有一般烈酒燒喉的不適感,而是滑順地、像糖漿似地從口腔滑入。也因此,許多鍾愛品嚐PISCO酒的人,形容它就像初吻一樣將時光凝結。

 

《皮斯可酒小故事:純飲與調酒的交織(下)》

PISCO酒是一種靈活多變的蒸餾酒,除了純飲,也很適合調酒,更能搭配不同餐點,例如排餐、甜點等,甚至成為美食料理中不可或缺的食材。然而,在製作雞尾酒時,侍酒師建議依據不同甜度選擇不同葡萄品種的PISCO酒。

舉例而言,帶有柑橘風味的Italia品種PISCO酒在搭配柑橘類水果(例如柳橙或檸檬)時,更能突顯出檸檬派或是松露巧克力的風味。Negra Criolla品種PISCO酒帶有淡淡的巧克力及咖啡味,和提拉米蘇或咖啡松露巧克力是完美的結合。Albilla PISCO酒若隱若現的蜜桃風味,能完美搭配柑橘水果幕斯。

事實上,PISCO調酒的搭配與組合沒有止境,也沒有限制。其靈活多變的特性享譽全球調酒界,也讓它在全球最佳蒸餾酒名單上榜上有名。

 

「PISCO LUNAS」月亮皮斯可

「PISCO LUNAS」不僅是一種葡萄蒸餾酒,它更是結合了秘魯烈酒歷史、靈魂、心靈和傳統的精神於一身。Lunas在西班牙語為「月亮」,代表著印加神話中在夜空裡照護著所有印加盛宴的「月亮之神」。

 

專為德國和歐洲消費市場的品味而開發,完美地融合了帶有不同香氣的秘魯葡萄品種,其中包含Quebranta, Torontel, Italia, Moscatel和Albilla。Italia葡萄屬於香氣型,而最常用於皮斯可酒的葡萄則是Quebranta,屬於淡香型品種。 Torontel則在非常細膩而優雅的香氣之中帶點果香。具有多種葡萄品種特色且互相完美融合,使PISCO LUNAS非常適合純飲或是做為雞尾酒的基酒。

 

PISCO LUNAS的酒莊「Bodega Sotelo」是秘魯頂級皮斯可酒的五大製造商之一,其坐落於Pisco-Ica省,距離首都利馬以南約400公里,具有製造皮斯可酒的完美氣候條件。

 

PISCO LUNAS的座右銘是:「我們要做一杯好喝的酒!但不僅僅是普通的飲料。我們要打造突顯個人性格和生活品味的皮斯可酒:邁向國際化、保留傳統正宗、永續經營及強調個人特質。沒錯,我只要PISCO LUNAS。」

 

PISCO LUNAS於德國榮獲了許多獎牌,其中包含:德國柏林國際烈酒大賽的銀牌獎和年度最佳皮斯可酒獎牌。更多獎項資料,請參考下方連結 : https://berlininternationalspiritscompetition.com/2017-winners/

 

「PISCO CASCAJAL」卡斯卡哈皮斯可

「PISCO CASCAJAL」為秘魯頂級皮斯可酒品牌,「Cascajal Bodega」酒莊位於Lunahuana,是製造秘魯頂級皮斯可酒的酒莊之一。距離首都利馬以南約200公里處的Cañete省,如同Ica地區,這裡的氣候非常適合種植皮斯可葡萄品種。
PISCO CASCAJAL品牌的皮斯可酒系列皆具有獨特的香氣和口感,品質優良,榮獲眾多秘魯國家及國際大獎。PISCO CASCAJAL在著名的布魯塞爾國際大賽(Concours Mondial de Bruxelles)榮獲金銀獎,以及德國梅寧格烈酒大賽(Meiningers International Spirits Awards)金牌和銀牌。此外,德國知名酒類雜誌《Eye for Spirits》發表了一篇關於PISCO CASCAJAL三個皮斯可葡萄品種的評鑑文章,並給予最高的評價。